Tento recept je součástí naší kolekce Čínský svátek a festival jídla. Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a získejte rodinné aktivity, recepty a řemeslné nápady po celý rok!
donedávna byly mooncakes na užším seznamu potravin, které jsem považoval za nemožné vyrobit sám. Zakoupené z čínské pekárny, zdálo se, že jsou příliš jemné a komplikované, aby uvažovaly o jejich pečení doma., No, teď, když jsem udělal skok a udělal mooncakes sám, mohu vám s jistotou říci, že můžete také. Nejlepší je, že výsledky stojí za námahu.
mooncakes uvidíte v každé čínské pekárně během dnů vedoucích k festivalu v polovině podzimu. Mooncakes jsou notoricky bohaté a, podobně jako západní ovocný koláč, mají neurčité přísady, zejména pokud jsou dováženy ze zámoří. Nicméně, podnikatelé poslušně darují plechovky špičkových mooncakes klientům a rodinám, aby si koupili své oblíbené pro své vlastní oslavy festivalu v polovině podzimu.,
nedávno jsem ve vlastní kuchyni vyrobil dávku 10 mooncakes a výsledky byly vynikající. Ve srovnání s alternativou zakoupenou v obchodě byly příchutě v mých mooncakes čistší a čerstvější. Tradiční náplň pasty z lotosových semen byla hladká a bohatá, aniž by pachuť zanechala pečící plniva a konzervační látky. Bylo skvělé vědět přesně, co bylo v mých mooncakes.
Pokud uvažujete o tom, že si uděláte mooncakes sami, vězte: je to jednoduchý proces, ale tvrdá práce., Kroky probíhají po dobu dvou dnů, ale skutečná příprava a pečení nevyžadují žádné speciální dovednosti. Pokud můžete provádět pokyny věrně, skončíte s lahodnými mooncakes, které slibuji, že budete nejvíce uspokojující, co kdy ochutnáte. Budete milovat jejich sdílení s rodinou a darování je přátelům kolem poloviny podzimu festivalového času.
moje rada? Zhluboka se nadechněte a jděte na to. Kousání do vašeho prvního domácího mooncake je neuvěřitelně obohacující zážitek.,
pokud jde o speciální přísady a nástroje, existují pouze tři, které vyžadují zvláštní výlet do Čínské čtvrti. Za prvé, budete potřebovat pytel sušených, pletí lotosových semen — ujistěte se, že dostat ten druh s kůží stále připojen. Dále budete potřebovat formu mooncake z obchodu s kuchyňskými potřebami, jako je Chanco zde v Oaklandu. Nakonec budete potřebovat slané konzervované žloutky, pokud chcete tuto tradiční náplň. Nejsem fanoušek konzervovaných žloutků, tak jsem je vynechal.
zde je návod, jak udělat mooncakes lotus seed, krok za krokem., Podrobný návod s obrázky a směry je v dolní části stránky.
jste na řadě! Jaké tipy můžete sdílet z receptu vaší rodiny? Chcete se zeptat, než začnete vařit? Rád bych od vás slyšel v sekci komentářů níže!,mi: 6 Hodin, plus přes Noc | vaření: 25 Minut
Složení
Obal:
1/2 šálku Zlatý Sirup
2 šálky mouky, prosáté
1/2 šálku oleje
1 lžička jedlé sody
1 lžička jedlé sody smíchané s 1 čajovou lžičku vody
1 1/2 šálky Sladké Lotus Semen Pasty (viz níže)
10 solené konzervované žloutky (volitelné)
1 mooncake plísní, 2 1/2 palce v průměru
1 žloutek, biti
Sladké Lotus Semen Pasty:
2 1/2 šálky (5 oz) kůže sušené lotus semena
1/2 šálku oleje
3/4 šálku cukru
1 lžička maltóza sirup nebo med
Návod
1., Připravte zlatý sirup nejméně 2 hodiny, než začnete vyrábět mooncakes.
