Minulý týden, Momofuku oznámila, že někdy-měnící se Ssäm Baru, jednou kimchi-šněrovací, droby-ládina, šunka vázacího putyka, který hrál ústřední roli v otáčení odvážné East Village do celoměstské restaurace cíle, bude blízko a přemístit na slick, bi-level Wayō prostor v Manhattan ‚ s Seaport District., Patroni, kteří při večeři zírali na podivný plakát Johna McEnroea, si nyní užijí panoramatické výhledy na East River. Svým způsobem tento krok odráží vývoj říše Momofuku; to, co bylo kdysi experimentální a roztřepené kolem okrajů, je nyní lesklé a firemní.
to není tolik zatracení, jako je to prohlášení o skutečnosti., Po Trumf-podporu miliardář Stephen Ross vzal minoritní podíl v Chang říše na konci roku 2016, New York restaurace mají do značné míry rozšířila do leštěné luxusní vývoj, včetně Shops at Columbus Circle, Hudson Yards, a Pier 17 mall v vylepšen Přístav.,
Ale tady je to překvapivé, část: I tak má Momofuku přestěhoval do bezduché nemovitostí, skupina se podařilo udržet své tvůrčí kulinářské duše neporušené, vázacího želatinové syrové krab, korejský-Libanonské zábal sendviče, a máslové imitace krabí závitky v místech, kde by se dalo očekávat jinak $70 steak. To zhruba znamená, že i když Ssäm Baru se přemístil do lepší části města, pravděpodobnost, že by to přerostlo v to nejlepší-hity nezajímavost je nízká.,
Pokud něco, místo již dlouho se choval jako skupiny kreativní jádro; je to vždycky zdálo, změnit nebo rozšířit před vstupem do středního věku stáze, že mnoho restaurací svém věku zkušenosti. Otevřeno bylo v srpnu 2006 — dva roky po debutu Noodle Bar-jako korejsko-Americký Chipotle, přičemž zaměstnanci prodávali burrito podobné zábaly na montážní lince. A pak se proměnila v pozdní noční doupě gastronomické inovace, globální riff na americké brasserii,která plodila nespočet dalších malých talířů.,
vliv Ssäm Bar by v následujících deseti letech rostl-plus to následovalo. Vedle Strakaté Prase, to vydláždil cestu pro svlékl-dole a cenově dostupné-ish stylu ambiciózní gastronomie, který kontrastoval s starchier Midtown zařízení.
byl to čas doma, na jeden z nejpropracovanějších koktejlových barů ve městě. Spustila neo-nostalgickou dezertní říši Christiny Tosi. A rozšířila koncept toho, co představovalo typické jídlo v New Yorku., Ssäm Baru pomohl popularizovat korejské přípravky, jako ssäm zábaly a tteokbokki rýžové koláčky do Ameriky kulinářské proudu, který byl méně vnímavý než je dnes — i když, bohužel, Americký brasserie jako větší konstrukt nemá s mezinárodní účastí, stejně jako to mohl mít po celém New Yorku.
Tam byly příležitostné francouzsko-Vietnamské vibrace v prvních dnech, ale v průběhu let, Ssäm Baru by se opřít do velké, rodina-styl peče, a pivot k foodways z Singapur do roku 2017., Byla to sousedská instituce, která se nikdy necítila institucionalizovaná, když stárla, nebo se cítil neslušně, protože přitahoval patrony z celého světa.
V přemístění, pravda, ztráta není větší město — přinejmenším nový Ssäm Baru přinese trochu osobnosti do nového Přístavu, turistické těžké oblasti, které by mohly použít idiosynkratický šok — ale na Východě Vesnice, sousedství, jejichž vlastní vývoj v průběhu desetiletí to viděl transformovat z diletantský a přístupné stále více elitu. Ssäm Bar se cítil jako nájemce kotvy při zpomalení přechodu této čtvrti., A teď to bude další prázdná výkladní skříň v kousku města, která nebude mít nedostatek prázdných výkladních skříní, protože pandemie nutí zavřít více podniků.
zde je přehled pozoruhodných začátků, recenzí, oprav a konců v historii Ssäm Bar ve východní vesnici.
