Akademie zdravotnických věd-Získejte bezplatné aktualizace vědy zde.
už jste se někdy obávali používání mikrovlnné trouby, protože jste slyšeli, že by vám to mohlo nějakým způsobem ublížit? Nebo že může zničit mikroživiny ve vašem jídle? Nebo dokonce způsobit rakovinu?
jsou to mýty? Bojíme se o nic? Nebo je na nich nějaká pravda?
nebojte se. Do konce tohoto článku se budeme zabývat každou z těchto obav.
ničí mikrovlny prospěšné živiny?,
mikrovlnné trouby jsou od 60.let stále oblíbenější díky svému pohodlí, vysoké energetické účinnosti, rychlému zpracování a snadnému použití.
vědci od té doby zkoumali, jak mohou potraviny v mikrovlnné troubě ovlivňovat jejich obsah živin dobrým nebo špatným způsobem.
Ve studii publikované v Journal of Zemědělské a Potravinářské Chemie, bylo zjištěno, že brokolice zachovány všechny jeho minerály, když si v mikrovlnce, ale ztratil vitamin C, který vyplaví do přidané vody.
znamená to, že bychom se měli vyhnout mikrovlnné troubě naší zeleniny?,
ne nutně.
za prvé, vitamín C je v teple poměrně těkavý, takže vaření obecně způsobuje jeho ztrátu. Naštěstí je C bohatá na syrové ovoce a zeleninu, takže tam můžete kompenzovat.
nyní je zde nejzajímavější část: ukázalo se, že mikrovlnné vaření produkuje nejnižší antioxidační ztráty ve 20 zelenině ve srovnání s tlakovým vařením, vařením nebo smažením. To je opravdu dobrá zpráva.
Co omega 3 v rybách?
studie zveřejněná v Potraviny a Bioprodukty Zpracování zkoumala účinky různých metod vaření na obsah živin mořský vlk., Ztráty omega 3 mastných kyselin byly vyšší v mikrovlnce mořský vlk než v smažené mořský okoun. Vědci se však shodli na tom, že smažený mořský vlk přidal do směsi nežádoucí tuky a nebyl tak zdravý jako mikrovlnné vaření!
pokud jde o výběr metody vaření, opravdu záleží na vás (nebo na vašem klientovi), na vašich osobních cílech, na kterých živinách chcete získat více a kterým se snažíte vyhnout! Kliknutím sem se o tom dozvíte více.
jsou mikrovlnné kontejnery riskantní?,
Jak jsem si jistý, že jste slyšeli, byly také vzneseny obavy z použití plastových nádob při mikrovlnném jídle.
když je jídlo zabaleno do plastu nebo umístěno do plastové nádoby a mikrovlny, mohou chemikálie z plastu unikat do jídla.
To se zdá být, což způsobuje spoustu starostí pro lidi, ale, v závislosti na Harvard Medical School, to je přísně regulována: testy jsou prováděny, aby zajistily, že nebezpečné částky nebudou unikat do potravin a pouze v nádobách, které projdou tímto testem může stát, že jsou schváleny pro použití v mikrovlnné troubě.,
na druhou stranu organizace Breast Cancer UK vyzývá úřady, aby zakázaly BPA, typ plastu, který se používá nejen v mikrovlnné troubě, ale také ve většině balených produktů! Pokud se tedy obáváte těchto rizik, přepněte na nejbezpečnější alternativy, jako jsou skleněné a porcelánové nádoby pro mikrovlnné vaření.
dělá mikrovlnné záření potraviny radioaktivní?
možná největší zdravotní strach způsobují ti, kteří tvrdí, že mikrovlny emitují „škodlivé“ záření a přeměňují nevinné sloučeniny potravin na radioaktivní látky schopné způsobit rakovinu.,
ale je to pravda?
tato tvrzení jsou tak znepokojující, že stojí za to dostat se do nitty kostry mikrovlnného záření.
co je záření?
Přemýšleli jste někdy o tom, jaké záření vlastně je?
záření lze nalézt všude kolem nás, v různých množstvích. Je to v podstatě uvolnění energie, které je dáno každodenními věcmi, jako je slunce a domácí elektrické spotřebiče.
jsme vždy vystaveni přirozenému záření na pozadí. Od radioaktivních plynů vydávaných ze země až po radioaktivní látky v půdě.,
už jste někdy měli rentgen? To je další forma záření.
někdy jste použili solárium? Také záření.
váš mobilní telefon vydává záření, stejně jako počítače, ohřívače a rádia. Je to všude!
znamená to tedy, že jsme v neustálém nebezpečí z mikrovln a světa kolem nás? Pojďme to prozkoumat.
nejprve je důležité pochopit, jak funguje mikrovlnná trouba.
udržujte v bezpečí!
při vaření se doporučuje udržovat naši vzdálenost od mikrovlnných dveří (nejméně 50 centimetrů)., A nezapomeňte vyměnit staré nebo rozbité mikrovlnné trouby, které mohou vyzařovat záření externě.
jak fungují mikrovlnné trouby?
než budeme mluvit o tom, jak mikrovlny ohřívají vaše jídlo, rozlišujme mezi dvěma velmi odlišnými druhy záření:
1. ionizující záření a
2. neionizující záření.
