přiznejme si to: Bez ohledu na to, kolik Turecko 101, nebo „Nejjednodušší Turecko Den, Kdy“ kousky si přečíst, den Díkůvzdání je pro většinu lidí složité, tahání za vlasy, vyčerpávající dovolenou—s pořádná odměna. Kuchař by jistě bylo odpuštěno, kteří chtějí prožít zážitek z polévky na ořechy (nebo brusinky koláče) o měsíc později…bez pořádného.,
pokud se ocitnete toužebně s pohledem upřeným mrazáku a houf koláče, sladké bramborové rendlíky, bramborová kaše, nádivka, a turecko, které jste ležící asi po svátku, vzít srdce: můžete zmrazit některé, že grub.
Zeb Stevenson, výkonný šéfkuchař Atlanta, Georgia restaurant Watershed, se narodil na Středozápadě a ve své kariéře musel vařit „jednu nebo dvě“ večeře díkůvzdání, směje se. Rozdělil hlavní hráče T-Day do tří kategorií, na základě jejich trvanlivosti v hlubokém mrazu.,
Bezpečnostní varování: USDA naznačuje, že se můžeš sbalit jídlo „do dvou hodin vaření,“ skrýš je v menších nádobách, aby je vychladnout rychleji, a rychle přesunout do lednice nebo mrazáku. (Chcete se vyhnout, že bakterie-Přátelský rozsah 40-140 stupňů.) Máte-li podezření, že budete mít zbytky (nebo pokud, jako každý moudrý člověk, jste záměrně udělali navíc, takže budete určitě mít), udržujte čisté, suché uzavíratelné nádoby po ruce., Když jste připraveni zastrčit do svého svátku znovu, pop zmrazené uzavřené nádoby do lednice přes noc, pak rozbalte a zahřejte je další den.
USDA říká: „zbytky mohou být uchovávány v chladničce po dobu 3 až 4 dnů nebo zmrazeny po dobu 3 až 4 měsíců.“To však neznamená, že po tak dlouhé době ochutnají totéž. „Nezmrazil bych nic déle než čtyři až šest týdnů,“ řekl Stevenson. „Chuť se časem zhorší.“Takže znovu díkůvzdání v prosinci a ne, řekněme, v Máj.,
ne Zmrazit
„já nejsem neomylný génius,“ řekl Stevenson, „ale já bych prostě jíst koláč.“Pokud máte spoustu zbývajících koláčů, vy nebo šťastný přítel nebo člen rodiny byste se do toho měli v nadcházejících dnech zastrčit. (Přemýšlejte: snídaně jablečný koláč a dýňový koláč-to by mohlo být horší!“Kůra je to, co opravdu bude trpět,“ říká Stevenson, „protože zmrazení rozšiřuje vodu a v koláčové kůře je voda: jakmile se znovu rozmrazí, bude to krusta kašovitá a nebude to stejné.“Jediná výjimka?, „Mohl bych zmrazit dýňový koláč,“ protože obsahuje méně vody než průměrný ovocný koláč.
totéž platí pro nádivku, z téhož důvodu. Díky, jak moc chleba, akcie, a voda je ve hře, se díváte na možnost „kašovitá hmota“, když většina nádivka je ohřívána, Stevenson varuje.
možná zmrazení
rendlíky a bramborová kaše jsou na tomto středním území. „Trochu jsem zamrzl při pomyšlení na zmrazení bramborové kaše, ale to proto, že jsem tak zvláštní,“ říká Stevenson., Přesto připouští, že většina kastrolů mrzne docela dobře, stejně jako bramborová kaše. Navrhuje ohřívání kastrolů při 325 stupních ,s „pár hrudek másla nahoře“ a pokrytý fólií po dobu 3/4 doby ohřevu. Když jsou v centru teplé, odkryjte je a v posledních několika minutách roztáhněte teplo, abyste získali trochu křupavosti. Pokud je vaříte při vysoké teplotě příliš brzy, “ vnější strany se spálí, než se vnitřek dostane na teplotu.“
zmrazit!
“ zelené fazole, omáčka, krůtí a brusinková omáčka dobře zmrazí,“ říká Stevenson. Hlavní námitka?, „Vymačkat všechen vzduch z vaší tašky—vzduch je věc, která povede k jejich získání mrazáku hořet a krystalizuje.“Žádné starosti, pokud nevlastníte žvýkací vakuový tmel; jen se valte a vytlačte co nejvíce vzduchu. Nebo najděte mrazicí bezpečné kontejnery dostatečně velké, aby se vešly do toho, co mrznete, abyste minimalizovali expozici vzduchu. „Pokud nic jiného,“ říká Stevenson, “ to mu pomůže zůstat v mrazáku déle.“