Horká omáčka

AmericasEdit

BelizeEdit

Belizean horké omáčky jsou obvykle velmi horké a použití habaneros, mrkev, a cibule jako primární přísady. Marie Sharp ‚ s je populární značka horké omáčky vyrobené v Dangriga.,

caribbeanedit

horké pepřové omáčky, jak jsou tam nejčastěji známé, se v karibské kuchyni silně vyznačují. Jsou připraveny z chilli papriček a octa, s ovocem a zeleninou přidanou pro extra chuť. Nejčastěji používané papriky jsou habanero a Scotch bonnet, které jsou nejběžnější na Jamajce. Oba jsou velmi horké papriky, takže pro silné omáčky. V průběhu let každý ostrov vyvinul své vlastní charakteristické recepty a domácí omáčky jsou stále běžné.,

TrinidadEdit

Trinidad Scorpion, je považován za jeden z nejžhavějších a nejvíce frutal rodin, kmenů, a je primárně kultivovaný a křížený ve Spojených Státech, Spojeném Království a Austrálii.

BarbadosEdit

Bajan pepper sauce, hořčice a Scotch bonnet pepper based hot sauce.,

HaitiEdit

Omáčky Ti-zloba, obvykle vyrobené s habanero, šalotkou, limetkovou šťávou, česnekem a někdy i rajčata,

Puerto RicoEdit

Sofrito – malé piquins („ptačí papriky“) s annatto semena, koriandru, cibule, česnek a rajčata Pique omáčka je Puerto Rican hot sauce máčení pálivé papriky v octě. Don Ricardo originální Pique omáčka, která je vyrobena z ananasu, je portorikánským základem., Don Ricardo pochází z Utuado (španělská výslovnost:) obec Puerto Rico se nachází v centrální horské oblasti ostrova známého jako La Cordillera Central.

JamaicaEdit

skotské kapoty jsou nejoblíbenější papriky používané na Jamajce. Pickapeppa omáčka je jamajská omáčka.

ChileEdit

nejoblíbenější omáčkou je značka Diaguitas, vyrobená z čistě červené (velmi horké) nebo žluté (horké) Chilské papriky smíchané pouze s vodou a solí. Další horké omáčky jsou vyrobeny z paprik puta madre, cacho de cabra, rocoto, Oro a cristal, smíchaných s různými přísadami., Mírné teplé omáčky obsahují některé „krémová styl“ (jako ají crema), nebo pebre-styl omáčkou, z mnoha místních výrobců, které se liší v přitažlivosti a kvality.

MexicoEdit

Mexická kuchyně více často zahrnuje nasekané chilli papričky, ale když horké omáčky jsou použity, jsou obvykle zaměřena víc na chuť než na intenzivní teplo. Chipotle papriky jsou velmi populární složkou Mexické horké omáčky. Ocet se používá šetrně nebo vůbec v mexických omáčkách, ale některé konkrétní styly mají vysoký obsah octa podobný americkým omáčkám ve stylu Louisiany., Některé horké omáčky mohou zahrnovat použití semen z populární rostliny achiote pro barvení nebo mírnou příchuť. Proces adobos (marináda) byl v minulosti používán jako konzervační látka, ale nyní se používá hlavně ke zvýšení chuti paprik a spoléhají se více na použití octa. Omáčky v mexickém stylu se vyrábějí především v Mexiku, ale vyrábějí se také na mezinárodní úrovni. Španělský termín pro omáčku je salsa a v anglicky mluvících zemích se obvykle odkazuje na často rajčatové, horké omáčky typické pro mexickou kuchyni, zejména ty, které se používají jako poklesy., Existuje mnoho druhů salsy, které se obvykle liší v celé Latinské Americe.

Jedná se o některé z významných společností vyrábějících horkou omáčku mexického stylu.

• Búfalo: populární Mexické omáčky
• Cholula Hot Sauce: Známý pro jeho kultovní kulaté dřevěné víčko
• Valentina: tradiční Mexické omáčky

PanamaEdit

Tradiční Panamské horká omáčka je obvykle vyrobena s „Aji Chombo“, Scotch Bonnet papriky. Picante Chombo D ‚ Elidas je populární značka v Panamě se třemi hlavními omáčkami. Žlutá omáčka, vyrobená z habanero a hořčice, je nejvýraznější., Produkují také červené a zelené odrůdy, které jsou těžší na obsahu octa a bez hořčice. Ačkoli většina panamské kuchyně postrádá koření, D ‚ Elidas je považován za autentickou Panamskou horkou omáčku obvykle obsluhovanou rýží s kuřecím masem nebo polévkami.