srpen 2006: Ssäm Baru, otevře se menu, korejský-Americký burritos. Dělníci nacpávají pomalu pečené vepřové maso, rýži a kimchi do moučných tortil na montážní lince ve stylu Chipotle., Nemají, bohužel, přitahují zápal nebo davy, pro které Momofuku Noodle Bar byl slavný v té době.
září 2006: kuchaři Chang, Joaquin Baca a Tien Ho zahájí pozdní noční program, který se nakonec stane srdcem operace. Rané nabídky zahrnují kouřové šunky Tennessee, syrové rybí talíře jako uni se šlehaným tofu, slanina s jablečným kimchi, pikantní dušená dršťka, obří vepřový zadek Bo ssäm pro velké večírky a zabijácký sendvič banh mi., Grilované tteok (rýžové koláčky), všudypřítomné v K-Město restaurace, ale zřídka viděný jinde, stala cvičením v nezmenšené míře eklekticismu; Chang nanesení žvýkací nugety v pikantní Sichuan ragú, účinně vytvářet Čínsko-italský pokrm vidět přes objektiv korejské běžné.
Tyto nabídky přicházejí, aby se dal stručně popsat, co Ssäm by se stalo: po-hodin šéfkuchaře putyka, vyznačující se tím, malé desky a slané, mastné, droby-y, globálně smýšlející chutí. To sloužilo hlasité jídlo v hlasité místnosti. Byl to moderní, mezinárodní nástupce evropštější modré stuhy.,
Jako Nudlový Bar, to měl také těžké, ne-substituce politiky zdálo se, že štvát býložravci, kteří raději jíst jejich zeleninu bez opojný slick sádla. Předznamenala kulinářskou éru, která posunula rovnováhu moci od vybíravých hostů k nesmyslným kuchařům. „Neservírujeme vegetariánské zboží,“ zní proslulé menu Ssam baru. Později, Chang by řekl v dlouhém profilu GQ: „vegetariáni jsou bolest v zadku jako zákazníci. Vždycky je to „chci to“ nebo “ nechci to. Ježíši Kriste, běž vařit doma.,“
Leden 2007: Ssäm Bar přijímá pozdní noční menu během pravidelných hodin večeře.
únor 2007: New York Times kritik Frank Bruni ocenění restaurace dvě hvězdy, chválit Chang je cenově gurmánské přístup k ambiciózní jíst, zatímco kritizuje výstřihem stolice, nedostatek kafe, nerovnoměrné plnění, a „jednorázové“ mochi dezert.,
listopad 2008: Christina Tosi otevírá první mléčný Bar v zadní části baru Ssäm a podle recenze Ligaya Mishan v The Times byl „pozdraven apoštolským zápalem“. Patroni by line up pro komplexní zvýšení junk potravin, včetně obilovin, mléka, Ovocné Oblázková mléko, crack pie, a kompost cookies hroty s bramborovými lupínky. V pre-Cronut světě dominuje cupcake lines, mléko Bar představoval nejvíce auteur-esque vstup do města je pečivo a pečení scény.,
říjen 2008: Chang je nadměrně velké osobnosti někdy projevuje v Ssäm, které bylo oblíbené kuchařů a potravin spisovatelů. V jednu chvíli údajně zakázal spisovateli Joshovi Ozerskému vydávat menu na Grub Street. Jak Ozersky řekl Jedlíkovi: „jednou v noci jsem vešel do baru Ssäm a sám Corey Lane a David mi řekli, že už nejsem vítán, abych znovu jedl ve svých restauracích, protože věřili, že jsem se jim vysmíval a položil je…,Byl jsem v šoku.“Chang, na Ozersky smrti v roce 2015, napsal, že spisovatel byl „mnoho věcí, a tak mnoho z našich rozdílů připadat dětinské, ale on nemohl pen některé úžasné věci.“
prosinec 2008: Bruni ocenění, tři hvězdy, aby Ssäm Baru méně než dva roky poté, co jeho původní recenzi — neuvěřitelně rychlý upgrade standardy žádné velké recenze zásuvky. Tento vývoj, který následoval 4,700 slovo Alan Richman Chang v GQ a James Beard Foundation award for best New Yorku kuchař — znamenal tradiční korunovace Ssäm Bar pult kulturní obchodní model.,
2010-2017: Matthew Rudofker vystoupí na pozici výkonného šéfkuchaře v baru Ssäm. Jeho zdlouhavé působení, vedle kuchařů de cuisine Ryan Miller a Tim Maslow v prvních letech, se vyznačuje oslavou velkoformátových položek, jako je kachna s pěti kořením a obří ribeye. Společně s vepřovým zadkem bo ssäm, smaženou kuřecí večeří v Nudlovém baru a sedm způsobů hovězího masa Má Pêche se velkoformátové rodinné svátky stále více stávají charakteristickým znakem globální sbírky restaurací Chang.,
duben 2011: Mléčný Bar se zavírá v baru Ssäm, o den později se přesouvá přes ulici a rychle se rozšiřuje do vlastní národní říše.
