Paul HarrisonMay 17, 2016
tortilly mají v mém srdci zvláštní místo, protože, dobře, tacos. A burritos. A nachos, enchiladas, tostadas and…my glob, jen tolik dobrých, chutných mexických věcí., Existují však dva hlavní druhy tortilly a oba mají velmi odlišnou historii a kulinářský život.
kukuřičné tortilly
legenda říká, že první tortilla byla vyrobena pro krále rolníkem. I když to může nebo nemusí být pravda, existují důkazy, které dávají kukuřičné tortilly do rukou Aztéků až do 10 000 př. n. l., Kukuřice byla základem jejich stravy, a zatímco původní tortilly byly málo více než kukuřičná mouka a voda, Aztékové nakonec zjistili, že mohou trupu kukuřice jader snadněji tím, že je namáčení s limetkou (ne citrusové plody, zásadité věci, které dostanete od topení vápence), a to je to, co stále tradiční čerstvé kukuřičné tortilla je vyroben z dnes.
dobrý kukuřičná tortilla má mnoho chutí a hodně textury — ne textury v tom smyslu, že je to tvrdý nebo tvrdý, nebo v rozporu, ale v tom smyslu, že má zvláštní lahodný konzistence., Ty bývají na menší straně, protože kukuřičná tortilla, která byla příliš velká, by se pravděpodobně rozpadla.
Reklama
Tacos
Pokud jste dělat jednoduché tortily, kukuřičné tortilly jsou způsob, jak jít, jak dobrý kukuřičná tortilla pomáhá posílit ostatní přísady a je součástí celkové chuťový profil sám. Pokud jste v Kalifornii nebo jíte tacos v kalifornském stylu, pravděpodobně je jíte na kukuřičné tortille. A pokud jste v Mexiku, téměř jistě budete jíst tacos na kukuřičných tortilách (mimo několik oblastí v severním Mexiku)., Jednoduché taco, které byste vystoupili z vozíku v Kalifornii nebo Mexiku, bude maso, cibule a koriandr a horká omáčka nebo horké chilli. To je skoro všechno.
Burritos
ne. Nedělají kukuřičné tortilly dostatečně velké pro burritos, Promiňte.
Tostadas
klasická tostada, což je plochá smažená tortilla přelitá některými dobrotami, se vyrábí na kukuřičné tortille, nikoli na mouce. Podívejte se na toto video na tostadas pro nějakou pomoc na vaší technice.,
Fajitas
Ty by opravdu použít kukuřičné tortilly pro fajitas, protože obvykle přicházejí s masem, paprikou a cibulí, sýrem, guacamole, zakysanou smetanou, pico de gallo, a tak dále. Pokud byste se pokusili všechny ty věci zapadnout do kukuřičné tortilly, rozpadlo by se to.
čipy
Yup. Podívejte se na každou značku tortilla chip v obchodě a zjistěte, zda jsou vyrobeny z moučných tortil. Zasvěcený tip: pokud smažíte čipy doma s čerstvými kukuřičnými tortilly, budete mít nejlepší čipy, jaké jste kdy měli.,
Taquitos
Taquitos jsou vyrobeny z kukuřičných tortil, vždy, jinak je to flauta. Při výrobě taquitos, navrhuji undercooking vaše maso těsně před tím, než jde do taquitos. Pokud je smažíte (můj top pick), ujistěte se, že dáte taquitos do pánve švu dolů, aby se nerozpadly. Pokud jste hluboké smažení, to je místo, kde pár dobře umístěných párátka může dělat zázraky.
Quesadillas
Hmm, myslím, že pokud jste v nouzi…ale opravdu ne. Dobrá quesadilla se nebude vyrábět na kukuřičné tortille, ani v Mexiku.,
Enchiladas
vždy používejte kukuřici pro enchiladas. Lze postavit na bytí namočené v omáčce a pečené, aniž by se úplně rozpadá, a tak jsou jasnou volbou. Nejlepší způsob, jak zajistit, aby se vaše kukuřičné tortilly nerozpadly, když válíte enchiladas (rozbitá tortilla se v troubě snadněji rozpadne), je nejprve je krátce namočit do některé z vaší enchilada omáčky.,
tortilly mouky
tortilly mouky byly původně vynalezeny španělskými Židy, kteří byli během inkvizice vyhoštěni do Nového Španělska (v podstatě Panama), kteří považovali kukuřici za nekosherovou. Používali pšenici přivezenou z Evropy.