Spojené státy Americkéedit

ve Spojených státech jsou komerčně vyráběným chilli omáčkám přiřazeny různé stupně podle jejich kvality. Tyto známky patří AMERICKÉ Třídy (také známý jako USA Fantazie), U Třídy C (také známý jako AMERICKÝ Standard) a Nestandardní. Kritéria pro třídění potravin pro chilli omáčky v USA., zahrnuje zbarvení, konzistenci, charakter, nepřítomnost vad a chuť.

odrůd papriky, které jsou používány často jsou kajenský pepř, chipotle, habanero a jalapeno. Některé horké omáčky, zejména Tabasco omáčka, stárnou v dřevěných sudech podobných přípravě vína a fermentovaného octa., Další složky, včetně ovoce a zeleniny, jako jsou maliny, mango, mrkev, a chayote squash jsou někdy používá k přidání chuť, jemná teplo z chilli a zahustíme omáčku je konzistence. Artisan horké omáčky jsou vyráběny menšími výrobci a soukromými štítky ve Spojených státech. Jejich výrobky jsou vyráběny v menších množstvích v různých příchutích. Mnoho omáček má téma, které upoutá pozornost spotřebitelů. Velmi jemná chilli omáčka je vyráběna Heinzem a dalšími výrobci a často se vyskytuje v kuchařských knihách v USA., Tento styl chilli omáčka je založena na rajčatech, zelené a/nebo červené papriky a koření; a obsahuje málo chilli papričky. Tato omáčka je více podobná kečupu z rajčat a koktejlové omáčce než převážně omáčky na bázi chilli papriček.

typ omáčky sriracha vyráběné v Kalifornii společností Huy Fong Foods se ve Spojených státech v současné době stává stále oblíbenějším.

Louisiana-styleEdit

horká omáčka ve stylu Louisiany obsahuje červené chilli papričky (nejoblíbenější jsou tabasco a/nebo cayenne), ocet a sůl. Příležitostně se používá xanthanová guma nebo jiná zahušťovadla.,

• Louisiana horká omáčka představená v roce 1928, horká omáčka na bázi kajenského pepře vyrobená společností Southeastern Mills, Inc., v New Iberia, Louisiana
• Crystal Hot Sauce je značka horké omáčky ve stylu Louisiany vyráběné rodinnými Baumer Foods od roku 1923.
• Tabasco omáčka nejstarší rozpoznatelná značka v průmyslu horké omáčky, která se objevila v roce 1868.,
• Frank ‚ s Red Hot, Který tvrdí, že primární složka v první buffalo křídla omáčky
• Texas Pete Představen v roce 1929, vyvinutý a vyráběný TW Garner Potravinářské Společnosti ve Winston-Salem v Severní Karolíně
• Trappey je Horkou Omáčkou Společnost byla založena v roce 1898.
• chili pepper water, který se používá především na Havaji, je ideální pro vaření. Je vyroben z celých chilli, česneku, soli a vody. Často domácí, štiplavý konečný produkt musí být pečlivě utěsněn, aby se zabránilo úniku.,

New MexicoEdit

New Mexican style Chile omáčky se liší od ostatních v tom, že neobsahují žádný ocet. Téměř každé tradiční Nové mexické jídlo se podává s červenou nebo zelenou chilskou omáčkou. Omáčka se často přidává do masa, vajec, zeleniny, chleba a některé pokrmy jsou ve skutečnosti většinou chilskou omáčkou se skromným přídavkem vepřového, hovězího nebo fazolí.

• Green chile: tato omáčka je připravena z jakéhokoli ohně pečené nativní zelené chile papriky, Poklop, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno a Big Jim jsou běžné odrůdy. Kůže jsou odstraněny a papriky nakrájené na kostičky., Cibule se smaží na sádle a připravuje se roux. Vývar a chile papriky se přidávají do rouxu a zahušťují. Jeho konzistence je podobná omáčce a používá se jako taková. Používá se také jako salsa.
• Red chile: roux je vyroben ze sádla a mouky. Přidávají se sušené mleté lusky původních červených chilli. Přidá se voda a omáčka se zahustí.,

OthersEdit

AustraliaEdit

dostupnost širokou škálu horké omáčky je relativně nedávná událost ve většině jižní Austrálie (s trochu více než vlajková loď Tabasco cayenne řadu a silné, středně teplá Indočínských omáčky široce dostupné minulého století), i když velmi věrný místně vyráběných verzí habanero a Trinidad Scorpion omáčky jsou nyní k dispozici.,

internetové bradavické školyeditovat

Dva z nejžhavějších chilli na světě, Naga Viper a Infinity chilli byly vyvinuty ve Spojeném Království, a jsou k dispozici jako omáčky, které byly prohlašoval, že je nejteplejší přírodní chilli omáčky (bez přidaného pepř extrakt), k dispozici v celém světě. Naga Viper a Infinity byly považovány za nejžhavější dvě chilli papričky na světě, dokud Naga Viper nebyl na konci roku 2011 sesazen Trinidad Moruga Scorpion.