za posledních 6000 let lidé jedli domestikované olivy a lisovali drupes na olej. Ve skutečnosti, archeologové našli důkazy naznačují, že olivy byly jedním z prvních ovocných stromů, které mají být domácký, na východním okraji Středozemního moře.,
Od té doby, olivovník pěstování rozšířilo do zbytku Středomoří, a to především díky Phonecian obchodníci, kteří jako první přinesl olivovníky na místa, která jsou nyní synonymem stolních oliv a výroba olivového oleje – Toskánsko, Andalusie a Tunisko.
v těchto dnech se olivy pěstují v desítkách zemí na všech kontinentech kromě Antarktidy. Podle odhadů Mezinárodní rady pro olivy je 90 procent sklizených oliv určeno k produkci oleje. Zbývajících 10 procent se zpracovává jako stolní olivy.,
pro většinu příležitostných spotřebitelů se zdá, že existují dva převládající druhy oliv: černé a zelené. Nicméně, všechny olivy začíná jako zelené olivy a pomalu transformovat do světle hnědé a červeno-fialové, před úplným zrání a stává tmavě černé.
MOV odhaduje, že 139 olivových odrůd (nebo kultivarů — podmínky mohou být použity zaměnitelně) pěstovaných ve 23 různých zemích představuje zhruba 85 procent světové produkce oliv.
záleží na kvalitě.
Najděte nejlepší olivové oleje na světě ve vašem okolí.,
každý olivový kultivar má své vlastní jedinečné chemické a chuťové vlastnosti. Oleje vyrobené ze stejného kultivaru však mohou být zcela odlišné, v závislosti na odrůdách pěstování, sklizně a zpracování.
Olivový olej vyrobený z jedné odrůdy se nazývá monovarietal, nebo monocultivar olivový olej. Směsi jsou vyráběny pomocí olejů ze dvou nebo více kultivarů.
zde jsou některé skutečnosti o několika nejběžnějších odrůdách používaných v oleji a jako stolní olivy.,
Picual
Země: Španělsko
Použití: Olej
Podle nedávné studie, o jednom-třetina světové produkce olivového oleje pochází z Picual olivy. Je to proto, že pikové olivy se mohou pochlubit vysokým obsahem oleje-mezi 20 a 27 procenty.
při přeměně na panenský nebo extra panenský olivový olej mají Picual odrůdy vysokou úroveň polyfenolů. Méně než čtvrtina sklizených pikantních oliv se přeměňuje na panenský nebo extra panenský olivový olej, ale toto číslo roste, protože i nadále získává ocenění na světové scéně.,
převážná většina pikantních oliv se pěstuje v provincii Jaén v Andalusii. Tato trvanlivá odrůda se však také vyvážela po celém světě a daří se na místech tak rozmanitých jako Nový Zéland, Egypt a Kalifornie.
odrůd arbequina,
Země: Španělsko
Použití: Oleje a stolních
Po Picual, odrůd arbequina olivy jsou druhé nejčastěji používané v produkci olivového oleje, zhruba 10 procent světové olivový olej pocházející z rodné řadu Katalánsko.,
Vzhledem k malé, uniformní tvar peckovice, odrůd arbequina olivy jsou snadno sklizena a často vybrán pro mechanizované sklizně. Jejich vysoký obsah oleje a přizpůsobivost přispívají k jejich popularitě mezi producenty.
spolu s oblíbenou odrůdou oleje se Arbequina používá také jako stolní olivy. Jejich poměrně nízká koncentrace polyfenolu jim dává jemnější, máslovou chuť preferovanou mnoha spotřebiteli.,
Hojiblanca
Země: Španělsko
Použití: Oleje a stolních
Pocházející z jižní španělské provincii Córdoba, olivy Hojiblanca jsou třetí nejčastější kultivar po Picual a odrůd arbequina.
Hojiblanca stromy jsou populární mezi zemědělci způsobeno jak jejich otužilost – stromy jsou oba odolná vůči suchu a za studena – stejně jako k jejich velké olivy, které mají výnos oleje z 17 top 19 procent.
oleje vyrobené z Hojiblanky mají výraznou chuť, charakterizovanou sladkým začátkem a hořkou pachutí., Vzhledem k tomu, že má nižší obsah oleje než dominantní odrůdy Picual a Arbequina, olivy Hojiblanca jsou obzvláště oblíbené jako stolní olivy.
Leccino
Země: Itálie
Použití: Olej
Leccino olivy jsou jedním z Itálie je nejvíce prominentní kultivarů, s hlubokými historickými kořeny v zemi a mnoho příznivých výrobních atributy.
první zmínka o kultivaru v historické literatuře pochází ze středověku a předpokládá se, že Leccino olivy pocházejí z Toskánska., Odrůda, která má průměrný výnos oleje asi 18 na 21 procent, je nyní běžně pěstuje v celé severní a střední Itálii, prosperující v chladnějším počasí kopcovité a hornaté srdce poloostrova.