únor 2012: Dave Arnold ‚ s Booker and Dax se otevírá ve starém mléčném baru Ssäm Bar. To se okamžitě stává jeden z New Yorku nejvíce slaví koktejlové bary, a jeden z města je pouze bašty avant-garde jíst nebo pít — styl náladový, sci-vpřed gastronomie že nikdy se sídlem hluboké kořeny v pěti čtvrtích., Barmani používají odstředivky vyluhovat banány s rumem a CO2 linky na uhličitan oba gin a tonikum v G&T.
Někdy v roce 2012: restaurace začne podávat jídlo, známý jako palačinkový dort, který pokračuje v Ssäm Baru slabost pro všechny věci velké, i když v dezert formě. Pochoutka je nedokončený, čtyřpalcový vysoký, čtyřpalcový široký dort vrstvený malinovým džemem, slaninou, javorem a miso ganache., Je to mrtvý vyzvánění pro shovívavý Denny stylu snídaně, jen hustší, žvýkací, a méně sladké. Krmí čtyři. Je to jeden z největších dezertů ve městě všech dob a předchůdce dalších drahých, super velkých dezertů, jako je bazénový princess cake $41.
Říjen 2016: Booker a Dax rolety. Na jedné straně je tento vývoj srdcervoucí pro ty, kteří viděli koktejlový bar jako vedoucí cestu pro progresivní budoucnost v říši Momofuku., Na druhou stranu, Arnold úspěšně uvádí na trh svůj Booker a Dax follow up, stávající podmínky, nezávisle na říši Momofuku, do dvou let. Ve své popularitě se zcela nepřibližuje k mléčnému baru — stále existuje jen jeden bar-ale scénář zdůrazňuje schopnost Ssäm Bar a Momofuku inkubovat nápady.
Později v říjnu 2016: Poté, co nám deset let špatné držení těla — a po získání zpustošené pro strohý design, prvky Nishi — Chang rozhodne pohodlí je důležité pro Ssäm Baru. Hází squat jídelní stoličky a instaluje židle se zády., Vyhání komunální stoly. Staré Booker a Dax prostor se stává sedící jídelna, a jako výsledek, Ssäm Baru cítí méně jako ořezaná pozůstatek letech, a více jako pohodlné, tradiční restauraci.
Květen 2017: Max Ng, jeden z poručíků v Ko, se stává výkonným šéfkuchařem v baru Ssäm. Nabídka se opět změní. Ng představuje přísady a přípravky inspirované jeho rodné Singapuru, jako je sambal-sčesané skate zabalená v spálené banánový list, celý královský krab s Hokkien nudle a kokosové pandan koláč., Staré klasiky zůstávají, ale nové menu, spárované s jídelnou změny, je Ssäm pocit, téměř zcela nová restaurace. V říjnu jej New York Times kritizuje za tři hvězdy. Do této doby, restaurace je zcela přístupnější dietním omezením, a zdá se, že Chang již neodlévá hexes na vegetariány nebo spisovatele potravin.
Březen 2020: Ssäm Bar se zavře spolu se všemi ostatními místy Momofuku uprostřed globální pandemie COVID-19.,
Květen 2020: Chang oznamuje, že Ssäm Bar se přestěhuje do bývalého prostoru Bar Wayō v námořní čtvrti, když pandemie ustoupí. Večeře služba bude používat prvky stolní grilování-v současné době instalovány nahoře — což znamená, že Ssäm Bar, bude opět promění v nové restauraci.
zveřejnění: David Chang vyrábí show pro Hulu ve spolupráci s Vox Media Studios, součástí mateřské společnosti Eater, Vox Media. Žádný zaměstnanec jedlík se podílí na výrobě těchto pořadů, a to nemá vliv na pokrytí jedlík.,