populární slogan používaný Národním výborem pro koordinaci vajec (NECC) nás všechny podvedl, abychom jedli vejce kdykoli v týdnu. Zatímco vejce zůstává pro většinu z nás oblíbenou možností snídaně/oběda/večeře, otázka, zda ji ukládáme správně, nás vždy zaujala. Ničí chladící vejce jejich nutriční hodnotu? Bude jejich udržování při pokojové teplotě vést k růstu bakterií? Jak je uložit, aby bylo zajištěno, že jsou bezpečné k jídlu?
dilema potřebuje opravu!,
proč je třeba je zachovat
proč na tom záleží, zda si vejce uchováváte v chladničce nebo na stojanu na potraviny? Salmonella, bakterie, která se nachází ve střevech teplokrevných zvířat, je to, co vstupuje do vajec. Tato bakterie je častou příčinou onemocnění přenášených potravinami.
Salmonella je bezpečná až do doby, kdy je ve střevním traktu zvířete. Jakmile vstoupí do zásobování potravinami, může položit základy vážným onemocněním.
Jak různé země léčí salmonelu, je největší otázkou, protože se to liší napříč kontinentem v závislosti na jejich povětrnostních podmínkách.,
co dělá chlazení?
chlazení je nejčastější známou metodou. Mnoho zemí však nadále argumentuje o užitečnosti této metody. Pro americké a asijské země je chlazení nejlepším způsobem, jak je uložit.
za tím jsou uvedeny tři důvody:
a) chlazení nezabije tuto bakterii, snižuje pravděpodobnost, že onemocníte. Je to proto, že tato metoda omezuje počet bakterií.
B) chlazení také ztěžuje pronikání bakterií do skořápky.
C) chlazení také zvyšuje trvanlivost vajíčka.,
to však musí být provedeno pouze v případě, že vejce byla sterilizována.
v Indii naše vejce sterilizujeme. Podle Sandeep Mehta, národního místopředsedy, NECC, nemusíme sterilizovat naše vejce, “ v chovu vrstev jsou všechny slepice neoplodněné, protože neexistují samci. Proto je vstup bakterií salmonella téměř 0,1%“. Dále dodává, že pokud existuje sebemenší šance salmonel v Indickém komerční pták, nejlepší způsob je vařit vejce zabít škodlivé bakterie.
pokojová teplota
mnoho evropských zemí podporuje tento způsob chlazení., Skladování vajec při pokojové teplotě je považováno za proveditelné. V zemích EU, vejce nejsou sterilizovány a ponechány s kutikulu (vnější krytina, že těsnění vejce a pomáhá zabránit bakterie od vstupu). Proto je skladování vajec při pokojové teplotě považováno za nejlepší možnost.
nevýhody, Ať tak či onak
křížová kontaminace způsobená kontaktem s jinými potravinářskými výrobky je běžnou nevýhodou, pokud jde o chladící vejce.,
protože většina chladniček má stojan na vejce přímo při otevření dveří, kolísání teploty v důsledku častého otevírání způsobuje vniknutí bakterií. Vejce by tedy měla být uložena někde hluboko uvnitř chladničky.
Na druhé straně skladování vajec při pokojové teplotě může snížit životnost skořápky. To omezuje spotřebitele, protože vejce bude muset být spotřebováno během 1-3 týdnů.
možnosti skladování
chlazení v Indii je nejlepší způsob skladování vajec podle Mehta, “ během zimy pokud skladujete vejce při pokojové teplotě, budou trvat 7-10 dní., Během léta by to však mělo být omezeno na 3-4 dny.“
v létě se kvalita vajec začíná zhoršovat po 4 dnech, protože teplota může vzrůst až na 48 stupňů Celsia, což není vhodné.