dělám domácí ghí z dobrého másla každých pár týdnů. Výroba ghí je proces, který mě baví, a přináší skvělé médium pro vaření. Pro ty z vás, kteří by mohli být neznámé, ghí je nesolené máslo, které má mléčné sušiny odstraněny po oddělení od mléčného tuku, což v krásné, zlaté, čistý tuk s neobvykle vysoký kouření bod.Stručně řečeno, tento příspěvek je o tom, jak udělat ghí. A ano! Měl bys to udělat.,
to znamená, že ghí (a jeho bratranec, vyčištěné máslo) je pozoruhodně stabilní, a to i při vyšších teplotách. Proces pro výrobu přepuštěné máslo je podobné jako dělat ghí, ghee je prostě vařené déle a má větší kontakt s hnědnutí mléčné sušiny, v pořadí půjčování jiný chuťový profil. Takže (!), zde máte základní popis, ale ghee je mnohem víc než toto.
co je Ghee?
Ghee je složka hluboce uctívaná v Indii, nejčastěji vyrobená z mléka posvátné krávy., Existuje jen málo složek, které byly kulturně významné tak dlouho. Ačkoli, jak o tom přemýšlím, v arabském světě je smen, další starodávný mléčný tuk vyrobený tradičně z mléka ovcí a/nebo koz. Setkal jsem se s ním v Maroku. Oba butters jsou objasněny a oba byly používány v ceremoniálních, léčebných a kulinářských způsobech po tisíciletí. Smen je funky, technicky shnilý, a výrazný – přesně s názvem beurre ranci ve francouzštině. To je někdy pohřben po celé měsíce rozvíjet je ceněný chuť., Nemyslím si, že v Indii existuje kultura oslavování rancid ghee (možná mě někdo může opravit?), ale pokud vaše ghí má žluknutí – které jsem musel stát na příležitosti, když v kuchyni je nezvykle teplé, nebo pokud jsem nebyl dost opatrný namáhání těles – můžete jednoduše myslet na to, jak Indický smen? Výrazná dokončovací chuť, není pochyb.
Ghí v Ayurveda
Pokud jste nastavili zářící sklenice ghí vedle krychle zkrácení, jen vím, jeden z nich podporuje život a vitalitu, a druhý ne. Je to něco, co můžete jen smysl., V Indii Ajurvédští lékaři vědí, že ghí je dobrá věc, tekuté zlato. Je považován za životně důležitý pro zdraví a pohodu a používá se k rovnováze a podpoře těla zevnitř i zvenčí-oči, paměť, síla. Je to tuk, který pomáhá tělu dostupné živiny rozpustné v tucích. Doporučuje se pro nastávající matky. A je to krásné. Odpovídajícím způsobem může být také poměrně drahé koupit, zejména pokud je od dobrého výrobce. Dobrou zprávou je, že dělat to sami je jednoduchý, uspokojující proces.,
tipy na vaření s Ghee
– použijte méně. Pokud jste nikdy vařené s ghee před, prostě jít snadno začít. Zjistil jsem, že obvykle potřebuji méně v průběhu celého procesu ve srovnání s, řekněme, olivový olej.
– miluje wok. Wok vaření nebo stir-fry je cvičení s vysokou intenzitou teploty. Což může být těžké na olejích a nakonec se oleje rozpadnou, a ne dobrým způsobem. Nerad používám vysoce rafinované oleje, ty, které jsou vysoce zpracované, i když inzerují vysoké kouřové body., Takže ghee je dobrá volba, pokud funguje pro chutě, které vaříte. Nemyslím si, že to funguje spolu s sojovou omáčkou, například, ale budu často používám wok vyřadit rychlé zeleninové stir-fry, to je více Kalifornii v duchu – trochu oleje, sůl, citronovou kůru, zelenina – a ghí funguje skvěle. Další alternativou je extra panenský kokosový olej. Má rád i wok.
– konečně jeden pro die-hards. Někteří říkají, že nejlepší ghee pochází z domácího másla. To znamená, že nejprve uděláte máslo z čerstvé smetany a pak se zaměříte na přeměnu másla na lahodné ghí., Další krok jistě promění relativně snadné úsilí v něco ambicióznějšího, ale myslel jsem, že bych to zmínil pro ty z vás, kteří se chystají na rozsáhlejší výzvu. To Vás nenapadá? Existují také příklady ghí vyrobených z vodního buvolího mléka a ovčího mléka. Nejsem si jistý, že bych mohl uvést příklad kozího mléka, ale jsem si jistý, že existuje také. Kuchař mluvil jsem s v Rádžasthánu mi řekl, ghí chutná jinak, v Indii, v části, protože používají máslo, které byly kultivovány než budete pokračovat, také stravě živočišné tam pohybuje, a zase mléko odráží to., Kultivované máslo je relativně snadné přijít, takže můžete experimentovat s kultivovaným vs. nekulturním, pokud chcete.
Další Využití pro Ghí
i když jsem učinil to praxe pro přípravu domácí ghí na nějakou dobu nyní, mám pocit, že tam je, takže moc nevím, o její kultuře, slavnostní použití, historický význam, nebo prostě tak, jak to má být použit v každodenním životě. Vím, že se používá k léčbě infekce, k pomazání bohů a idolů a k napájení lamp, o nichž se předpokládá, že odvádějí zlo a negativitu., Jsem si jistý, že existuje mnoho informací, které můžete sdílet ze svých vlastních životů a zkušeností, a rád bych slyšel, co jste nuceni sdílet! -h
Přihlásit se na můj týdenní-ish, ad-free newsletter s recepty, inspirace, co jsem čtení / sledování / nakupování.
(dostanete odkaz na zdarma PDF e-book s 10 recepty)