Ať už je to pro Velikonoční večeři, nebo jen velké rodinné sešlosti, nic není jednodušší, aby se, nebo se těší vrána docela jako pečené šunky. Vzhledem k tomu, že šunky jsou prodávány plně vařené, těžké zvedání již bylo provedeno pro vás. Vše, co musíte udělat, je zahřát, nakrájet a podávat. Ve skutečnosti, nejsložitější část může být ve skutečnosti nakupování. Přečtěte si rychlý kurz o tom, jak si vybrat šunku.
podívejte se na náš Video recept, abyste se naučili, jak skórovat šunku, vyrobit a aplikovat glazuru a jak bičovat omáčku pomocí šťávy z pánve.
Co je to šunka?, Ve své nejzákladnější, je to zadní noha vepřového masa, ale tato definice Vám neříká, zda bylo maso solené, solené, uzené, sušené na vzduchu, ve věku, vařené, nebo nějaká kombinace všech z nich. Šunka může být připravena mnoha způsoby, ale pro tradiční velikonoční šunku budete chtít tu, která byla vyléčena solankou, pak uzená a plně vařená. Tito jsou nazýváni městskými šunkami, na rozdíl od nevařených venkovských šunek, které jsou vyléčeny třením masa přímo solí a cukrem. Skoro všechny vařené šunky, které vidíte v supermarketu budou městě šunky.,
iv id=“b0069afe3d. Množství vody v šunce určuje její stupeň, který najdete na štítku.
dva nejvyšší stupně šunky se prodávají jako celé nebo poloviční šunky. Pro až 14 osob stačí poloviční šunka.
zadní polovina je horní část šunky., Jeho maso bývá velmi jemné a chutné—ale často obsahuje část kyčelní kosti, což způsobuje, že řezbářství je trochu nepříjemné.
stopka polovina je spodní část šunky. Je snazší vyřezávat, ale protože svaly v této oblasti dostávají více cvičení, je tento řez tvrdší a žvýkací.
Získejte tipy Bruce Weinsteina a Marka Scarbrougha, jak vyřezat šunku.
dávám přednost kostním šunkám před vykostěnými. Zjistil jsem, že každé maso vařené na kosti má lepší chuť a v případě šunky má také lepší strukturu., Když producenti odstraní kost ze šunky, musí maso (ve stroji zvaném vakuový pohárek) přetvořit, aby se při krájení nerozpadlo. To může dát vykostěné šunce trochu houbovité textury. A je tu ještě jeden důvod, proč mám rád kosti v šunkách: zbylá kost je skvělá pro ochucení polévek, fazolí a dalších pokrmů. Pokud můžete najít pouze vykostěnou šunku, zkuste vybrat tu, která má přirozený tvar nohy, což naznačuje, že byla minimálně rozdrcena.
„spirálově řezané“ šunky jsou částečně vykostěné šunky, které byly nakrájeny před obalem., Nedoporučuji je, protože mají tendenci vyschnout při pečení a často přicházejí již potažené glazurou s komerční chutí.
kde si můžete koupit kvalitní, vysoce kvalitní šunky? Viz zdroje na straně 3. . .
Vande Rose Hospodářství kost-na polovinu šunky (což Bruce Aidells pomohl rozvíjet) se vyrábí bez antibiotik nebo hormonů z Duroc dědictví vepřové maso plemene; je 85 dolarů za 7 – 8-kilovou šunku na PreferredMeats.com.
Jones Dairy Farm je staromódní kostí-v hickory uzené půl-ham je k dispozici za $90 na 10 – až 14-libra šunka (průměr 12 liber).,
Harrington z Vermontu vyrábí tradiční kosti v šunkách kouřením přes kukuřičné klasy a javor; poloviční šunka 6-12 liber začíná na $54.95.