2. Vytvořte sladkou lotosovou pastu. Začněte namočením sušených semen lotosu v teplé vodě po dobu 1 hodiny. Dále vařte semena lotosu na mírném ohni další hodinu. Když se semena lotosu vaří, vypusťte je a rozemlejte je do hladké pasty v mixéru a v případě potřeby přidejte trochu vody. Zahřejte 2 1/2 lžíce oleje v nepřilnavé pánvi na vysokou teplotu. Přidejte 2 lžíce cukru a míchejte, dokud směs karamelizuje, asi 2-3 minuty. Snižte teplotu na střední, přidejte pastu z lotosových semen a dobře promíchejte., Zamíchejte zbývající cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Postupně přidejte zbývající olej a míchejte, dokud směs není tlustá a neodstraní se od stran pánve, asi 20-30 minut. Nakonec zamíchejte maltózový sirup nebo med a vyjměte z tepla. Ochlaďte pastu přes noc. Tento recept dělá asi 1 1/2 šálků sladké pasty z lotosových semen.
3. Druhý den ráno připravte těsto mooncake. Smíchejte mouku a jedlou sodu v mísící misce. Vytvořte studnu uprostřed a zamíchejte zlatý sirup, olej a roztok sódy na pečení a dobře promíchejte dřevěnou lžící., Mouku ruce a hníst směs do hladkého, houbovité těsto. Zakryjte a odložte na pult po dobu 3-4 hodin.
4. Jakmile jsou těsto a pasta ze sladkých lotosových semen připraveny, rozdělte je na 10 stejných kusů a každou část přetočte do koule mezi dlaněmi. Pokud používáte konzervované žloutky, proveďte depresi v každé kuličce pasty z lotosových semen, vložte žloutek a poté stiskněte zavřeno. Opakujte se všemi 10 Lotus Seed paste balls.
5. Na pomoučeném povrchu přetočte kus těsta do kulatého kruhu o průměru 5 1/2 palce, který je tlustý asi 1/8 palce., Držte kruh těsta v dlani, umístěte míč pasty z lotosového semene do středu a sklopte boky kruhu těsta kolem něj, abyste úplně uzavřeli kuličku pasty z lotosového semene. Přitlačte okraje k sobě a utěsněte je.
6. Lehce mouku vnitřek formy mooncake. Stiskněte kombinovanou kuličku těsta s náplní lotosové semeno do formy, šev stranou nahoru. Vyrovnejte těsto dlaní nebo prsty, takže mooncake odpovídá tvaru formy.
7. Otočte formu a klepněte na ni na straně pracovní plochy, aby se koláč uvolnil., Umístěte mooncake na lehce namazaný plech. Opakujte kroky 5-7 s každým kusem těsta a lotosové semeno vložit míč.
8. Jakmile je všech 10 mooncakes uspořádáno na plechu, umístěte je do předehřáté trouby o 400 stupních po dobu 10 minut. Odstraňte a kartáčujte horní část mooncakes s rozšlehaným vejcem. Vraťte mooncakes do trouby a pečte dalších 8 minut nebo dozlatova.
9. Umožnit mooncakes na měkký a lepší chuť, nechte je odpočinout odhalili v dobře větraném prostoru přes noc před jídlem.,
podrobný návod
začněte shromažďováním ingrediencí. Kromě sušených lotosových semen a volitelných solených konzervovaných žloutků by všechny potřebné ingredience měly být k dispozici v západním obchodě s potravinami. V podstatě je recept postaven z mouky, cukru a oleje. Všechny dobré věci.
odložte dvě hodiny, než začnete, na dva kusy přípravné práce. Nejprve namočte sušené semena lotosu do teplé vody po dobu jedné hodiny., Mezitím si připravte dávku zlatého sirupu-pokyny jsou zahrnuty v mém receptu na pečivo.
po namočení sušených semen lotosu je vařte hodinu na mírném ohni. S těmito dvěma přípravnými kroky je čas se dostat do práce.
první prioritou je vytvoření sladké pasty z lotosových semen. Vařené semena lotosu rozemlejte na hladkou pastu. Ujistěte se, že dostat všechny hrudky ven! Pomáhá při míchání přidat do směsi několik kapek vody.,
Next, zkaramelizovat 2 lžíce cukru, 2 1/2 lžíce oleje při vysoké teplotě.