Ionizujícího záření, které mohou odstranit pevně vázané elektrony z atomů, přimět je, aby se stal nabitý, je méně riskantní ve velmi malém množství (jako je x-paprsky), ale může způsobit problémy při expozici je vysoká (myslím, popáleniny a dokonce i poškození DNA).,
mikrovlny však emitují neionizující záření; druh záření, které má dostatek energie k pohybu atomů v molekule, ale nestačí k odstranění elektronů.
Co to znamená?
protože záření z mikrovln není ionizující,může způsobit pohyb molekul v potravě. To je dobré! Jinými slovy, mikrovlnné záření nemůže změnit chemickou strukturu složek potravin.
přesněji řečeno, při ohřevu jídla v mikrovlnné troubě je záření, které mikrovlnná trouba produkuje, skutečně absorbováno molekulami vody v potravinách., Tato energie způsobuje, že molekuly vody vibrují a vytvářejí teplo tímto (neškodným) třením, které vaří jídlo.
tento mechanismus způsobuje, že mikrovlnné trouby jsou při ohřevu jídla mnohem rychlejší než jiné metody. Jeho energie okamžitě dosáhne molekul, které jsou asi o palec pod vnějším povrchem jídla, zatímco teplo z jiných způsobů vaření se postupně přesouvá do jídla vodivostí, jako je dno hrnce, které se přímo dotýká prstence horké varné desky.
kolik je vaše?
chcete, aby vaše jídlo bylo vařené, ne vy!, Mikrovlnné trouby starší než 10 let nebo s vadnými dveřmi by měly být okamžitě vyměněny, aby se při vaření snížilo ozáření.
je tedy mikrovlnné záření škodlivé?
někteří říkají, že energie vydávaná mikrovlnami stačí k poškození něčí genetiky (DNA) a následně k rakovině.
ale existují nějaké dobré důkazy na podporu této teorie?,
Několik studií bylo provedeno pomocí laboratorních zvířatech a in vitro systémy (mimo živý organismus), ale málo studoval živé, lidské tkáně, takže je obtížné najít kauzální asociace.
V roce 1997, Peter Valberg přezkoumány všechny epidemiologické studie v době, která se zabývala výskytem a šíření rakoviny ve vztahu k mikrovlnné záření, expozice a snažil se zjistit, zda mikrovlny zvýšené riziko rakoviny u lidí.,
našel jen velmi málo důkazů pro podporu kauzální vztah mezi expozicí a nemocí, a i když vzhledem k tomu, co bylo známo o mechanismu, že mikrovlnné trouby používají, stejně jako to, co byly pozorovány ve studiích na zvířatech, došel k závěru, že mikrovlny nemají způsobit rakovinu.
to dává smysl, protože víme, že neionizující záření používané v mikrovlnných troubách není dostatečně silné k přenosu záření do potravin; může způsobit pohyb molekul vody.
od Valgerova přezkumu se uskutečnilo jen velmi málo vědeckých studií.,
studie vytištěná v molekulární a buněčné biologii zjistila, že expozice mikrovlnným zářením nevykazovala žádné známky zvýšeného rizika rakoviny u švýcarských Albino myší.
obrovská úleva, nemyslíte?
výzkum rakoviny UK nám dnes říká, že je naprosto bezpečné používat mikrovlnné trouby. Říkají také, že pokud budete postupovat podle pokynů pro použití v mikrovlnné troubě (například při vaření a udržování zavřených dveří), nezpůsobí vám to žádnou škodu.
co jsme se naučili?,
mikrovlny v podstatě nedělají potraviny radioaktivní. Prostě je zahřívají!
nikdy nebylo prokázáno, že mikrovlny způsobují jakoukoli škodu prostřednictvím potravin, které s nimi vaříme, a proto byste se neměli bát pokaždé, když chcete zahřát ten hrnec polévky nebo zbytky pečených fazolí, pokud budete postupovat podle pokynů k použití dodaných s mikrovlnnou troubou.
patří mezi ně stojící od něj při vaření, zavření dveří správně před zasažením „start“ a nahrazení starých a rozbitých mikrovln, které mohou unikat více záření, než chceme externě.,
často vaříte jídlo v mikrovlnné troubě? Bál jste se předtím? Uklidnil vás tento článek? Rádi bychom od vás slyšeli v komentářích níže!