Fytáty (a fytové kyseliny) jsou antioxidační sloučeniny nalezené v celých zrn, luštěniny, ořechy a semena. Hlavním zájmem o fytáty je to, že se mohou vázat na určité dietní minerály včetně železa, zinku, manganu a v menší míře vápníku a zpomalit jejich vstřebávání. Přítomnost fytátů v potravinách však opravdu není obavou, že někteří jedinci věří, že tomu tak je., (V minulosti jsem byl dotázán na fytáty v sóji a na to, zda brání vstřebávání minerálů. Neexistují žádné vědecké údaje, které by naznačovaly, že konzumace celých sójových potravin vede k minerálním nedostatkům u lidí).
fytáty ve vašich každodenních jídlech by pro vás neměly být problémem, pokud jíte vyváženou stravu. Většina z nás konzumuje dostatek minerálů v běžných potravinách, aby více než vynahradila malé množství těchto mikroživin, které by mohly být vázány fytáty., Jedinými jedinci, kteří by mohli být opatrní, jsou vegetariáni, kteří konzumují hodně pšeničných otrub, což je koncentrovaný zdroj těchto látek. Nedostatky železa a zinku spojené s fytátem se vyskytují v některých zemích třetího světa, kde lidé většinou jedí zrna.
mějte na paměti, že vaření do jisté míry snižuje obsah kyseliny fytové v potravinách, stejně jako namáčení celých zrn před použitím při pečení. Chcete-li pomoci tomuto zhroucení, můžete je namočit do jogurtu, podmáslí nebo vody v kombinaci s citrónovou šťávou nebo octem.,
také byste si měli být vědomi toho, že samotné fytáty mají některé zdravotní přínosy, včetně protizánětlivých účinků. V laboratorním výzkumu fytáty pomohly normalizovat růst buněk a zastavily proliferaci rakovinných buněk. Mohou také pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním a snížit glykemickou zátěž jídla.
Andrew Weil, M. D.