Jedním z hlavních rozdílů mezi kukuřičné tortilly a mouky tortily, kromě základní složka, je, že mouka tortilly vyžadují dávku sádla nebo rostlinného zkrácení aby těsto svázat dohromady, jinak budete skončit s podivným cracker., Moučné tortilly jsou měkčí než kukuřice, ale nemají stejnou úroveň chuti. Mouky tortily může protáhnout a ohýbat lepší, i když, tak v dost velké velikosti ve srovnání s kukuřičné tortilly (vzhledem k jejich zmíněné flexibility, oni se nezlomí jako kukuřičné tortily by v té velikosti).
Tacos
Pokud jste budování skutečně epické taco všechno zboží, budete chtít použít pšeničná tortilla se udržet všechny ty věci. V místech, jako je Texas, kde je tex-Mex králem, pravděpodobně najdete moučné tortilly používané pro téměř všechny taco.,
Burritos
skutečné burrito lze postavit pouze s moučnými tortilly,protože kukuřičné tortilly ve skutečnosti nejsou dostatečně velké. Klíčem k tomu, aby dobré burritos, navzdory tomu, co si možná myslíte, není k přeplnění; musíte mít dostatek tortilla hranice na všechny strany, aby pečeť, že zlý chlapec, jakmile jste roll to. Dělá vás myšlenka na nedostatek věcí ve vašem burritu smutnou? Nebojte se, můžete si koupit moučné tortilly dostatečně velké, aby na tom opravdu nezáleželo; některé z těchto mega tortilly mohou udělat velké kurva burrito bez přeplnění.,
Tostadas
tostada mísy (ne klasické tostada) se chystá použít pšeničná tortilla, protože jsou dost velké, aby zase do mísy a smažit. Ty obvykle nejsou strohé s polevami / náplněmi, a proto je nutné mít velkou misku. Nejlepší způsob, jak udělat jeden z nich, je myslet na to jako na burrito, bez omezení, že musí být válcováno. To je pravda, je to jen přeplněné burrito se smaženou skořápkou.
Fajitas
zde určitě chcete použít moučné tortilly., Se všemi náplněmi se dostanete za tyto, mouka tortilly postavit trochu lepší a nerozpadne se vystavit své tričko na guacamole a fazole. Jen se ujistěte, že používáte moučné tortilly na menší velikosti, protože lépe usnadňují fajita-jíst zkušenosti. Kdybych si objednal fajitas a byl pak představen s jednou obří tortillou, nejenže bych byl zmatený, ale byl bych zklamán. Fajitas nejsou roll-your-own-burrito dobrodružství; jsou to spíše miniaturní osobní Taco bar.
čipy
ne. Ne, ne, ne. Nestojí to za to. Je to ztráta tortilly, oleje a času., Nevypadají stejně, cítí se stejně nebo chutnají stejně, a kukuřičné tortilly-soustružené čipy vyhrávají nad moučnými tortilly pro všechny tyto parametry.
Flautas
viz výše o taquitos. Jedná se v podstatě o totéž (tortilla pevně válcovaná s Obvykle masovou náplní, pak smažená), ale vyrobená z moučných tortil a často větší než taquitos. Důvod, proč moučné tortilly nefungují skvěle pro čipy, je ve skutečnosti důvodem, proč zde fungují: konečný výsledek je trochu měkký, trochu křupavý a velmi šupinatý., Stejné tipy taquito platí zde, i když budete potřebovat několik dalších párátka, pokud jste hluboké smažení.
Quesadillas
Quesadillas jsou další moučné tortilly. Za prvé, jsou dost velké na to, aby udělaly uspokojující ploché sýrové věci. Za druhé, když to uděláte správně, dostanete stejnou měkkou, ale křupavou vločku, kterou byste mohli najít v flauta. Navrhuji pomocí pánvi nebo litinové pánvi s trochou másla na každé straně k usnadnění výše uvedených vločkovitost.
Enchiladas
moučné tortilly se opravdu nebrání tomu, aby byly namočeny v omáčce., Když je omáčka omezena na jednu nebo druhou stranu, může mít potíže proniknout celou cestu, což je důvod, proč tacos s tunou věcí dobře s moučnými tortilly. Ale když namočíte mouku tortilla v omáčce, dobře, to se změní v nepořádek, a enchiladas vyrobené z mouky tortilly nemají strukturální integritu.