studené pivo je najednou všude. Tak určitě, jste byli schopni najít v kavárnách, jako je Starbucks a Peet ‚ s Coffee na chvíli, ale teď je to v běžných obchodech jako nápoj připravený k pití, alespoň tady v USA.
můj kolega Brian Bennett přesně ukázal, jak jednoduché (a cenově dostupné) je vyrobit týdenní studené pivo, když spíte. Je to snadné, ale nepředpokládejte, že je to jako dělat odkapávací kávu., Studené pivo má tendenci ztlumit jemnější chuť poznámky, které jste mohli najít v uvařeného kafe, což vyvolává otázku: Jaký druh kávy byste měli použít pro studené pivo?
Jak teplota ovlivňuje proces vaření
Z bean šálek, káva je velmi složité, možná i složitější, než víno., Máte za to dlouhý seznam proměnných-jako je původ nebo Nadmořská výška, při které byla pěstována, rozmanitost fazolí, jak byla vybrána, zpracována a pečena a mnoho dalších faktorů. Dokonce i to, jak ukládáte a vaříte kávu, může dramaticky změnit, jak bude konkrétní pečeně chutnat, jakmile dosáhne vašeho jazyka.
Cold brew, na rozdíl od jiných metod vaření kávy, je velmi odpouštějící mnoho z těchto proměnných.,
Jak už název napovídá, studené pivo je často mnohem nižší teploty, než kapání nebo kávy lisované, které jsou obvykle vaří mezi 195 a 205 stupňů Fahrenheita (91 až 96 stupňů Celsia). Studené vaření se obvykle provádí při pokojové teplotě nebo nižší, 70 až 35 stupňů Fahrenheita (21 až 2 stupně Celsia). Vzhledem k těmto mnohem nižším teplotám musí být doba vaření prodloužena a hrubost mletí upravena úměrně k dosažení správné extrakce. Ale také to trochu ovlivňuje chuť.,
Mnoho kyselin a polotovarů, které nesou lehčí květinové a ovocné tóny v kávě, stejně jako nežádoucí příchutě, jsou pouze extrahuje při určitých teplotách. To je důvod, proč je studené vaření nabízeno jako méně kyselé a jednodušší na žaludku. Ale je to také důvod, proč je studené pivo často tlumené v chuti ve srovnání se stejným fazolem vařeným jako nalévání nebo francouzský tisk.,
Pokud jste se podívat na Speciality Coffee Association of America je Ochutnávka Kávy je Chuť Volant, většina chutí na pravé straně kola jsou daleko těžší dosáhnout s cold brew káva.
Někteří tvrdí, že přidáním horké kvetou proces-předběžný krok, kde si nalijte horkou vodu přes důvody k uvolnění oxidu uhličitého a lépe připravit kávu pro extrakce-prvočísla studené pivo, což vám umožní extrahovat některé z jemnější chutí jsou uvedeny na obalu před zavedením vody o teplotě místnosti.,
Bez ohledu na to, který způsob, jak si snížit to, že tento horký květu uvolní stejnou úroveň kyselosti nebo jasnější chuť poznámky, které přicházejí s teplou vařit metody. A pokud je to to, co jste po, možná budete chtít zvážit jeden z mnoha způsobů, jak flash chlazení horkou kávu.
lehká, střední nebo tmavá pečeně?
Pokud jste prohledali internet pro které pečeně funguje nejlépe v chladném vařit, najdete rozdělit mezi kávové nadšence.,
někteří přísahají, že 12-unce (340 gram) $18 pytel světla pražené, přírodní Etiopie Yirgacheffe dělá nejlepší studené pivo možné. Další chlap bude tvrdit ,že pytel tmavé pečeně z supermarketu za 8, 1 libry (454 gramů) dělá ještě lepší studené pivo.
nakonec záleží na preferencích. Neexistuje žádné správné nebo špatné. Zdá se však, že většina má tendenci být pro tmavší pečeně pro studené vaření. A k tomu je důvod.
studené pivo má tendenci chutnat tmavší, bohatší příchutě, jako je ořechová, čokoládová, sirupová nebo zemitá., A i když jste schopni extrahovat jasnější poznámky, robustní příchutě mají tendenci přemoci jasnější.
jen za poslední rok jsem vařila více než 50krát v různé míře úspěchu. Experimentoval jsem s desítkami káv z různých původů, různými úrovněmi pečeně, různými časy vaření a různými teplotami. Horký květ nebo ne, Nikdy jsem nebyl schopen vytáhnout nebo zvýraznit více definující příchutě v kávě.
a ty světle pražené, jednopůvodní květinové a ovocné kávy?, Ty mají tendenci nést hezčí cenovku než vaše typická káva v supermarketu. Pokud je studené pivo tak odpouštějící a ty poznámky stejně nemůžete přinést, proč plýtvat penězi na drahé věci?
to je způsob, jakým logika jde, alespoň. A mám sklon souhlasit. Takže tady je sada pokynů, které vám pomohou zúžit nejlepší kávu pro studené vaření pro vás.
- Vezměte si, co víte o své kávové preference pro uvařeného kafe a hodit to z okna., Tohle je jiná míčová hra.
- začněte na jednom konci spektra a pracujte na opačném konci, dokud nenajdete to, co nejlépe vyhovuje vašemu vkusu. (Pokud máte rádi lehké pečeně pro vaše nalévání a lisování kávy, zkuste začít s robustní, tmavou pečenou a lehčí, dokud nedosáhnete něčeho, co vás baví.)
- Cold brew je odpouštějící, pokud jde o fazole, které sedí několik týdnů, protože ne všechny solubles budou extrahovány z kávy. Extrémní svěžest tedy není tak důležitá jako u jiných způsobů vaření.,
- mějte na paměti, že na drahé věci se nestřílejte…ještě. Koupit levnější, starší kávy, dokud nenajdete to, co funguje nejlépe, pak experimentujte s dražšími kávami, pokud si to přejete.
- Jednotný původ mají tendenci stát více než směsi, ale oni vám dá lepší pochopení toho, co se vám líbí a co ne. To platí s studené pivo, ale v poněkud menší míře.