Jako světové chleb kmen, aby splňovaly požadavky Zemi je rostoucí populace, již více než sedm miliard silný, mohli bychom použít další nutriční, ekologicky šetrné zdroje potravy. Mohl by být odpověď žaludy, plody dubu? Jistě, začínají čerpat obnovený zájem o hon na udržitelné alternativní zdroje potravin.,
za posledních deset let různé webové stránky, časopisy a noviny doporučily, aby občasné předměty založené na žaludu byly znovu zavedeny do naší stravy. S rostoucí zájem o shánění potravy pro místní, jedlé divoké rostliny, stravování nové a stále více exotických potravin a potřebu (a to jak skutečné a imaginární) pro bezlepkové suroviny zametání přes části Západního světa, je možné, že žaludy—malé oříšky, které se vejdou všechny tyto kritéria—může být na pokraji dietní comeback.,
Jasně, žaludy byly vždy hlavní složkou v jídelníčku různých druhů volně žijících živočichů; hmyz, ptáci a savci získat mnohem nutriční hodnotu z jejich požitím. Ve skutečnosti, Janet Fritézy, rostlinný ekolog s US Department of Agriculture, Forest Service, říká, že „dub druhů s jejich velké, živiny-bohaté žaludy, může být jediný nejdůležitější rod používán volně žijících živočichů pro výživu a pokrytí v Kalifornii lesů a pastvin.“Žaludy jsou také důležitým zdrojem potravy pro některé domácí hospodářská zvířata., Hospodářská zvířata-zejména prasata v Evropě-byla po staletí krmena stravou žaludů.
ačkoli žaludy zřídka se vyskytují v dnešní stravě, jejich odvolání nebylo ztraceno na našich lidských předcích. Nedávné studie Paleolithic hunter-shromažďuje v Grotte des holuby v Maroku naznačují, že žaludy byly hlavní potravinovou položkou v jejich stravě. Balanophagy-praxe konzumace žaludů z dubových a opálených dubových genů, Quercus a Notholithocarpus, hrála důležitou roli ve stravě mnoha kultur po celém světě., Ve skutečnosti, Římský přírodní filozof, Pliny starší, považoval posvátný dub za „strom, který nejprve produkoval jídlo pro smrtelníka.“
v Průběhu času a napříč kontinenty, žaludy jedly syrové, pečené a vařené, a byly použity k výrobě oleje, polévky, kaše, mouky, kávy a rychlé občerstvení., Dietní a energický součásti žaludy a jejich snadné dostupnosti pravděpodobně z nich důležitou potravinu v minulosti, říká Danny Rosenberg z Zinman Archeologický Ústav Laboratoř pro Groundstone Nástroje Výzkumu na University of Haifa
Jíst žaludy bylo zvláště důležité pro mnoho domorodých Američanů žije v Kalifornii, kde duby byly hojné, spolehlivá, přirozeně se vyskytující zdroje. Ve skutečnosti, žaludy byly zaměstnanci života pro mnoho domorodých obyvatel v Kalifornii po tisíciletí, říká autor a etnobotanik kat Anderson., Důkazy ukázaly, že acorn nutshell je nejhojnější spálené zbytky rostlinných potravin v archeologických nalezištích ve všech regionech střední Kalifornie. Ačkoli žalud již není pro domorodé Američany středem každodenního života, stále se shromažďují, připravují a jedí potraviny vyrobené z žaludů na zvláštních shromážděních a oslavách (pdf). Je však důležité si uvědomit, že v procesu shromažďování žaludů používali domorodí Kaliforňané (a nadále používají) udržitelné postupy shromažďování., Měli / mají pravidla: „nechte některé z toho, co se shromažďuje pro ostatní zvířata“ a „neztrácejte to, co jste sklízeli.“Je nyní čas vrátit žalud zpět do nabídky?
proč žaludy?
Existují stovky různých dub druhů rozptýlené po celém světě, a jejich produktivita a nutriční obsah se liší podle druhu a místní prostředí. Obecně se zdá, že žaludy mají vyšší obsah kalorií na jednotku hmotnosti než zrna obilovin, spolehlivý zdroj vitamínu C a škrobu a vysoký obsah hořčíku, vápníku a fosforu., To je dokonce myslel, že vysoce kvalitní jamón ibérico de bellota, šunka vyrobena v Iberia z prasat krmených dietou žaludů (a zvažován mnoho být jeden z nejlepších šunek na světě), je vzhledem k vysoké úrovni antioxidantů v žaludy, které pomáhají, aby se zabránilo oxidaci lipidů.,
díky své nízké glykemie a inzulínu indexy, Wendy Hodgson, herbář kurátor a vedoucí výzkumu botanik na Desert Botanical Garden v Phoenix, naznačil, že některé žaludy vlastně může nabídnout ochranu před nebezpečně vysoké zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle, na základě výzkumu prováděného na River Pima základních potravin (pdf). Bohužel většina žaludů také obsahuje hořké a adstringentní třísloviny rozpustné ve vodě, které je činí nepoživatelnými v surové formě. Tyto třísloviny však mohou (a měly by) být vyplaveny z žaludů pomocí různých tradičních nebo moderních procesů., Existuje téměř tolik způsobů, jak vyluhovat žaludy, jako jsou druhy dubů. Jednou z nejběžnějších metod je opakovaně vařit skořápky žaludů a neustále měnit vodu, dokud není hořkost odstraněna.