Leccino stromy rostou rychle a jsou velmi produktivní, a to za korektních podmínek, které se z nich populární s výrobci nejen z Itálie, ale také v Chile, Austrálii a Kalifornii.,
Frantoio
Země: Itálie
Použití: Olej
Také pocházející ze střední Itálie, region Toskánsko, oliv Frantoio jsou další prominentní italské odrůdy pro produkci olivového oleje. Stromy Frantoio rostou dobře v mírných podmínkách a jsou také tolerantnější vůči extrémně teplému a chladnému počasí než jiné odrůdy.
olivy Frantoio mají průměrný výnos oleje 23 až 28 procent, což je činí populárními mezi komerčními pěstiteli. Výsledný olej je obecně charakterizován jako ovocný s příjemnou hořkostí.,
v důsledku těchto tří faktorů byly olivy Frantoio vyváženy po celém světě a jsou komerčně sklizeny na šesti kontinentech.
Coratina
Země: Itálie
Použití: Olej
Spolu s Leccino a Frantoio odrůdy Coratina olivy jsou jednou z nejoblíbenějších odrůd v Itálii. Původně z jihoitalského regionu Puglia, olivy jsou vysoce přizpůsobivé.
vzhledem k této přizpůsobivosti se ukázalo, že olivy Coratina jsou životaschopnými kultivary na širokém spektru míst., Odrůda však není běžně pěstována mimo Itálii, částečně kvůli nerovnoměrnému tvaru oliv, což ztěžuje sklizeň.
stromy Coratina produkují velké a zaoblené olivy, které mají výtěžek oleje až 25 procent. Olej je obecně charakterizován jako robustní a hořký a je také nabízen pro vysokou hladinu polyfenolů a dalších antioxidantů.,
Kalamata
Země: Řecko
Použití: Stolní a ropy
Pochází z jihozápadní poloostrov Peloponés, Kalamata olivy jsou snad nejvíce dobře-známý stolních oliv odrůdy. Tradiční řecké olivy jsou velké a sklizené, jakmile plně zrají – tmavě fialové nebo černé.
olivy jsou popisovány jako masité, kvůli množství masa a relativně nízkému obsahu oleje – asi sedm procent – a často konzervované ve vinném octu nebo olivovém oleji. Olivy jsou vybírány ručně poté, co zčernaly a nikdy se sklízejí, když jsou zelené.,
V E. U. a několik zemí s obchodními dohodami, Kalamata olivy užívat Chráněné Označení Původu, což znamená, že název může být použit pouze pro olivy z oblasti Kalamata v Řecku.
Koroneiki
Země: Řecko
Použití: Olej
olivy Koroneiki jsou hlavní ropné řadu v Řecku a jsou pěstovány po celé pevnině, stejně jako země mnoha ostrovů. Odhaduje se, že mezi 50 a 60 procent řeckých oliv pěstování výměry je věnován Koroneiki.,
spolu s odrůdami Arbequina a Picual jsou Koroneiki vhodné pro intenzivní (mechanickou) sklizeň s vysokou hustotou. V důsledku toho se olivy Koroneiki pěstují v 19 různých zemích po celém světě.
obecně mají olivy Koroneiki vysokou hladinu polyfenolů a oleokanthalu, což dává olejům hořkou a intenzivní chuť.
Cobrançosa
Země: Portugalsko
použití: olej
tvořící zhruba 10 procent portugalské olivově rostoucí plochy, olivy Cobrançosa jsou jednou z nejoblíbenějších odrůd v zemi.,
považované za vysoce produktivní strom, olivy Cobrançosa mají tendenci být středně velké a poskytují olej s výraznou a intenzivní pikantní a hořkou chutí.
přestože se tradičně pěstují v kopcovité oblasti Tras-os-Montes v zemi, olivy Cobrançosa se rozšířily po celém zbytku země.
olivové oleje vyrobené z oliv v Tras-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo a Alentejo Interior mají chráněné označení původu.,
Poslání
Země: Spojené Státy americké
Použití: Oleje a Stolních
vlajková loď olivový řadu Spojených Státech, Mise olivy byly nejprve vyvinut v Kalifornii po Františkánských misionářů přijel do San Diego Bay v roce 1769. Během příštích 50 let by v Kalifornii bylo založeno dalších 21 misí, z nichž každá má svůj vlastní olivový háj.
Dnes, Mise olivy zůstávají jedním z hlavních odrůd pěstovaných v Kalifornii, což představuje asi osm procent státu je pěstování oliv výměry., Zhruba 50 procent stolních oliv vyprodukovaných v Kalifornii tvoří také olivy.
Mission trees produkují malé drupes, které poskytují mírnější a máslový olej. Jako stolní olivy se misijní olivy sklízejí a brousí před dozráním nebo vyléčením, jakmile dozrají.
Objevte oceněné kultivarů
Oficiální Index Světové Nejlepších Olivových Olejů má funkci, která vám umožní filtrovat podle kultivaru, aby prozkoumala oceněné značky, které jsou vyrobeny z každé odrůdy.,
v letošním roce bylo více oceněných olejů vyrobených s Picual než jakýkoli jiný kultivar, následovaný Koroneiki, Coratina, Arbequina a Frantoio.
navrhnout úpravu