Jak na Ne F#&k Až Caprese Salát

klíč k perfektní Caprese salát není f-ing to.

Práce na recept na salát Caprese je něco jako práce na aktualizaci Beatles klasické „Když jsem Spadl.“Už je to tak zatraceně dokonalé, kam s tím jít?,

začal jsem uvažovat o tom, co bych mohl udělat pro zlepšení rajčat. Možná bych je mohl osolit a pak použít kapalinu odebranou jako základ pro vinaigrette. Možná bych si mohl udělat vlastní mozzarellu a udělat ji krémovější než mozzarella, kterou si můžete koupit v obchodě. Možná bych mohl tu bazalku proměnit v nějaký druh infuzovaného oleje nebo tinktury, která by do misky přidala zájem.

netrvalo dlouho a uvědomil jsem si, že absolutně žádná z těchto věcí nepovede ke zlepšení oproti klasice. Dobrý Caprese salát je kulinářský koncový bod., Stejně jako neapolská pizza nebo dobrý starý americký hamburger je to jídlo, které je tak dobře koncipované, tak vyvážené, tak vyloženě chutné ve své nejběžnější inkarnaci, že zlepšit ho změnou jeho základní formy nebo struktury je prostě nemožné.

je ironií, že saláty Caprese jsou vysoko na seznamu potravin na světě, které jsou nejčastěji a nejvíce nehorázně podělala. Kolikrát jste si objednali Caprese salát a obdrželi gumovou mozzarellu? Kolikrát jste pokousal na plátky mealy, lednička-studené rajčata?, Jak často byl olivový olej tak bez chuti, že mohl být (a mohl být) řepkový olej? Kolikrát jste si objednali Caprese salát jen aby zjistil, že to přišlo poskvrněné s tím, co šéfkuchař se rozhodl udělat, že salát jeho?

je to v okamžiku, kdy se je už prostě nesnažím objednat, pokud nejsem v restauraci, kterou znám a věřím. Pokud opravdu chcete nejlepší Caprese salát, jste obvykle lepší dělat to sami doma.

Chcete krátkou verzi tohoto?, Získejte nejlepší rajčata, mozzarellu a bazalku můžete najít, dát je na talíř, posypeme solí a pepřem, pokapeme je s nejlepší olivový olej, a zastavit právě tam. Nechoďte, nesbírejte $200 a odstupte od balsamikového octa. Podávejte. Obdivujte jeho dokonalost. Popíjejte chlazené růžové s vědomím, že jste se podíleli na něčem krásném.

chcete delší verzi? Tady to je.,

Pravidlo #1: Získat Vynikající Rajčata

To je nejtěžší krok, ale není to těžké, pokud je na vrcholu rajčatové sezony, ke konci léta.

Pokud máte poblíž Farmářský trh (nebo ještě lépe soused nebo dvorek s rajčatovou vinnou révou), udeřte ho. Podívejte se na nejšťavnatější, nejplynulejší rajčata, která najdete. Dobré rajče by se mělo cítit jako těžký, hustý vodní balón připravený k prasknutí, bez náznaků zelenosti kolem konce stonku (pokud to samozřejmě není zelená odrůda)., Pokud máte jedno konkrétní plemeno dědictví nebo standardní rajče, které se vám líbí, všemi prostředky, použijte jen to. Raději používám směs, vybírám z odrůd, které jsou určeny k krájení a jídlu, na rozdíl od odrůd talířů. (Promluvte si s farmářem, pokud nevíte, které jsou které.) Také rád zahrnuji do mixu některá cherry rajčata, která bývají sladší než jejich meatier cousins.

opravdu dobré supermarkety budou mít v létě občas slušná rajčata, ale je pravděpodobné, že nebudou., Rajčata, které jsou dodávány na dlouhé vzdálenosti na kamiony jsou téměř všechny vybral dřív, než jsou zralé, aby vydržely nárazy a strká do které obdrží během přepravy. To znamená nižší chuť v řadě.

Pokud jste chladem rajčata (a pokud máte zralých rajčat, že nejste jíst hned, určitě by jsi měla, i přes to, co někdo říká), ujistěte se, že vzít z chladničky alespoň dost dlouho, aby se chlad pryč, než si váš salát. Stačí hodina, čtyři hodiny jsou lepší.,

Co když chcete udělat Caprese salát v zimě nebo na jaře? To je snadné. V létě nejezdíte lyžovat, na jaře nejezdíte a Caprese salát neděláte ani v jiném ročním období než během rajčatové sezóny. Prvním krokem na cestě k sebezdokonalování je sebeúcta a věřte mi, že se ráno budete více respektovat, pokud neusnete se střevem plným mealy rajčat a tou nevýraznou, vodnatou chutí na rtech.,

Pravidlo #2: Získat Vynikající Čerstvé Mozzarella

Čerstvá mozzarella je dodáván v několika formách, v sestupném pořadí dobra. A aby bylo jasno, mluvíme čerstvě, jako v bledě bílé věci, která přichází v kuličkách, buď ve slaném nálevu nebo ve vakuově uzavřených pytlích. Nemluvíme o nízké vlhkosti nebo staré mozzarelle, která má nažloutlý odstín a je dodávána v obdélníkových cihlách určených pro mřížku., Kolikrát jsem v minulosti měl Caprese saláty vyrobené s blokovou mozzarellou, přímo souvisí s tím, kolikrát jsem chtěl frustrovaně ručně roztrhat nehty na nohou. Určitě si můžete vytvořit svůj vlastní, ale pokud hledáte koupit, tady je to, co hledat.

