buďme skuteční: každý má ve spíži docela starou láhev alkoholu. Já ano, vy ano, my všichni-a abych byl upřímný, já stále piju svůj. Možná je to pár let, možná je to pár měsíců…Nejsem si úplně jistý. Ale čas od času jsem se ocitl přemýšlel, je bezpečné pít tento chlast, nebo bych to měl vyhodit a běžet na pohotovost?
OK, takže možná je to trochu dramatické., Některé alkoholy mají neuvěřitelně dlouhou trvanlivost a jiné mají kratší. To jsou ty, které byste měli hodit po týdnu, a ty, které budou v podstatě dobré navždy.
Duchové
Pokud jste otevřeli láhev lihovin—ať už je to gin, vodka, whisky—Colin Spoelman, spoluzakladatel a master distiller v Brooklynu, lihovar Kings County Lihovar, říká, že to bude nikdy jít špatně. Na rozdíl od vín a piv, které jsou vyrobeny z organických materiálů, se lihoviny jako whisky nemění v láhvi, protože jsou destilovány., Dokud zůstanou neotevřené a nemají žádnou interakci s kyslíkem, říká, že budou dobré pít.
jediná věc na neotevřené láhvi, která se může změnit, je barva a estetika. Steven DeAngelo, zakladatel Brooklynu lihovar Greenhook Ginsmiths, vypráví SEBE, „Co by se mohlo stát po delší dobu, je, že tělesa budou padat z pozastavení a duch se bude vyvíjet zamračený pohled, ale to neznamená, že je něco špatně s produktem.“
po otevření láhve začnou hodiny tikat-i když velmi pomalu., Spoelman říká, že mnoho lihovarů řekne, že byste neměli pít z láhve rok poté, co byla otevřena, ale nesouhlasí. Říká, že pokud je láhev většinou plná, mělo by být stále v pořádku pít. Když v láhvi zůstane jen malé množství alkoholu, bude podléhat další oxidaci, která podle něj může otupit chuť. Tyto starší, oxidované lihoviny však nebudou mít žádné negativní dopady na vaše zdraví (kromě skutečnosti, že je to alkohol). Takže ne – pravděpodobně nepotřebujete navštívit lékaře po pití pětileté otevřené whisky.,
nejlepší způsob, jak ukládat své duchy po jejich otevření? Snažte se je udržet mezi 55 a 60 stupni F. „každý stupeň nad 60 stupňů F způsobí, že se alkohol rozšíří,“ vysvětluje DeAngelo a že expanze způsobí rychlejší odpařování alkoholu. Pokud nemáte pocit, že starat o svůj chlast, Spoelman říká, že jsi v pořádku uvedení jakýkoliv druh obchodního ducha (něco, co můžete koupit v obchodě) v mrazáku, ale s řemeslným odrůdy budete chtít rozhodnout pro to, že 55 až 60 stupňů F sweet spot.,
Likéry
DeAngelo říká, že likéry, které jsou jednoduše destilované lihoviny, které jsou ochucené s bylinkami, ovoce, krémy, a koření—věci jako Bailey ‚ s, Aperol, a Cointreau—mají docela dlouhou trvanlivostí, když zůstanou neotevřené. Ale poté, co byly otevřeny, vyprší mnohem rychleji než lihoviny—za to můžete poděkovat cukru v nich. Doporučuje konzumovat likéry do 3 až 4 měsíců od otevření. „To je trochu standard pro likér, který není vyroben s žádnými konzervačními látkami.“Pro skladování je mezi 55 a 60 stupni F vaše nejlepší sázka.,
víno
„víno je trochu ošemetné, protože každé víno je úplně jiné,“ říká Victoria James, sommelier a ředitel vína v newyorské restauraci Piora. Říká, že snadné pití lahví vína, ty, které byste si mohli zakoupit v místním obchodě s potravinami, by se obvykle měly spotřebovat do roku vydání-to platí pro bílé, červené a rosés.
odtud se věci trochu komplikují. „Na základě kyselosti, struktury a tříslovin může hodně stárnout až do 50 let,“ vysvětluje James., Samozřejmě má na mysli lahve, které nebyly otevřeny. Jakmile otevřete láhev vína, proces stárnutí je u konce, a budete mít velmi málo času na to vypít před tím, než vyprší—říká, dobrým pravidlem je pokusit se pít láhev do týdne. „Určitě bych je hodil po týdnu, kdy jsem byl otevřený.“
likérová vína
James říká, že mnoho barů a restaurací jsou vinni udržet otevírat láhve vína, jako je vermut a port, přes jejich předsedy., „Myslím, že důvodem, proč mnoho lidí nemá rád mokré Martini, je to, že pijí vermut, který je za barem měsíce,“ vysvětluje. Jakmile otevřete láhev opevněného vína, říká, že je třeba s ním zacházet jako s vínem. „Rychle ztrácejí své aromatické látky a chuť začíná jít z kopce.“Měl by být skladován při stejné teplotě mezi 55 a 60 stupni a měl by být hoden do týdne nebo dvou.
Foto kredit: ilustrace a animace Jocelyn Runice