učení, jak vyrobit omáčku, je nezbytné pro servírování chutné omáčky k doplnění jakéhokoli hlavního jídla. Použijte tuto metodu stovetop pro výrobu rychlé omáčky na pánvi s nebo bez odkapávání pánve.
Vyhodit ty obchodě koupila plechovky sráží složitostí a snadno vytvořit svůj vlastní domácí omáčku. Během několika minut můžete mít omáčku, která okamžitě přidává další vlhkost a spojuje chutě celého jídla dohromady., Žádná pečená krůtí večeře, bramborová kaše nebo sušenky by nebyly kompletní, aniž by některé z této šťavnaté omáčky pokapaly nahoře.
z pánve můžete připravit omáčku z jakéhokoli praženého nebo restovaného kusu masa, drůbeže nebo ryb. Žádné úkapy? Žádný problém! Rychlou omáčku lze šlehat vytvořením rouxu a zásoby. Velmi málo ingredience jsou potřeba, ale základní pochopení toho, jak věda zahušťovadla práce vám bude pro. Tento jednoduchý průvodce vás naučí, jak udělat omáčku v jednoduchých instrukcích krok za krokem.,
zahušťovadla
zahušťovadla jsou to, co dává omáčce bohatou strukturu a pomáhá přilnout k jídlu. Škroby v těchto složkách absorbují vlhkost, zvětšují a přeměňují tenkou tekutinu na objemnou omáčku. Klíčem je vědět, jak je začlenit do kapaliny. Nejčastější zahušťovadla, aby se jíška jsou all-purpose mouka, kukuřičný škrob, nebo maranta prášek.
Sbírat pánve drippings
malé kousky fond (opečené částice), šťávy a tuku sdružování v dolní části pánve jsou načteny s chutí., Ujistěte se, že skřípání pánev odstranit odkapávání. Pokud je vysušená a přilepená, můžete přidat malé množství vody, které vám pomůže uvolnit věci. Ohřev pánve na nízké teplotě pomáhá urychlit tento proces.
přeneste odkapávání do odlučovače tuku nebo odměrky. Poskytnutí času na zvýšení tuku na povrch usnadní oddělení od šťáv. Pro středně těžkou omáčku použijte 1 polévkovou lžíci tuku (drippings, máslo, ghee nebo olivový olej), 1 polévkovou lžíci mouky a 1 šálek tekutiny (šťáva z pečeně, zásoby nebo vývaru). Zdvojnásobte tuk a mouku na hustou omáčku.,
jíšku
zahustit omáčku, základní roux je vyrobena s stejné části tuku a mouky. V tomto případě se používá tuk shromážděný z odkapávání. Pokud není dostatek tuku, doplňte potřebné množství máslem nebo olejem. Tuk dodává bohatost do omáčky, ale také kabáty moukou, aby se zabránilo shlukování jako škroby v mouce vařit a houstnout v kapalině.
jak dlouho vaříte roux a vyvinutá barva ovlivňuje tloušťku a chuť díky reakci Maillard browning., Čím déle se roux vaří, tím více se škroby rozpadají, což snižuje množství želatinizace a tloušťky omáčky. Bílý až blond roux trvá asi 1 minutu vařit a je vhodný pro mořské plody, drůbež, vepřové maso a libové hovězí maso. Hnědý roux může trvat až 10 minut a pěkně se spáruje s jehněčím a srdečnějším masem.
Zahustit tekutinu
Vždy používat pokojové teplotě nebo studené kapaliny přidat do horké jíšku. Postupně přidávejte a nepřetržitě šlehejte, abyste oddělili škroby a zahušťovali omáčku., Přivedení směsi do téměř varu, umožňuje škroby bobtnat na jejich maximální potenciál. Tento proces trvá asi 3 až 5 minut.
Dokončení omáčky
Pro extra hladkou omáčku, můžete kmen odstranit všechny částice, z omáčky. Nejlepší je udělat omáčku těsně před podáváním, protože se zahušťuje více, jak se ochladí. Může být znovu ohříván, ale může ztratit část své viskozity. Kukuřičný škrob a omáčky na bázi arrowroot se neohřívají dobře., Na konci vaření by měly být přidány koření jako sůl, pepř, nasekané bylinky, jako je rozmarýn, estragon, tymián a oregano.
