Krevety, Rýžové Nudle, Závitky (Krevety Cheung Zábavu, nebo „Ha Cheung“)

Bez nadsázky, po dokončení této Krevety, Rýžové Nudle Roll recept, nebo xiā cháng fěn v Mandarin (虾肠粉), mám pocit, jako bych právě dokončil triatlon trvající mnoho let, s výjimkou všech šlapání (pomocí šlehače), běh (kolem kamen) a plavání (v nekonečné misky kapaliny rýže směsi) se konal tady v naší kuchyni.

Po náročném recept-testování saga, mám z toho dobrý pocit sdílení tohoto Krevety, Rýžové Nudle Roll recept … jednou jsem pracoval poslední tři roky., Kéž byste všichni mohli být v naší kuchyni, abyste byli svědky dramatu a vzrušení. Cítím, že se zvedla těžká váha-dokonce jsem si vzal dva dny volna z práce na blogu jako odměnu pro sebe.

co jsou krevety rýže nudle rohlíky, nebo ha cheung?

Krevety, Rýžové Nudle, Závitky, nebo „ha cheung“ (Kantonský) jsou dim sum klasické, a skládá se z lehké rýžové nudle, nebo cheung zábava, omotal kolem baculatá krevety (buď celý nebo pyré), namočený ve sladké sojové omáčce.,

v restauracích dim sum je to vždy oblíbené a jsem rád, že jsem popraskal kód na receptu pro domácího kuchaře.

Důležité Tipy pro přípravu Krevety, Rýžové Nudle, Závitky

• Pre-vaření krevety před přidáním do rýže role se ukázalo být klíčové, jako rýže, těsto je tak tenký, že rýžové nudle musí být vařené před krevety mohou být umístěny na vrcholu.
• tento recept jsem testoval mnohokrát napařováním rýžových nudlí přímo na pánvi, což mělo za následek hrubý povrch., Po prostudování mnoha restauračních videí, abych viděl jejich metody, jsem zjistil, že napařování nudlí na látce je nekonečně snazší. Rozřezal jsem bílý bavlněný polštář a následoval jejich kroky. Jaký rozdíl!
• Tomto receptu na fazole škrob, který je zřídka viděn složka (a mnoho rýžové nudle recepty neříkej za to). Tento škrob je však hlavní složkou skleněných nudlí a myslím, že přidává pěknou texturu a žvýkavost.,
• suché přísady v těsto se usadí na dně misky, a to i poté, co byl dobře promíchán. Před přidáním do pánve na páru musí být pokaždé promíchán. To je velmi důležité!
• krevety marinování kroky, bude vaše krevety více baculatá a křupavé. Přeskočte, pouze pokud jsou vaše krevety extrémně čerstvé.,

Nástroje, které Potřebujete, aby se Tento Recept

• kovové koláč pánev, plech, nebo jakékoliv tepelně odolná pánev s plochým dnem s okrajem, které se vejde do vaší wok a vznášet se na vrchol s vařící vodou, v ideálním případě čtverec nebo obdélník ve tvaru.
• plastová nebo silikonová škrabka na těsto. I když jsem viděl čínské kuchaře používat sekáčky pro tento účel, plastové těsto škrabka je uživatelsky přívětivější a nelepí na rýžové nudle. Špachtle může také pracovat v nouzi., Pokud použijete kovové nádobí, potřete ho olejem, aby se zabránilo to z lepení rýže roll.
• velký wok nebo parník s víkem (Zjistěte více o tom, jak nastavit parník zde), který se vejde do vaší pánve.,
• pečivo kartáč
• nové 100% bavlněné látky v bílé nebo přírodní barvě
• talíř kleštin pro bezpečné spouštění a zvedání rozpálené pánvi z parníku

Existuje mnoho Krevety, Rýžové Nudle Roll receptů tam venku, ale málokdy tak blízko, aby naše dim sum očekávání. Vím to, protože jsem se snažil, testoval a upravil spoustu z nich. Doufám, že tento recept To změní. Doufám, že mnozí z vás zkusit tento recept, protože kdo nemá rád tento populární kantonský dim sum?, Pokud to zkusíte, dejte nám vědět, jak to šlo v komentářích!

krevety rýžové nudlové rohlíky: pokyny k receptu

začněte přípravou krevet:

vyčistěte krevety 2 lžícemi vody, 1/2 lžičky cukru a 1/8 lžičky jedlé sody. Poté, co byly krevety potaženy, zakryjte a chlazte po dobu 2 hodin.

po 2 hodinách opláchněte krevety pod jemným proudem studené tekoucí vody po dobu 5 minut, abyste umyli cukr a jedlou sodu a důkladně osušte papírovou utěrkou. To výrazně zlepší strukturu krevet!,

marinujte krevety 1/4 lžičky sezamového oleje, špetkou soli, 1/2 lžičky kukuřičného škrobu a 1/4 lžičky mletého bílého pepře. Při přípravě ostatních složek zakryjte a vraťte se do chladničky.

