Madras Curry Powder je všestranná směs koření, kterou můžete (a měla by!), Aby Doma

Tady, Michelle Peters-Jones Tiffin Box ukazuje, jak míchat své vlastní Madras curry prášek a vlastní směsí koření půjčit podporu, že vaše recepty jste hledali.

Pokud půjdete do obchodu s potravinami v Indii a požádáte o kari, pravděpodobně budete dotázáni: „který z nich?“V indické kuchyni neexistuje žádná taková věc jako jediný „kari prášek“; každé jídlo má svou vlastní kombinaci koření, díky níž je jedinečné.,

každá rodina má také své vlastní recepty na směsi koření, takže i klasická jídla mohou chutnat výrazně odlišně od domácnosti k domácnosti. Nicméně, pokud hledáte místo, kde začít, pak Madras curry powder je vaše nejlepší sázka; je to zemitá, voňavá směs koření, kterou můžete vyladit podle svého vkusu.

Foto Michelle Peters-Jones

Zatímco většina jídel volání pro své vlastní konkrétní koření, existuje několik obecných kořenících směsí, které se nacházejí v každé Indické domácnosti., Všudypřítomný garam masala, konkrétnější tandoori masala a tento kari prášek Madras jsou tři z nejpopulárnějších.

vyrostl jsem v Indii, a jedna z mých nejtrvalejších vzpomínek je, že moje babička, matka a tety v kuchyni, bušení koření, obvykle těsně předtím, než festivaly. Moje babička používala tradiční maltu a paličku k výrobě Masal koření, zatímco moje matka a tety používaly moderní nástroje, jako jsou brusky a mixéry., Vůně koření pronikla do kuchyňských zdí, a dokonce i dnes, když cestuji zpět do Indie, chodím do kuchyně mé babičky a vdechuji vůně, mě vezme zpátky do dětství.

miluji výrobu vlastních směsí koření a ve vašich indických pokrmech není nic jako chuť čerstvě mletého kmínu, koriandru, kardamomu a přátel, aby je vzali na zcela novou úroveň. Tyto směsi jsou opravdu jednoduché a jsou mnohem lepší a levnější než alternativy zakoupené v obchodě.

co potřebujete k přípravě směsi koření?,

vše, co potřebujete, je kořenící mixér (Starý mlýnek na kávu bude také fungovat) a těžká pánev na suché pečení celého koření. Nejlepší část o výrobu vlastní směsi je, že můžete měnit komponenty tak, aby vyhovovaly vašemu vkusu, a než se nadějete, budete mít svůj vlastní podpis sbírka směsi pro pokrmy—dělají skvělé dárky.,

Jak Udělat Madras Curry Powder

Dělá: asi 1 šálek,

Složení

2 lžíce plnotučné koriandr semena
1 polévková lžíce celého kmínu
1 lžička pískavice řecké seno semena
3 – až 4-palcový kus cassia kůra
10 až 15 celý zelený kardamom lusky
1 lžička celého černého pepře
5 až 6 dlouhé, mírné Kašmírština chilli, sušené
20 až 30 malých kari listy
2 lžíce mleté kurkumy

Foto Michelle Peters-Jones

Krok 1:

Toast prvních 7 koření, jeden po druhém, v horké, těžké pánvi, dokud voňavé., To může trvat od 30 sekund do 1 minuty na koření. Po opékání odstraňte každý koření a vložte je do stejné misky a nechte je úplně vychladnout.

Krok 2:

celý koriandr, kmín a pískavice bude trvat jen asi 30 sekund. Hrubší koření, jako je kůra cassia, kardamom a černý pepř, bude trvat asi 45 sekund, než toast.

Foto Michelle Peters-Jones

Krok 3:

chiles bude trvat asi minutu toastu. Sledujte je pečlivě a pokračujte v třepání pánve, protože snadno spálí., Pokud hoří, vyhoďte a začněte znovu, protože mohou být opravdu hořké. Vyjměte do misky a nechte úplně vychladnout.

Krok 4:

celé Kashmiri chiles jsou mírné, dlouhé červené chiles. Pokud nahrazujete kratší, teplejší, snižte množství. Můžete snížit nebo zvýšit počet chilli, v závislosti na tom, jak horké se vám líbí vaše koření směsi.

Foto Michelle Peters-Jones

Krok 5:

Na přípitek kari listy, umístěte je ve stejné horké pánvi. Protřepejte pánev, aby se křupala a opékala listy, asi 1 minutu., Když jsou voňavé, hnědé kolem okrajů a drobivé, vyjměte je z pánve a nechte vychladnout.

Foto Michelle Peters-Jones

6. Krok:

Položte opečené koření, kari listy a mleté kurkumy v koření mlýnek nebo výkonný mixér a mel na jemný prášek. Pokud je to nutné, prosejte směs koření, vložte hrubé kousky zpět do mlýnku a znovu blitz.

Krok 7:

směs koření skladujte ve vzduchotěsné plechovce a umístěte na chladné, tmavé místo. Mělo by to trvat nejméně 6 měsíců, i když čím čerstvější, tím lépe.,

Foto Michelle Peters-Jones

Jak mohu použít kari prášek Madras?

kari prášek Madras je velmi univerzální. Použijte jej všude tam, kde recept vyžaduje kari nebo kdykoli chcete okořenit jídlo. To je skvělé hodil s restovanou zeleninou, nebo v majonéze, aby se kari bramborový salát. Nyní, když víte, jak toast a míchat koření, můžete experimentovat s vytvářením vlastních přizpůsobených směsí!

několik receptů, které můžete vyzkoušet…,

Ostřejší Kari Kuřecí Salát

Tento kari kuřecí salát je ostřejší než většina (což je, jak náš Stůl pro Jednoho publicista, Eric Kim, preferuje to) díky vrchovatou lžíci kari a dobrý-velikost špetku kajenský pepř. Pokud je váš domácí kari prášek na kořenější straně (nebo méně), upravte měření podle svého vkusu.,

Pečené Ořešák Squash & Opékané Farro Salát S Kari Hnědé Máslo

klíčem k tomuto podzim-připravený salát je kari, hnědé máslo, které kombinuje s ořechovou toastiness hnědé máslo s zemité, voňavé kop kari. Používá se dvěma způsoby: pro pražení ořešáku squash a opékání farro.

Kokosové Kari Čočková Shakshuka

Tento krémový shakshuka by nejvíce uspokojující snídaně, víkendová pozdní snídaně, oběd, večeře—žádné jídlo dne, opravdu., Přidání kari přidává teplo a koření, zatímco kokosové mléko a červená čočka přinášejí srdečnost. Podáváme s teplou pita, naan, flatbread, nebo křupavý bochník (něco chleba bude fungovat pěkně zde).

žvýkací vrstvené Roti a kickass Dip

tajemství žvýkat roti se všemi vrstvami? Je to v těstě, říká autor kuchařky a Lady & štěňata blogger Mandy Lee. Dip-vyrobený z kari, cannellini fazole, kajenský pepř-kořeněný olivový olej, a hrst dalších složek—je také nutností.,

krémová mrkev zázvor Bisque s kešu smetanou

Tato ultra-krémová polévka nemá v sobě žádný krém. Jak? Všechno to souvisí s kouzlem kešu. Jednoduše namočte ořechy do studené vody přes noc, pak je smíchejte s více vodou, Plus citronovou šťávou a mořskou solí.

Watch: Jak vyrobit Karied cizrna sendvič