Bonus! Udělat omáčku bez Pan Drippings
jsou chvíle, kdy nejsou k dispozici žádné pan drippings a chcete rychlou a snadnou omáčku doprovázet jídlo. Jednoduchým řešením je použití másla, mouky, vývaru nebo vývaru k zahuštění omáčky. V závislosti na pokrmu, který plánujete sloužit, lze použít jakoukoli zásobu nebo vývar, jako je zelenina, ryby, kuře a hovězí maso.,
používám nesolené kapaliny, pokud jsou k dispozici pro větší kontrolu hladin soli v omáčce. Podobné omáčkou z pánve drippings, postupně rozšleháme chladné kapaliny do horké jíšku přes středně-vysoké teplo, dokud to nezhoustne. Chcete-li přidat do omáčky větší hloubku, nakrájený česnek, šalotka, snížené víno, stříkající balsamikový ocet nebo sójová omáčka jsou chutné doplňky. Ty mohou být začleněny před přidáním rouxu pro více aromatických příchutí.,
Tato omáčka recept dává flexibilitu přidat různé aromatické látky, šité na míru typu bílkovin nebo zeleniny připravuje. Omáčka by měla lehce pokrýt zadní část lžíce tak, aby se při nalévání držela jídla.
Více recepty dovolené
- Pečená Krůtí Prsa
- Bramborovou kaší
- Pečené Kuře
klíčové na hladkou omáčku
ujistěte se, že přidat pokojové teplotě nebo studenou skladem na horkou jíšku., Jak postupně přidáváte do zásoby, energicky rozšlehejte, aby se škroby při vaření oddělily. Ne míchání neustále vytváří hrudkovitou omáčku. Omáčka se zahustí, jakmile kapalina dosáhne varu, to trvá asi 5 až 7 minut.
Pin tento recept uložit pro pozdější
Pin
Jak Udělat Omáčku
Návod k použití
Omáčky (Z Pánve Drippings)
-
Po vaření pečeně, skřípání opečené kousky, které jsou přilepená na dno pánve, pomocí šťáv, aby pomohl rozpustit rád do šťávy., Malé množství vody a ohřev pánve na nízké teplotě může pomoci uvolnit fond.
-
Nalijte šťávy, rád, a tuk odkapávající šťávy do odměrky nebo tuku oddělovač. Nechte sedět a oddělit, dokud se tuk nezvedne na povrch.
-
změřte 1 šálek šťávy z pečeně. V případě potřeby použijte další skladovanou zásobu nebo vývar, abyste dosáhli požadovaného objemu.,
-
Přidejte 1 lžíci tuku a 1 lžíce mouky na střední pánví.
-
Nastavte teplotu na střední a šlehejte spolu jíšku, vaříme 1 minutu.
-
otočte teplo na středně vysoké. Postupně nalijte ¼ šálku šťávy najednou do pánve a neustále se míchá, dokud se nedosáhne zahuštěné omáčky.
-
Chuť a dochutíme ještě solí a pepřem podle potřeby.,
-
naplňte omáčku pro hladkou konzistenci.
Omáčky (Ne Pánve Drippings)
-
Melt máslo na mírném ohni v pánvi.
-
přidejte mouku do pánve a rozšlehejte. Vařte, dokud nebude roux blond v barvě, 1 minutu.
-
otočte teplo na středně vysoké.,
-
Přidat ¼ šálku kuřecího vývaru na pánev, šlehání neustále se rozejít a rozptýlit případné shluky mouky.
-
Vařit a metla, dokud omáčka je hladká a zahuštěný 3 až 5 minut.
-
vypněte teplo a rozšlehejte sůl a pepř. Ochutnejte a upravte koření podle potřeby.,
Výbava
Poznámky
- Recept Výnos: 1 šálek (240 ml)
- Velikost Porce: 1 polévková lžíce (15 ml)
- recept může být snadno zdvojnásobil.
- silnější omáčka: Použijte 2 lžíce tuku a 2 lžíce mouky.
- pro Extra chuť: na konci vaření lze přidat nasekané bylinky, jako je tymián, rozmarýn a šalvěj.,
- Nahrazení kukuřičný škrob nebo maranta prášek: Pokud používáte kukuřičný škrob nebo maranta prášek jako náhrada mouky, ohřevu šťáv, akcií nebo vývar do varu, a pak rozšleháme v škrobové suspenze.
- kukuřičný škrob: pro každý 1 šálek kapaliny použijte 1 ½ lžičky kukuřičného škrobu a 1 polévkovou lžíci vody do kaše. Zdvojnásobte suspenzi pro silnější středně těžkou omáčku. Metla do horké kapaliny, dokud nezhoustne, asi 30 až 60 sekund.
- Arrowroot prášek: pro každý 1 šálek kapaliny použijte 2 1/2 lžičky arrowroot prášek, v kombinaci s 5 lžičkami vody pro tenčí omáčku., Použijte 4 ½ lžičky arrowroot a 3 lžíce vody pro středně těžkou omáčku. Metla do horké kapaliny, dokud nezhoustne, asi 1 minutu.
chcete tento recept uložit?
Vytvořte si účet snadno Uložte svůj oblíbený obsah, takže už nikdy nezapomenete na recept.,
Zaregistrujte se
vyzkoušel tento recept?,
Tag @jessica_gavin na Instagram. Rád bych viděl, jak to dopadne!
Tag @jessica_gavin