Pak si omáčku:

Připravte si omáčku tím, že přidá všechny ingredience (1 pórek, bílá část pouze 1-palcový kousek zázvoru, 2 ½ lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžičky tmavé sójové omáčky, 5 lžičky cukru, 1/3 šálku vody, 1 lžička ústřicové omáčky, 1 lžička oleje, a soli podle chuti) na malé pánvi přes středně nízké teplo.,

zahřejte omáčku, dokud nezačne vařit, a vypněte teplo. Úplně ochlaďte a odstraňte zázvor a skallion. Tuto omáčku můžete uložit do chladničky po dobu až 2 týdnů.

Pak se připravte rýžové nudle rohlíky (cheung zábava):

Kombinovat rýžové mouky, mungo fazole škrob, pšeničný škrob, kukuřičný škrob a sůl ve velké míse. Přidejte vodu a míchejte po dobu nejméně tří minut, dokud se suché přísady dobře nerozpustí. Odložte stranou a nechte čas, aby se vzduchové bubliny rozptýlily.,

namočte bavlněnou látku do vody, aby byla zcela nasycená.

připravte velkou montážní stanici kartáčováním oleje na čistém, hladkém povrchu, jako je neporézní deska, velká plochá deska nebo hladká prkénko. Našel jsem velké hladké desky funguje nejlépe, protože to má nejmenší množství tření:

Pre-vařit vodu v parníku s pokličkou (více o tom, jak nastavit parník zde), a ujistěte se, že parník se hodí plochým dnem pánve budete používat parní rýžové nudle., Použil jsem 9 x 13 nepřilnavou plechovou pánev. Tento recept dělá 2 plné listy rýžových nudlí v této velké pánvi(což odpovídá téměř 3 řádům dim sum).

nejprve položte krevety v jedné vrstvě na talíř a napařte je po dobu 2 minut.

okamžitě je odstraňte a odložte stranou.

zvedněte namáčení mokré bavlněné látky z vody a linie spodní části pánve. (Nevytahujte vodu.,)

tekutou směs rýžové mouky dobře promíchejte, než přidáte jen tolik, abyste úplně zakryli látku na dně pánve. Příliš mnoho způsobí, že rýžové nudle budou příliš silné. S vodou ve vašem parník varu, desku použít uchopovací a opatrně spusťte pánev do parníku (UJISTĚTE SE, že PÁNEV JE DOKONALE ÚROVNI, nebo nudle bude příliš silná na jedné straně a příliš tenké na druhý), okamžitě přikryjte víko a parní na vysoký po dobu 2 minut.,

Pak vyjměte pánev z parníku s deskou uchopovací a umístěte ji vedle vašeho shromáždění stanice.

opatrně zvedněte látku z pánve a umístěte (rýžové nudle dolů) na olejovaný povrch. Použijte škrabku na těsto a pečlivě oškrábejte rýžový nudlový list z bavlněné tkaniny na naolejovaný povrch. Současně seškrábněte a odlupujte bavlněnou látku. Tento krok se musí stát rychle, zatímco nudle a bavlněná tkanina jsou stále horké. Nudle by tu nebo tam mohly mít malou díru…netrapte se., To nemá vliv na celkový konečný výsledek.

nakrájejte rýžové nudle na polovinu křížem a zarovnejte čtyři vařené krevety podél okraje každého kusu.

Roll rýže listu pomocí plastické těsto škrabka zabalit krevety. V tuto chvíli budete mít dvě dlouhé role.

nakrájejte každý na polovinu, pokapejte připravenou omáčkou a snězte ji, dokud je horká.,

Opláchněte bavlněným hadříkem v čisté vodě (bez mýdla nebo pracího prostředku nezbytné) odstranit zbytky rýže před provedením další. Ty jsou nejlepší, když jsou čerstvé. V tomto případě odrazujeme zbytky! Dobrá věc, rýže těsto je tak snadné, aby se!