Květák je mnohem více, než brokolice je bledší bratranec: Tento člen rodiny brukvovité zeleniny je balena s bohatou nabídkou živin, a je konečně dostává pozornosti, kterou si zaslouží jako nutriční powerhouse.
S ořechovou a lehce sladkou chuť, květák se stala jedním z nejmódnější zeleniny za posledních několik let, dělat jeho cestu do restaurace menu a večeře stoly v mnoha různými způsoby, zejména riced verze zeleniny.,
i když živě barevné ovoce a vegetariáni mají tendenci být nejzdravější volba, Heather Mangieri, Pittsburgh-sídlem registrované dietolog a odborník na výživu, zdraví autor a mluvčí pro Akademii Výživy a Dietetiky, říká, že květák je pozoruhodnou výjimkou.
„navzdory své bílé barvě je květák velmi všestrannou zeleninou bohatou na vitamíny,“ řekl Mangieri. „Je to skvělý zdroj vitamínu C a folátu a dobrý zdroj vlákniny a vitamínu K., To je také bohatá na fytochemikálie a antioxidanty, dva přirozeně se vyskytující sloučeniny myšlenka hrát roli v prevenci chronických onemocnění,“ podotkla.
Ve skutečnosti, květák patří mezi top 25 powerhouse ovoce a zeleniny do Centra pro Kontrolu a Prevenci Nemocí je Souhrnné Nutriční Hustota Index (ANDI), bodovací metoda, která se řadí potraviny na základě jejich obsahu živin na kalorie.
Bílé kvítky jsou primární jedlá část zeleniny, které se nacházejí v pevně zabalené hlavu, zatímco jeho zelené listy a stonek jsou obvykle nejedla., Květák lze vařit, jíst syrový a přidávat do polévek, salátů nebo míchaných hranolků.
Mangieri poznamenal, že květák, stejně jako mnoho jiných brukvovité zeleniny, může vydávat silný zápach při vaření. To je způsobeno vysokými hladinami sloučenin obsahujících síru nazývaných glukosinoláty. Kratší doba vaření může minimalizovat štiplavou vůni.
USA Dietní Pokyny pro Američany doporučují, aby dospělí konzumovat 1,5-2,5 šálku-ekvivalenty tmavě zelená zelenina (která zahrnuje brukvovité zeleniny, jako je květák) za týden.,
Nutriční fakta
zde jsou výživová fakta pro květák, podle USA.,td>
History
The name cauliflower comes from the Latin caulis (stalk) and floris (flower), meaning „cabbage flower,“ according to the University of Arizona.,
Květák je brukvovité zeleniny, rostlinného rodiny, která zahrnuje salát, bok choy, brokolice, Růžičková kapusta, zelí, kapusty greeny, kapusta, ředkvičky, tuřín, řeřicha. Má bohatou zásobu živin srovnatelnou se svými zelenými příbuznými v křížové rodině.
Květák vznikl v malé Asie (dnešního Turecka), z divokého zelí, a rostlina se kdysi podobal zelené kapusty nebo kadeřávku více než bílá zelenina je známá jako dnes, podle George Mateljan Nadace Světové Nejzdravější Potraviny stránkách.,
zelenina získala popularitu ve Francii v roce 1500 a následně byla pěstována v severní Evropě a Británii. Dnes se většina květáku pěstuje ve Spojených státech, Francii, Itálii, Indii a Číně.
při pěstování začíná květák podle Arizonské univerzity připomínat brokolici. Nicméně, zatímco brokolice se otevírá směrem ven rašit zelené růžičky, květák tvoří kompaktní hlavy, tzv. tvaroh, který se skládá z květní pupeny, které nejsou plně vyvinuté. Poupata jsou chráněna před slunečním zářením těžkými zelenými listy, které obklopují hlavu., Tím se zabrání vývoji chlorofylu, takže hlava zůstává spíše bílá než zelená.
mnoho barev květáku
i když je bílá zelenina je nejčastější barva, několik druhů barevných květák jsou také k dispozici, včetně oranžové, fialové a zelené.
Oranžový květák: Ochutnávka podobné bílé odrůdy, oranžové květák má 25 krát více vitamínu A v jeho kvítky, než bílý květák, podle University District of Columbia.,
fialový květák: levandulová barva zeleniny pochází z antokyanů, což jsou rostlinné pigmenty bohaté na antioxidanty, které se také nacházejí v červeném zelí. Když se vaří, květy mění barvu z fialové na zelenou.
zelený květák: tento kříž mezi brokolicí a květákem je také známý jako brokolice. Má sladší chuť než bílý květák.
přínosy pro zdraví
květák není podle nejzdravějších potravin světa zvlášť dobře studovanou zeleninou., Vědci s větší pravděpodobností studují zdravotní přínosy diet obsahujících květák i jinou křížovou zeleninu.