existuje mnoho plusů pro žaludy: shromažďování žaludů je relativně snadné. Jsou snadno skladovatelné. Celé žaludy sušené ve skořápce mohou trvat několik let (pdf). A jsou potenciálně ekologicky šetrným jídlem., Na rozdíl od mnoha jiných ořechů a obilí zdroje, duby nejsou závislé na masivní vstupy vody, hnojiv a pesticidů, a nevyžadují žádné zemědělských postupů, ačkoli tam je značné množství důkazů, že požáry byly tradičně a pravidelně nastavit na zlepšení acorn produktivity., I když duby a jejich prostředí byly tradičně řízeny s cílem pečovat o jejich zdraví a vitalitu, stejně jako zvýšení počtu různých druhů rostlin, kontroly některých nemocí a poskytovat zdroje, jak pro člověka a další druhy (pdf), tato forma řízení nevedlo v plantation-style sady, jako je tomu dnes u většiny matice stromy. Spíše to vedlo k tomu, že duby a veškerá jejich související biologická rozmanitost zůstaly zakotveny v přírodním systému.,
otázky Udržitelnosti,
předtím, Než skočí na žalud rozjetého vlaku, je třeba poznamenat, že celý dub ekosystémů, často viděn jako ohniska biodiverzity, jsou nyní klesá po celém světě. Červený Seznam Dubů, publikoval společně Botanic Gardens Conservation International (BGCI) a Živočichů & Flora International přes Globální Stromy Kampaně (pdf), identifikovány nejméně 78 wild oaks v nebezpečí vyhynutí, z celkového počtu více než 500 druhů. Není zcela jasné, proč duby klesají., Šíření patogenů, potlačení požáru, zvýšené acorn spotřebu tím, že rychle rostoucí populací zvířat, exotických škůdci, změny ve využití půdy, pasoucí se dobytek, invaze do borových lesů, změna klimatu nebo kombinací některé nebo všechny tyto faktory byly zapleteny.
Pokud hrozí dub druhů jsou cílené nebo žaludy se stal další „must-have“ gastronomické položky zametání na regálech supermarketů a do nákupních vozíků, to, co se stane s oak—majestátní symbol věrnosti, obnovení a sílu, národní symbol na mnoha národů, strom uctívaný v pohanské společnosti?, Je zřejmé, že stejně jako při sklizni všech divokých poživatin závisí ekologická přívětivost shromažďování žaludů na bezpečných a udržitelných praktikách. Tato obava by mohla být zvláště důležitá při sklizni ořechů kvůli existenci a možnému šíření náhlé dubové smrti a dubové vadnutí.
udržitelnost je prvořadá
jíst žaludy zdálo se, že jak nutriční a ekologický smysl v minulosti. Možná to bude opět tak dlouho, dokud budou udržitelné postupy zachovány.,
ekolog, konzultant udržitelnosti a autor David Bainbridge, který pomáhal popularizovat balanofagii, je pevně přesvědčen, že udržitelná místní sklizeň žaludů by měla být podporována., Jak dlouho jak oni jsou získávána z nonendangered druhů—a praxe je i nadále udržitelné, malý podnik, vzdělávací nástroj nebo třeba rodinný výlet do místních dubů—neměl by způsobit problém pro stromy a volně žijících živočichů, které spoléhá na ně, říká Peter Smallwood, profesor biologie na University of Richmond, kdo strávili čas studiem obou oaks a šedá veverka potravinové preference. To může dokonce pomoci udržet dubové populace tím, že jim dává obnovený význam mezi lidmi., Spousta dubů jsou velmi rozšířené a časté—těchto druhů by měl být schopen udržet kontrolované sklizně, což by mohlo povzbudit lidi, aby udržet další ne-tak-rozšířené a společné dub druhů, podle Sara Oldfield, generální tajemník BGCI. Všude kolem, mohlo by to být win-win situace.
pro zájemce o udržitelné a tradiční metody sběru, vyluhování a vaření následující webové stránky nabízejí radu.