některé obchody, jako je Costco, prodávají žebra se svými membránami na nebo bez ní. Takže, když dostáváte žebra z obchodu, zeptejte se prodejce, zda je na žebrech membrána nebo je již odstraněna. Pokud jste se nezeptali prodejců a žebra jsou již doma, musíte zkontrolovat a pochopit, zda existuje nějaká membrána nebo ne.
membrána by měla být odtržena od žeber, protože to opravdu není hezké pro kouření. Někdy se membrána nazývá silverskin nebo peritoneum.,
musíte odstranit membránu na žebrech?
Ano, je třeba jej odstranit, protože je ropný, tvrdý a není opravdu chutné pokusit se ho žvýkat, když jsou žebra hotová. Membrána také nedovoluje, aby kouř pronikl do masa a vytvořil jeho slavnou kouřovou chuť a chuť. Ano, dostali byste kouřovou chuť, ale bylo by to jemné a ne tak lákavé, jako by to bylo bez odstraněné membrány. Takže pro plnou chuť kouře a opravdu měkkého masa žeber musí být membrána žebra odtržena.
jak odstraníte membránu z žeber?,
Pokud jste získali žebra, otevřete obal a zkontrolujte, zda na kostní straně žeber není nějaká stříbřitá nebo bělavá hustá kůže. Pokud je přítomen, je membrána a měli byste ji odstranit. Ve skutečnosti je tato membrána vidět na všech typech masa, ale nevěnujeme jí velkou pozornost, dokud to není jehněčí, vepřová nebo hovězí svíčková nebo žebra. Ve skutečnosti je tato membrána umístěna v břišní oblasti zvířete a pokrývá orgány břicha.,
Tady jsou dvě videa, pro vás ukázat, jak utrhnout membránu z žebra správně a snadno, a pak krátký popis, jak na to v několika krocích:
Pro to trochu těžké proces, budete muset vzít lžíci nebo ovoce nožem, vyvarujte se použití jakýchkoli ostrý nůž, jak můžete snížit sami, nebo nakrájíme maso na žebrech:
- Na kostnaté straně stojanu, zkuste dát nůž nebo lžící pod stříbrnou membránou a oddělit od kosti.,
- když se kůže trochu uvolní, položte několik prstů pod kůži a začněte ji jemně odtrhávat od kostí.
- měli byste raději použít papírovou ubrousek nebo ručník, abyste udrželi pokožku, protože by mohla být příliš kluzká, když ji držíte rukama. Musíte opatrně a pomalu táhnout a snažit se ho neroztrhnout na kousky. Pokud k tomu dojde, pokračujte v odstraňování levých kusů membrány, dokud nejsou žebra Plná z kůže.
- po odstranění tkáně můžete vidět, jak je elastická a proč musí být odtržena.,
- jíst hotová žebra s touto tkání by bylo jako žvýkání na gumovém kusu. Kromě toho, tkáň by se zabránilo žebra z namáčení tření a koření a chuť by být daleko od perfektní po kouření.
musíte odstranit membránu z hovězích žeber?
ano, musíte to udělat, stejně jako odstranění tkáně z vepřových žeber jako výsledek a nevýhoda opuštění stříbrného žebra bude stejná., Žebra by se těžko žvýkat je a chuť by nebyla tak chutné, také, tření by bylo těžké být namočen do žeber maso během kouření.
mají žebra ve stylu St. Louis membránu?
žebra, které jsou uzené pomocí slavné a populární St. Louis styl, jejich kůže odstraněny z žeber a zvláštností vaření v tomto stylu je, že žebra jsou rozdělena do dvou částí: část žebírka a část bederní-back žebra. Takže jsou vařeny samostatně., Kuchaři se stále dohadovat jestli silverskin by měla být odtržena, nebo ne, jak se někteří pitmasters si myslím, že žebra ven kouřové a chutné i s membránou. Ale obecně je ještě lepší odstranit peritoneum z žeber, zvláště pokud právě začínáte svou cestu ve světě kouření žeber.
můžete po vaření odstranit žebrovou membránu?
Ano, Může to být provedeno po dokončení vaření,ale pokud jste pevní o odříznutí kůže, raději to uděláte před vařením, ne po., Ale pokud jste to zapomněli udělat před zahájením procesu kouření a nejste fanouškem žvýkání vařené membrány, nepochybujte, odtrhněte ji po dokončení žeber. Někteří mistři jámy si myslí, že odstranění kůže je zbytečné, protože pomáhá udržovat žebra pohromadě, když je převrátí na kuřáka a mají rádi jeho zvláštní chuť. Každopádně je na vás, abyste se rozhodli odstranit nebo ne.
jak opravujete tvrdá žebra?
Pokud žebra vyšla tvrdě, existuje způsob, jak je zachránit a učinit je měkčí., Aby omáčku, která se skládá ze směsi některých omáčku a ocet jablečný mošt, směs podíl měl být 50/50. Poté naneste tuto vrstvu na žebra. Dalším krokem je pevně zabalit žebra do fólie a vložit je do trouby s nízkým a pomalým stylem s 300 stupni F po dobu asi jedné hodiny. Pak jsou vaše jemná žebra připravena k jídlu a vychutnávají si jejich chuť a texturu.
jak víte, že žebra jsou hotová?
když jste v žebrech zcela noví, je těžké pochopit, zda jsou hotové nebo ne., Pro kontrolu, že vzít párátko, strčit ji do masa mezi kosti a když není odpor nebo malý odpor masa, je připraven k ochlazení. Pokud je to stále pružné, pokračujte ve vaření.
mít dobré jídlo!