Antioxidační sílu,
Vitamíny C a K a mangan jsou antioxidanty, které mohou neutralizovat volné radikály předtím, než mohou poškodit zdravé buňky a přispívají k onemocnění, jako je srdeční onemocnění a rakoviny. Antioxidanty, jako jsou vitamíny K A C, mohou pomoci předcházet stavům, jako je rakovina, srdeční onemocnění a artritida, řekl Mangieri.,
Jeden šálek vařené květák poskytuje 73 až 77 procent doporučené denní množství vitaminu C, 19 procent denní množství vitamínu K a 8 procent denní množství manganu, podle Světové Nejzdravější Potraviny.
Rakovina
Brukvovité zeleniny, jako je květák, jsou bohaté na rostlinné bázi sloučeniny, jako je sulforafan a indoly, které vědci si myslí, že mohou snížit riziko vzniku některých typů rakoviny., Studium těchto rakoviny-ochranných látek u zvířat ukázaly slibné účinky v prevenci rakoviny, ale lidské studie u lidí, kteří jedli větší množství brukvovité zeleniny, ukázaly, smíšené výsledky jeho rakovina-preventivní účinky, podle National Cancer Institute.
„Některé výzkumy naznačují, že glukosinoláty nalezené v brukvovité zeleniny může pomoci snížit riziko některých druhů rakoviny, zejména rakoviny prostaty,“ Mangieri řekl., Když glukosinoláty v brukvovité zelenině, rozebrat, být nasekané nebo žvýkat, oni produkují látky, které mohou podporovat vylučování karcinogenů z těla, podle recenze publikované v Current Drug Metabolism.
recenzi, kterou Pokroky v Experimentální Medicíny a Biologie se podíval na několik studií, které zkoumaly souvislost mezi konzumací brukvovité zeleniny a rizikem rakoviny., Bylo zjištěno, že „case-control studie 64 procent ukázala inverzní asociace mezi konzumací jedné nebo více košťálové zeleniny a rizikem rakoviny na různých místech.“
asociace mezi vysokou konzumací brukvovité zeleniny a sníženým rizikem rakoviny je nejvíce konzistentní pro plic, žaludku, tlustého střeva a rakoviny konečníku, považují autoři studie. Ale oni také naznačují, že zatím není jasné, zda tato asociace je kvůli jíst více brukvovité zeleniny, konkrétně, nebo jíst více zeleniny obecně.,
zdraví Srdce
několik studií bylo zjištěno, že konzumace většího množství brukvovité zeleniny je spojena s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění, ve srovnání s jíst nižší kalorií, ale výsledky byly do značné míry nekonzistentní, podle Linus Pauling Ústavu z Oregon State University.
sulforafan je spojen se silnými cévami a sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění., Přezkum z roku 2015 publikovaný v oxidační medicíně a celulární dlouhověkosti zjistil, že protizánětlivé schopnosti sulforafanu mohou pomoci chránit před hypertenzí, aterosklerózou, mrtvicí a infarktem myokardu.
Trávicí zdraví
Květák má vysoký obsah vlákniny, a jeden šálek vařené, má o 10 procent doporučené denní množství vlákniny. Diety bohaté na vlákninu mohou pomoci zabránit zácpě a podporovat objemnější, měkčí stolice, které se snadněji procházejí trávicím systémem než tvrdé., Tyto příznivé účinky nejen zpříjemňují život, ale také pomáhají udržovat kolorektální zdraví.
zdravotní rizika
rizika spojená s konzumací květáku jsou obecně minimální. Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny, květák, mohou někteří lidé cítit nabubřelý nebo nafouklý.
podle lékařského centra Ohio State University Wexner by lidé užívající warfarin (Coumadin), lék na ředění krve, měli sledovat příjem zelené listové zeleniny včetně květáku, protože obsah vitaminu K zeleniny může narušit účinnost léku., Je dobré zahrnout tuto výživnou zeleninu do vaší stravy, ale udržujte příjem potravin bohatých na vitamín K konzistentní z týdne na týden, doporučují odborníci.
Těší květák
vaření v Páře a grilovat jsou asi nejběžnější způsoby, jak vařit květák, ale mohou odejít rostlinný rozbředlý a bez chuti. To je důvod, proč Mangieri navrhuje pražení, restování a konzumaci syrového, aby si zachoval více chuti. Tvar květů a jejich mírná chuť je činí ideální pro ponoření do obvazů a omáček.,
Zde jsou Mangieri návrhy k zařazení této univerzální vegetarián ve vaší stravě:
- rozřezat a sníst je syrové, hladké nebo s hummus nebo s nízkým obsahem tuku ranč dresinkem.
- zeleninu opečte malým množstvím olivového oleje nebo ji použijte ve smažce.
- Mash květák jako náhrada za bramborovou kaší.
- pulzní květák v kuchyňském robotu, dokud nevytvoří kousky velikosti rýže, a užijte si to místo bílé rýže.
- použijte kořeněný květák místo mouky jako hlavní složku domácí pizzové kůry.,
- naplňte ji strouhankou a pečte v troubě na chutnou a zdravou přílohu.
přispěvatel živé vědy Cari Nierenberg také přispěl k tomuto článku.