Pirožku jsou populární ruské pečivo plněné housky, které jsou buď pečené nebo smažené. Většina pirožku jsou vyrobeny s měkkou yeasted těsta, které je obohacené o vejce, ale někteří pirožku jsou vyrobeny z těsta z másla/margarínu, které se stává šupinatá, když pečou. Náplně pro piroshki se mohou pohybovat od slaných po sladké a zahrnují maso, zeleninu, ovoce a džem. Piroshki obvykle přicházejí ve dvou velikostech: jídlo velikosti nebo svačinu velikosti., Větší forma je často Velikost sendviče a může být podávána jako hlavní jídlo, a menší druh je o velikosti Twinkie a obvykle se podává vedle polévky.
slovo piroshki může zaměňovat neruské reproduktory s jeho blízkostí k pierogi, což je Polština pro knedlíky. Možná znáte pierogi, tradičně plněné bramborami nebo sýrem, a v Rusku existuje podobný typ knedlíku zvaný vareniki. Piroshki rozhodně nejsou knedlíky, ale jsou spíše podobné ručním koláčům nebo empanadě., Zatímco plněné buchty všeho druhu existují napříč kulturami, styl pečiva, který je piroshki, vznikl v Rusku. Jejich odvolání rozšířila za hranice Východní Evropy a do části Řecka — kde oni jsou voláni piroski — Íránu — kde oni jsou voláni pirashki — Finsko, Střední a Východní Asii, a dokonce i do Japonska (kde jsou ještě volal pirožku).
obě moje babičky jsou z bývalých USA., Hojně používala máslo, cukr, sůl a olej (a pro dotyčné žila kolem 90 let). Moje druhá babička, Mira, milovala zdravé jídlo, zvolila olivový olej místo másla a upřednostňovala pečení před smažením. Byli to stejně talentovaní kuchaři a piroshki byli něco, co oba dělali často. Jejich přístupy lišily: Fanya používá yeasted těsta a že by hluboké smažit pirožku, a Mira použil koláč krustou-jako těsto na ní pirožku, které upekla., Zatímco těsto a příprava se lišily, výplně, které vyrobili, byly podobné: brambory s karamelizovanou cibulí, jednoduše ochucené mleté hovězí nebo kuřecí maso nebo dušené zelí a mrkev.
Pokud jsem na návštěvě Brighton Beach, Brooklyn, kde je vysoká koncentrace ruských Židů a ruské jídlo, moje oblíbené pirožku jsou obří, které se objevily od vozíků na ulici, které jsou nejvíce rozhodně smažené, jsou velikost hlavy, a stojí kolem jednoho dolaru. Pokud dělám pirožku doma, pak jsem se rozhodnout pro yeasted těsta, a já jsem raději péct pirožku místo smažení a fritování., V obou případech miluji zelí piroshki nejlépe-zelenina se hodí k dokonalé kombinaci slaných, sladkých a vydatných. Recept zde je pro zelí piroshki, které vzdávají hold oběma babičkám. Těsto má světle vzdušný textury, stejně jako Fanya, a to dostane pečené, lesklý, a opečené jako Mira. Miluji sloužit tyto s boršč nebo kuřecí polévka, ale jsou dobré všechny na vlastní pěst jako uklidňující, přenosný občerstvení.,
Složky
na těsto:
- 1 balení aktivní suché droždí
- 1 lžička cukru
- 1¼ šálku teplé vody
- 4 šálky all-purpose mouky (480 gramů), plus další dle potřeby
- ¼ šálku oleje (slunečnicový, avokádový, nebo řepkový)
- 1 velké vejce
- 1 ½ lžičky Diamond značky košer sůl
- 1 vejce s trochou vody, pro praní vejce
Pro dušené zelí náplň:
- 2-3 Lžíce oleje
- 1 lb., nebo ½ velké hlavy zelí, drcené (cca 6 šálků)
- 2 střední mrkev, strouhaný (asi 2 šálky)
- ½ velké žluté cibule, tence nakrájené
- 1 lžička sladké nebo pálivé papriky, nebo podle chuti
- Sůl a pepř, podle chuti
Návod
- Aby pirožku těsta: Smíchejte droždí, cukr a teplé vody (90°F-110°F). Nechte kvasnice aktivovat a stát se pěnou po dobu 5-10 minut.
- přidejte mouku do velké mísy nebo stojanového mixéru s přílohou těsta. Vytvořte studnu ve středu mouky., V samostatné misce kombinujte olej, vejce a sůl.
- přidejte kvasnicovou směs a vaječnou směs do studny v mouce. Jemně kombinujte mokré a suché přísady. Jakmile jsou ingredience právě kombinovány, začněte hnětení těsta. Pokud používáte stand-mixer, začněte míchat na nízké úrovni, dokud nejsou ingredience kombinovány,pak zvyšte rychlost na střední. Těsto hněteme, dokud není hedvábné, velmi měkké a hladké, asi 8-10 minut ručně nebo 5-6 minut v mixéru. Pokud se těsto příliš drží na ruce, přidejte trochu více mouky, 1 polévkovou lžíci najednou.,
- Jakmile je těsto se hněte, převést ho do olejem vymazané mísy, přikryjte misku s fólií nebo lehce vlhkým ručníkem a nechte těsto kynout 1 hodinu, nebo dokud se zdvojnásobil ve velikosti. Zatímco těsto stoupá, připravte si náplň.
- pro plnění zelí: pomocí kuchyňského robotu, struhadla nebo ostrého nože jemně nakrájejte zelí a mrkev. Cibuli nakrájejte na půl měsíce.
- přidejte olej do velké pánve. Na mírném ohni přidejte cibuli do pánve. Cibuli restujte po dobu 5-6 minut nebo dokud nezměkne., Přidejte nakrájenou mrkev a zelí do pánve a velkoryse osolte solí a pepřem. Restujte dalších 6-8 minut, nebo dokud nebude vařený a změkčený a něžný.
- Nechte náplň vychladnout mírně před montáží pirožku; plnění může být také den předem a v chladu.
- pro sestavení piroshki: Předehřejte troubu na 350°F. řádek dva plechy na pečení s pergamenem.
- jakmile těsto stoupne, několikrát ho udeřte a rozdělte na 16 kuliček stejné velikosti., Na velkoryse pomoučeném povrchu vytvořte piroshki válcováním každé koule do tenkého kruhu o průměru asi 5″. Přidejte 2 polévkové lžíce náplně do středu kruhu těsta. Složte těsto směrem nahoru směrem ke středu, stejně na každé straně, a přitiskněte piroshki uzavřené podél vrcholu. Piroshki bude oválného tvaru.
- umístěte vytvořené piroshki na pečicí listy lemované pergamenem, 8 na list s 2″-3″ mezi každým pečivem. Zakryjte piroshki volným plastovým obalem nebo čistým kuchyňským ručníkem a nechte znovu stoupat po dobu 30 minut.,
- Jakmile pirožku vzrostly podruhé, porazil vejce s vodou. Kartáč piroshki s mytí vajec, a pak pečeme po dobu 15 minut. Po 15 minutách otočte plechy a pečte dalších 10-15 minut, nebo dokud nejsou piroshki rovnoměrně zlatohnědé.
- přeneste do stojanu, aby se mírně ochladil a sloužil teplý nebo při pokojové teplotě. Piroshki lze také snadno ohřát. Taky dobře mrznou.
Připojte se k Našemu Newsletteru
Láska Židovské jídlo? Přihlaste se k odběru našeho newsletteru receptů Nosher!,