přechod na stravu s vařenými potravinami byl rozhodujícím bodem v lidské historii. Hlavním tématem debaty je, kdy přesně k této změně došlo.
všechny známé lidské společnosti jedí vařené potraviny a biologové se obecně shodují, že vaření mohlo mít zásadní vliv na vývoj lidského těla. Například vařené potraviny mají tendenci být měkčí než surové, takže je lidé mohou jíst s menšími zuby a slabšími čelistmi., Vaření také zvyšuje energii, kterou mohou získat z jídla, které jedí. Škrobové brambory a jiné hlízy, které jedí lidé po celém světě, jsou sotva stravitelné, když jsou syrové. Navíc, když se lidé snaží jíst více jako šimpanzi a další primáti, nemůžeme extrahovat dostatek kalorií, abychom mohli žít zdravě. Až 50 procent žen, které výhradně jíst syrové potraviny vyvinout amenorea nebo absence menstruace, znamení, že tělo nemá dost energie na podporu těhotenství—velký problém z evolučního hlediska.
takové důkazy naznačují, že moderní lidé jsou biologicky závislí na vaření., Ale v jakém okamžiku v naší evoluční historii byla tato podivná nová praxe přijata? Někteří vědci si myslí, že vaření je relativně nedávná inovace-nanejvýš 500 000 let. Vaření vyžaduje kontrolu nad ohněm a před touto dobou není mnoho archeologických důkazů pro krby a účelně postavené požáry.
archeologický záznam se stává stále křehčí dál v čase, nicméně, jiní si myslí, že oheň mohl být kontrolován mnohem dříve. Antropolog Richard Wrangham navrhl vaření vzniklo před 1.,Před 8 miliony let, vynález našich evolučních předků. Pokud se zvyk objevil tak brzy, mohlo by to vysvětlit definující rys našeho druhu: nárůst velikosti mozku, ke kterému došlo kolem této doby.
jaké je spojení mezi vařením a mozkem? Pochopení toho, jak a proč se náš mozek dostal tak velký, bylo hlavní hádankou, protože takový mozek je metabolicky drahý. Ve skutečnosti mozek potřebuje více energie pro svou velikost než jakýkoli jiný orgán. I když se může zdát, že je chytřejší, je vždy lepší, mít velký mozek má vysokou daň., Předkové lidé mohli kompenzovat tyto náklady na energii vařením jídla.
stejně jako všechny představy o lidské evoluci lze hypotézu vaření testovat pouze nepřímo-bez časového stroje nemůžeme přesně vědět, co se stalo v naší evoluční historii. Existuje však několik konvergujících důkazů, které podporují Wranghamovu hypotézu o vaření.
Fosílie ukazují zuby a zažívací trakt z Homo erectus se snížil ve velikosti přibližně ve stejné době, velikost mozku zvýšil., Tento důkaz pravděpodobně znamená, že naši předkové začali jíst měkčí, kvalitnější potraviny (i když ne nutně vařené). Nový archeologický výzkum také nadále tlačit zpět nejstarší známé datum pro kontrolu požáru. Například stopy účelného požáru v jeskyni Wonderwerk v Jižní Africe byly datovány ve věku více než milionu let. Nedávné studie dále naznačují, že lidé mají genetické úpravy k jídlu vařené potraviny—z nichž některé jsou staré, alespoň dříve než naše rozdělení z Neandertálci., Konečně, některé moje vlastní práce, s psycholog Felix Warneken, ukázala, šimpanzi mají mnoho základní kognitivní schopnosti potřebné k zahájení vaření—jako preference pro vařené jídlo, trpělivost čekat na potraviny, které mají být vařené a kapacita plánovat a dopravy potravin na vaření stránky. Tato data znamenají, že rodoví lidé pravděpodobně sdíleli stejné schopnosti a mohli začít rychle vařit poté, co získali schopnost ovládat oheň.,
Tyto konvergující důkazy poukazují na dřívější datum pro přijetí vařené stravy, v souladu s Wrangham navrhované časové linii. Ale mnoho vzrušujících otázek zůstává otevřených. Kolik z těchto změn bylo způsobeno konkrétně konzumací vařených potravin oproti zvýšenému používání jiných technik zpracování, jako je bušení nebo řezání potravin? Vyžadovalo přijetí vaření—obecně komunálního procesu u lidí—změny v našem společenském chování, vzhledem k tomu, že ostatní opice zřídka sdílejí jídlo? Existují i jiné způsoby, jak pěstovat velký mozek?, Odpovědi na tyto otázky budou i nadále vrhat nové světlo na lidské zdraví, lidskou psychologii a původ našeho druhu.