přidejte pastu ze semen lotosu a promíchejte, dokud nebude kombinována. Přidejte zbývající cukr a sledujte, jak pasta začíná být tmavší hnědá, protože složky jsou smíchány dohromady!
postupně přidávejte zbývající olej do pánve, dokud se směs nerozsvítí. Pokračujte v míchání a vaření na mírném ohni. Směs se zhoustne a začne se stahovat ze stran pánve asi po 20 minutách.,
zde je to, co sladké lotosové semeno pasta vypadá, když je hotovo vaření. Všimněte si, jak se pasta vůbec nelepí na pánvi.
posledním krokem je přidat lžičku maltóza sirup, který je snadno nalézt v každém Chinatown obchod s potravinami. Případně můžete v tomto kroku nahradit med.
to je ono! Sladká pasta z lotosových semen pro plnění mooncake se provádí. Jděte do toho a ponořte se prstem, abyste to vyzkoušeli. Jak to chutná? Máš to mít, mooncake!,
odstraňte sladkou pastu z lotosových semen z pánve a vložte do misky. Zakryjte a uchovávejte přes noc v chladničce. V tomto okamžiku, jste hotovi pro Den 1.
ráno, Den 2, ráno vstát, aby se mooncake těsto. Smíchejte mouku, jedlou sodu, olej, zlatý sirup a roztok sódy na pečení v misce. Důkladně promíchejte dřevěnou lžící.
mouky ruce a hníst těsto do měkké koule. Měl by se cítit velmi poddajný a mastný., Zakryjte misku plastovým obalem a odložte na pult po dobu 3 hodin.
jakmile je těsto hotové, je čas udělat mooncakes! Zde je klíčový nástroj, který budete potřebovat-plíseň mooncake. Je to do značné míry pevný blok dřeva s dekorativním vzorem vyříznutým do středu. Jak jsem uvedl výše,můžete si vybrat jednu za asi $10 – $15 v každém čínském obchodě s kuchyní.
Chcete-li začít vyrábět mooncakes, otočte těsto a vyplňte na prkénko.,
rozdělte těsto a naplňte na 10 stejně velkých kusů každého z nich. Kuchyňská váha opravdu pomáhá s tímto krokem, protože opravdu chcete 10 kusů náplně a 10 kusů těsta, z nichž každá je přesně 1/10 z celkového počtu.
, Aby se mooncake, roll těsto míč do kruhu, který je 1/8 palce tlustý a 5 1/2 palce široký. Těsto by mělo být měkké a při pokojové teplotě. Neměli byste si všimnout praskání nebo rozdělení.,
umístěte sladkou pastu z lotosových semen do středu kruhu těsta.
obalte těsto kolem náplně pasty z lotosových semen a dbejte na utěsnění švu v horní části balení.
stiskněte kuličku mooncake do formy se stranou švu nahoru. Začněte tím, že tlačí dolů ve středu míče šířit balíček ven na stranách formy a pak pomocí prstů, aby se míč v souladu s hranami formy.,
jemně poklepejte na formu na straně pracovního stolu, dokud nedokončený mooncake nevypadne. Umístěte mooncake na lehce naolejovaný list cookie.
Opakujte což mooncake koule a pomocí formy, dokud všechny 10 mooncakes jsou kompletní. Jakmile je na plechu uspořádáno všech 10 mooncakes, pečte je v troubě o 400 stupňů po dobu 10 minut. Odstraňte a kartáčujte vrcholy rozšlehaným vejcem a poté je vraťte do trouby a pečte dalších 8 minut nebo dozlatova.,
povolit mooncakes na měkký a lepší chuť, nechte je odpočinout odhalili v dobře větraném prostoru přes noc před jídlem.
Užijte si svůj mooncakes tím, řezání je na čtvrtiny a pak jíst je doprovázen oblíbený zelený nebo oolong čaje.
HT: recept upravený z čínských svátků &: kuchařka.