Konzervovaných broskví mohou sbalit co nejvíce, nebo v některých případech, více živin než čerstvé, výzkum naznačuje,. Ale nezapomeňte přeskočit přidaný sirup. Matthew Staver/Bloomberg via Getty Images skrýt titulek
přepnout titulek
Matthew Staver/Bloomberg via Getty Images
já vím, já vím — byl jsem nevěřícně.,
nová studie zveřejněná v časopise Journal of Science of Food and Agriculture však zjistila, že konzervované broskve (ano, z konzervované uličky obchodu s potravinami) jsou stejně naloženy živinami jako čerstvé broskve. A v některých případech balí více nutričního punče.
Vezměte například vitamín C: vědci našli téměř čtyřikrát více v konzervách než čerstvé broskve. Navíc konzervy měly srovnatelné hladiny vitaminu E a mnohem více folátu než čerstvé.
Co to vysvětluje?, Důvodů, proč některé z těchto živin jsou vyšší, říká Christine Bruhn, jídlo vědec na University of California, Davis, je, že „konzervování proces otevírá buněčné stěny ovoce, maso, a to dělá živiny, jako je vitamin A snadněji dostupné pro naše tělo.“Říká, že je to stejný důvod, proč v rajčatové omáčce bývá vyšší hladina lykopenu ve srovnání s čerstvými rajčaty.
nyní může být pravda, že otevření plechovky s ovocem se nepřiblíží zkušenostem s vyzvednutím čerstvé broskve z farmy., Stále si vzpomínám na vzpomínky z dětství na broskvovou šťávu, která mi kapala po paži, když jsem pohltil chuť léta.
ale buďme skuteční. Broskvová sezóna je krátká. A čerstvé ovoce může být drahé, nemluvě o suchu nebo chuti, když není zralé.
takže pokud domácí konzervování není vaše věc, možná stojí za to dát konzervované broskve další pokus. Jak upozorňuje Kalifornská lepící broskvová deska, jsou vybírány a baleny na vrcholu čerstvosti. Jen nezapomeňte koupit broskve zabalené ve vlastní šťávě, ne v sirupu, aby se zabránilo přidanému cukru.,
studie byla částečně financována kalifornským průmyslem cling peach (to je typ broskve používané v konzervovaných broskvích) a průmysl se nebude stydět sdílet zjištění.
ale buďte ujištěni, říká výzkumník Bob Durst z Linus Pauling Institute Oregon State University, hlavní autor výzkumu: pěstitelé broskví neměli žádné slovo o tom, jak byl test proveden. „Experimentální design byl náš vlastní,“ řekl mi Durst telefonicky.,
v dnešní době je docela běžné, že průmyslová odvětví poskytují financování studií prováděných nezávisle univerzitními výzkumníky.
A na ochranu proti něco, co vědci nazývají zkreslení — to je dobře-známý fakt, že příznivé či pozitivní nálezy jsou publikovány na vyšší sazby, než negativní zjištění — Durst tvrdí, že dohodu.
“ dohoda byla, že bez ohledu na výsledky budeme zveřejňovat to, co jsme našli,“ říká Durst.
a ještě jedna věc: Švec sezóna se blíží.,
sníží pečení těchto broskví na Švec živiny, jako je vitamin C? To záleží. Teplo vaření může inaktivovat enzymy, které degradují obsah živin. Takže v tomto ohledu je teplo plus. Ale na druhé straně vaření také vystavuje ovoce kyslíku, který může zničit živiny. Durst říká, že by musel skutečně vyzkoušet Švec, aby to věděl jistě.
Sečteno a podtrženo: Pokud jde o broskve, zda jsou čerstvé, zmrazené nebo konzervované, „všechny tyto výrobky přispívají ke zdravé stravě,“ říká Bruhn, který nebyl výzkumník na studium.
tak, jíst ‚ em up.