Mexické Atole: Perfektní Zimní Nápoj

vzpomínám si, v zimě roku 2003, kdy Ed napsal průvodce po nejlepších horkých čokoládách v New Yorku. Vystříhal jsem článek a propracoval jsem se jeho seznamem a navštívil téměř každé místo, které doporučil., Jeho výběry byly husté a bohaté, intenzivně chocolatey—spíš jako roztavené tyčinky čokolády v šálku než zahřáté mléko ochucené kakaovým práškem, a miloval jsem každého z nich. Ale ten, který jsem pil znovu a znovu, bylo Mexické inspirované ztvárnění s chilli a kořením z čokoládovny Jacquese Torrese v DUMBO., Pracoval jsem dolů na Brooklynském nábřeží v době, a po Ed je článek vyšel, já bych hop na kole téměř denně, kolem oběda a jet Furman Ulici, která vede podél mola pod Brooklyn-Queens Expressway a je, v té době rok, blisteringly studený vítr-tunel. Napůl zmrzlé, koupila bych si šálek, a pak jet zase s ní v jedné ruce, zastavení každém bloku, nebo tak, aby se napil, jeho kombinace skutečné teplo a koření teplo, takže chladný vzduch zdát jako chladivý vánek.

po celá léta, tato zkušenost přetrvávala jako můj oblíbený pro horkou čokoládu., Už ne.

Nedávno jsem byl posedlý mexickými atoly: horké nápoje zahuštěné kukuřicí a ochucené téměř čímkoli, co si dokážete představit. Brána atole, alespoň pro mě, je čokoláda, která se jmenuje champurrado, a rychle zastínila všechny ostatní horké čokolády, které jsem vyzkoušel.

jakmile jsem padl na champurrado, netrvalo dlouho, než se moje láska rozšířila o další příchutě atole. Teď si nejsem jistý, který z nich bych si vybral jako favorita. Arašídy jsou určitě v běhu, ale ovocné příchutě, jako ta oranžová, kterou zde sdílím, by také mohly vyhrát., Upřímně řečeno, kašlu na myšlenku jejich hodnocení. Krása atole je v možných variantách. Díky tomuto sortimentu se moje zimní pití teplých nápojů stalo mnohem zajímavějším… a chutné.

co je to Atole?

Ve své nejjednodušší formě, atole (někdy hláskoval atol) je vyroben vaření zemi pole obilí (ne kukuřici jíme klas) ve vodě za vzniku husté, teplé nápoje., Zatímco Mexická potravinová autorita Diana Kennedy říká, že pravá atole je vyrobena přímo ze sušených kukuřičných jader, které vyžadují noční máčení před mletím a vařením, většina receptů vyžaduje maso, kukuřičné těsto se obvykle používá pro tortilly a tamaly, které byly nixtamalizovány (tj.

je to populární snídaně a studený nápoj v Mexiku, jak to bylo po stovky-a s největší pravděpodobností tisíce-let., Různé verze lze nalézt po celém Mexiku, a rozpětí sladké-pikantní spektra, včetně ovocných chutí, jako ostružiny a ananas, ořechové příchutě, jako arašídy a pekanové, a neslazené ty, jako je chilli, mléko je často přidány, stejně jako pro bohatší chuť.

Moje recepty zde call for masa harina, mouky vyrobené z nixtamalized kukuřice, které šlo okamžitě do vody. Stojí za to zdůraznit, že na rozdíl od mého receptu Tamale pie je masa, kterou zde chcete, určena pro tortilly—je to jemnější.,

jsem úspěšně udělal atoles z více hrubě mletá masa harina para tamales, ale to vyžaduje míchání před podáváním nebo se jinak mají zrnitou strukturou—masa harina para tortilly nevyžaduje tento krok.,

můžete vidět některé recepty on-line, které vyžadují kukuřičný škrob, ale nedoporučuji je následující: Ve snaze, aby se recept práce pro ty, kteří nemohou najít masa harina nebo jsou příliš líní hledat to (v tuto chvíli to je široce dostupné v usa, a lze objednat on-line v těch místech, kde to není snadné najít), že jsem pryč jeden krok příliš daleko; kukuřičný škrob zhoustne, ale nepřináší žádné velké kukuřice chuť, která dělá atoles stojí za to pít.

ale počkejte, kdo sakra chce pít kukuřici??,

od té doby, co jsem začal dělat atoles doma, jsem blouznil každému, kdo bude poslouchat, jak jsou skvělí. A všiml jsem si, že jakmile zmíním část kukuřice, záblesk nejistoty bliká očima většiny lidí. Proč bych chtěl pít kukuřici? Vidím, jak přemýšlejí.

krátká odpověď je proto, že je vynikající. Ale vím, že to není dostatečně přesvědčivá odpověď. Takže tady je konkrétnější úhel, který by mohl fungovat: máte rádi kakaové obilniny? Máš rád kukuřičné lupínky? Líbí se vám mísa Reesových obláček? A co ovocné smyčky?,

všechny tyto obiloviny jsou vyrobeny z kukuřice, která je ochucena jinými věcmi. A, junkiness stranou, jsou docela zatraceně chutné. Vím, že někteří lidé, kteří to čtou, na výše uvedené otázky odpověděli ne. Řekli by, že ty obiloviny jsou příliš sladké a umělé ochutnávky. To je fér (i když hrdě přiznávám, že jsou mým vinným potěšením). Ale to je krása atoles: uděláte je pomocí mnohem méně zpracovaných ingrediencí a můžete je osladit jen tolik, kolik byste chtěli. Ve skutečnosti jsou mé recepty velmi lehce oslazené, protože nemám velký sladký zub.,

řekl bych, že Mexičané byli daleko před křivkou Snídaně-Cereálie, takže tyto populární cereální příchutě pro věky ve formě mnohem zdravějších atolů. Upřímně řečeno, všichni ti kuchaři dělají obilná mléka, aby vyráběli zmrzlinu a jiné dezerty? Jsou trochu pozdě na párty, jakmile zvážíte, co je atole a jak dlouho to bylo kolem.

atoly však přesahují jen to, že jsou jako snídaňové cereálie., V případě champurrado je to jen o nejhustší, nejbohatší horké čokoládě, jakou jste kdy měli, ale po pití celého hrnku se nebudete cítit špatně, protože velká část této tloušťky a bohatosti pochází z kukuřice—ne tuny mléka a čokolády.

díky zahušťovacím vlastnostem kukuřice jsou atoly také hodně jako pitný pudink. Ve skutečnosti, pokud je necháte vychladnout, budou nastaveny stejně jako pudink (tip: kromě kůže, která se tvoří nahoře, jsou docela chutné jíst lžící, jakmile se ochladí).

tak, proč byste chtěli horký kukuřičný nápoj?, Protože kdo by nechtěl pít kaši pudinku, horké čokolády a snídaňové cereálie, vyrobené z jednoduchých, minimálně zpracovaných ingrediencí?

zde jsou tři příchutě, které vám pomohou začít.

Champurrado

Tato příchuť čokoláda je ten, který mě obrátil na atoles, a já se nemůže dostat dost z toho. Proces začíná stejně pro každou z mých chutí, takže to ukážu tady.,

začněte tím, šlehání vody do masa harina na mírném ohni, přidat vodu, kousek po kousku, jak jsem metla, aby se zabránilo shluků.

To bude projít fází, kde se směs vypadá jako měkká shluky, ale pokud přidáte do vody postupně a udržet šlehání, budete hladký to. Obrácení tohoto kroku a vyhození mouky masa do vody zaručí hrudky, které lze později smíchat, ale je to zbytečný další krok.,