• čerstvé z místních mléčných výrobků. Většina lidí nebude mít místní mlékárnu. Pokud žijete ve velkém městě s velkou italskou a/nebo bederní populací, můžete., Kvalita se může lišit od výrobce k výrobci, ale je pravděpodobné, že místní mlékárna bude vyrábět mozzarellu, která je lepší než kterýkoli z dovozů, které ztrácejí kvalitu, když sedí ve svém slaném obalu. Nejlepší mozzarella by měla být prodávána, zatímco je ještě teplá z mléka.
• vodou nabitá buvolí mozzarella. Mírně gamey, kyselá chuť buvolí mozzarelly je často připisována použitému mléku, ale skutečností je, že je to spíše funkce toho, jak dlouho stárne, když cestuje během přepravy. Buvolí mozzarella, kterou jsem měl v Neapoli, chutnala čistě a čerstvě., Přesto, dovoz buvolího mléka, který jsem našel, má obecně strukturu a chuť, která je lepší než jejich pravidelní bratři z kravského mléka, z jakéhokoli důvodu.
• vodou balená mozzarella z kravského mléka. Existuje několik národně dostupných značek, čerstvé kravské mléko mozzarella, balené ve vodě nebo ve slaném nálevu, ale bez selhání, zjistil jsem, že čím víc místních značek v každém městě jsem žil v mají lepší texturu a chuť. Vybírejte je přes nároďák.
• Cryovac-packed mozzarella., Vaše poslední možnost, která bude mít vás balancuje na velmi tenké římse předtím, než padat do „udělal jsem f#&ked můj salát Caprese“ území. Používejte pouze za různých okolností.

slovo rady: pokud máte čerstvou mozzarellu z mléka, chraňte ji, protože to způsobí, že se utáhne a ztratí šťavnatou strukturu. Pokud se ocitnete s chlazenou mozzarellou, nejlepší způsob, jak ji obnovit do své bývalé slávy, je ponořením do teplého slaného mléka pro kouzlo.

Pravidlo #3: Získejte vynikající bazalku

toto je váš nejjednodušší úkol., Podívejte se na jasně zelenou, bezvládnou, sladkou italskou bazalku. Dávám přednost menším listům, ale to je téměř čistě z estetických důvodů. Pokud máte ve své bylinkové zahradě čerstvou bazalku, vytrhněte ji těsně před sestavením salátu.

Pravidlo #4: Ten Vynikající Olivový Olej

V tento den a věk, není žádná omluva pro používání hrozné, bez chuti, olivový olej. V téměř každém supermarketu v zemi jsou k dispozici dobré věci., Extra panenské a lisované za studena jsou minimální požadavky, ale odtud jste většinou sami. Zkuste jít do obchodu, který vám umožní ochutnat, než si koupíte. Za mé peníze jsou nejlepší olivové oleje pro salát Caprese ty, které mají na povrchu pěkný pepřový, svíravý skus, který doplňuje sladkost rajčat a krémovost sýra.

víte co? Většina italských olivových olejů není ani Italská! Slyšel jsem lidi říkat. A je to pravda., Nesprávné označení země původu v olivových olejích je nekontrolovatelné a někteří lidé se dokonce ptají, zda lahve označené jako „extra-virgin“ odpovídají normám požadovaným pro toto označení.

všem těmto lidem, říkám, z praktického hlediska, koho to zajímá? Tak dlouho, jak jste nákup olivový olej od značky přišli jste rádi a věřit, nebo to kupujete od zdroje, který vám umožní ochutnat před nákupem, aby svůj jazyk, být váš průvodce a ignorovat 100% všechno ostatní na štítku, kromě ceny., Jako ďábel a sběratel olivového oleje jsem měl skvělé oleje z celého světa: Řecko, Turecko, Itálie, Španělsko. Také jsem měl každý z těch olejů z lahví označených “ italsky.“Je tu velká ropa z Kalifornie a velká ropa z Mexika. Moje současná láhev mrholení na všechno je z Palestiny a je ideální pro Caprese salát.

nechcete se nasát do králičí díry olivového oleje? Dobře, fajn. Jděte do supermarketu a vyzvedněte láhev Colavity nebo Lucini. Jsou nejlepší v okolí? Ne. Ale jsou k dispozici všude, a třesk za vaše peníze je těžké porazit.,

