Jako sůl, černý pepř sedí na téměř každé kuchyni na stole nebo na pultu v Americe. Zatímco však byly napsány celé knihy o spotřebě sodíku a lidském zdraví, černý pepř a jeho sloučeniny si od odborníků získaly malou pozornost.
ale pepř si pravděpodobně zaslouží větší kontrolu., Některé výzkumy spojené černý pepř marinády k odstranění heterocyklické aminy, nebo HCAs, které jsou rakovinotvorné chemikálie, které se tvoří, když je maso spálené, nebo vařené při vysokých teplotách. Skupina na Kansas State University zjistili, že smícháním jednoho gramu jemný černý pepř 100 g mletého hovězího masa—což vyjde asi lžičku černého pepře za půl kila masa—téměř zcela eliminován vznik HCAs během vaření.,
Zatímco mnoho pepře může být příliš ostrá pro některé, autor studie říká, že míchání pepř, oregano, rozmarýn a další byliny ve stejném koření-na-maso, poměr by měl poskytovat stejné karcinogen-snížení dávek.
pepř může také pomoci trávení. „Existuje řada studií na zvířatech, které naznačují některé potenciální přínos pro gastrointestinální trakt,“ říká Keith Singletary, emeritní profesor výživy na University of Illinois, který napsal přehled o výzkumu na pepř., (Příspěvek byl financován McCormick Science Institute, který studuje výhody koření.), Zatímco důkazy, není vždy konzistentní, některé z nich naznačují, že černý pepř, může stimulovat vylučování trávicích enzymů, které vám pomohou cítit plný po jídle a snadné jídlo je tranzit přes GI trakt, Singletary říká. „Může také zvýšit vstřebávání některých živin,“ dodává.
zejména odborníci zkoumali schopnost piperin—organická sloučenina, která dává černý pepř její přitažlivé pikantnost—zvýšení vstřebávání kurkuminu a resveratrolu., Kurkumin je chemická látka nacházející se v kurkuma kořen, a tam je důkaz spojující to s mnoha protizánětlivých a antioxidačních vlastností. Resveratrol je mezitím sloučenina červeného vína, která může snížit riziko člověka pro poruchy mozku, srdeční choroby a diabetes typu 2.
zatímco ne všichni odborníci na zdraví se prodávají na výhodách těchto sloučenin, většina souhlasí s tím, že kurkumin a resveratrol mají špatnou biologickou dostupnost-což znamená, že mají tendenci procházet lidským zažívacím systémem, aniž by byly absorbovány. Tady přichází černý pepř., „Zjistili jsme, že z toho piperin výrazně lepší biologickou dostupnost resveratrolu,“ říká Nihal Ahmad, profesor dermatologie na University of Wisconsin School of Medicine a Veřejného Zdraví, který studoval účinek piperin má na těle vstřebávání resveratrol.
zdá se, že piperin částečně blokuje metabolický proces známý jako glukuronidace, říká Ahmad, což způsobuje, že se resveratrol rozpadne, než ho střevo absorbuje do krevního řečiště. Zasahováním do tohoto procesu může piperin pomoci tělu přijmout více resveratrolu., A některé související studie ukázaly, že piperin má podobný absorpční podpůrný účinek na kurkumin. (Řada komerčních výrobců doplňků již prodává výrobky z kurkuminu a resveratrolu, které obsahují piperin.)
To by bylo skvělé, kdyby broušení trochu černého pepře na vaše kurkuma-kořeněné kari—ty jsi mytí dolů s sklenici červeného vína—by odemknout všechny údajné zdravotní výhody resveratrol a kurkumin. Dosavadní výzkum to ale nepodporuje., „Zda množství černého pepře používaného pro kulinářské účely má nějaké zdravotní přínosy—myslím, že to není známo,“ říká Singletary. „Mnoho studií na koření byly na zvířatech a buněčných kulturách, a tam není mnoho studií lidských zálohovat.“
Ahmadova studie například zahrnovala krmení myší 10 mg piperinu na kilogram tělesné hmotnosti. 125 liber člověk by musel spolknout téměř dvě polévkové lžíce černého pepře, aby získal stejné množství piperinu. Málokdo z nás by byl ochoten (nebo schopen) žaludek tolik pepře.,
užívaný ve vysokých dávkách jako součást doplňku by piperin mohl dokonce představovat některé problémy. „Existuje riziko, že v těle vstřebáte věci, které nechcete,“ říká Ahmad. Stejný trávicí proces, který rozkládá kurkumin a kurkumu dříve, než je lze vzít do krevního oběhu, také udržuje některé nezdravé složky potravin—včetně některých hormonů a chemikálií—před vstřebáváním, říká.
Ahmad se také říká, že, pokud užíváte léky na předpis, je možné (ale není prokázáno), že polykání velké dávky piperin může ovlivňovat účinek těchto léků., Tyto druhy nezamýšlených důsledků vedou mnoho lékařů k varování před riziky volně prodejných doplňků.
dosavadní důkazy naznačují, že černý pepř používal způsob, jakým většina z nás dělá—posypané nebo mleté na jídlo—nepředstavuje žádná zdravotní rizika. A může nabídnout některé výhody trávení nebo vstřebávání živin. Ale i když tomu tak není, přidání do masové marinády může poskytnout nějaké smysluplné protirakovinné výhody.
kontaktujte nás na adrese [email protected].