Pravidlo #5: Křupavé Sůl a Hrubě Mletý Pepř

Poslední ingredience.

zatím je náš salát měkký na měkké, pokapaný tekutinou. Ale chceme tu trochu textury, ne? Tam přichází sůl. Správná sůl je víc než jen koření-poskytuje křupavost a malé výbuchy chuti, jak budete jíst. Zdá se, že někteří lidé si myslí, že veškerá sůl přidává do misky slanost, a že to je účinek, který může být v podstatě nahrazen jinými silnými příchutěmi. To není pravda., Slanost má fyziologický účinek, který je zcela odlišný od většiny ostatních příchutí, které jsou definovány spíše jejich vůní než naším vnímáním na jazyku. Sůl nemá jen chuť slaná; to nám umožňuje lépe chutnat, tím, že potraviny chutnají více ze sebe.

zkuste tento malý experiment: nakrájejte plátek rajčat na polovinu. Jezte polovinu z toho prostého, pak jíst druhou polovinu s trochou špetky soli. Vidíš, jak ta druhá půlka chutnala spíš jako dobrý rajče?,

Jako pro pepř, používat celé pepře a rozdrtíme čerstvé v dobré mlýnek na pepř, nebo rozdrtit je pod těžké pánvi na tvrdém povrchu. Cokoliv uděláš, polož tu malou třepačku plnou černých pilin. Dobrý čerstvý pepř má sladkou chuť, s rychlým úderem tepla na konci. Předem mletý pepř nemá žádnou chuť, s rychlým úderem dehydratované lepenky na konci.

pravidlo #6: Ne F # & K s ním

Toto je zdaleka nejdůležitější pravidlo.

s většinou receptů, jakmile shromáždíte ingredience, jste připraveni začít vařit., Se salátem Caprese jsi skončil. Čím méně vaření děláte, tím lépe. Ve skutečnosti, čím méně jste si mysleli, že do toho vložíte, tím lépe. Nakrájejte rajčata na náhodné kousky velikosti kousnutí, uspořádejte je na talíř a posypte je solí. Roztrhněte mozzarellu (Ano, roztrhněte, nekrájejte; věřte mi v tom) a zastrčte ji do rajčat. Udělejte si krátkou vteřinu, abyste obdivovali, jak se mléčné šťávy mozzarelly a vodnaté šťávy z rajčat mísí na talíři.,

Roztrhat vaše listy bazalky ručně (polož ten nůž na to není čas, aby ohromit svět svými Shun Classic a světlou až středně těžké sekání dovednosti), a rozptyl je nad horní. Vše osolte trochou soli a pepře, pokapejte tunami olivového oleje (ne, potřebujete víc) a položte jej na stůl s vidličkami.

odložte ten ocet. Myslím to vážně. Vidím, jak se plížíš. Odstupte od balsamikového octa! Pokud jsou vaše rajčata a mozzarella dost dobré, jediná věc, kterou udělá balsamikový ocet, je zakrýt jejich chuť., Pokud vaše rajčata a mozzarella nejsou skvělé, neměli byste dělat tento salát. Nemluvě o tom, že váš balsamikový ocet je s největší pravděpodobností jen vinný ocet s karamelovou barvou přidanou k němu. Myslel sis, že označování olivovým olejem je stinné? Podívejte se do špinavého světa balsamikového octa. Nebo ne, pokud nechcete, aby se stal kretén, nevrlý jídlo snob jako já.

a ferchrissake, ochlaďte ho tímto pestem. Uvedení pesto na Caprese salát je jako nechat Jack White vtrhnout s nářkem kytarové sólo uprostřed Beethovenovy pastorační symfonie, kromě daleko, mnohem méně úžasné.,

nemusíte se obtěžovat s podílem desky nebo absolvování míse kolem. To by vyloučilo možnost účastnit se nejlepší části salátu: kolektivní bazén rajčatové šťávy, mozzarelly syrovátky a olivového oleje, který se tvoří na talíři, sloužící jako jakýsi provizorní vinaigrette pro oblékání rajčat a sýra. Rád bodnu vidličkou velký, šťavnatý kus rajčete, nahoře s malým kouskem mozzarelly a pak ji přetáhněte přes šťávy před jídlem.,

nejsem zvlášť gushy nebo květinový druh spisovatele nebo jedlíka, a abych byl upřímný, jsem poněkud znechucen, když se k popisu potravin používají přídavná jména obecně vyhrazená pro sexuální činy. Ale nedokážu si představit lepší způsob, jak to říct: Pokud salát není vyloženě smyslné, pokud nemáte šťávy kapala dolů bradu, když nejsou sliny při pouhém pomyšlení na další sousto budete mít, máte buď udělat něco strašně špatně v konstrukci misky (jsi přidat balsamico? Hanba!,), nebo jste možná už nějakou dobu nebyli intimní s partnerem, který jedl salát.

získání bývalého práva s ním jistě pomůže.

Caprese Salát

Zobrazit Recept „

Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.