koláč je velmi populární dezert zdědil od Španělů a běžné v celé latinské Americe, která si také zaslouží být v naší kolekci.
| Čtení v angličtině | Přejít na Recept |
Tam je něco, co v jemnou krémovitost flan, že jen málo lidí dokáže odolat., Flan je možnost ve většině dominikánských restaurací, a dezert každý chce naučit jako první.
co je flan?
Flan je sladký pudink na bázi mléka a vajec, obvykle ochucený vanilkou. Má charakteristickou karamelovou barvu nahoře a v omáčce, protože se vaří ve formě se dnem pokrytým tvrdým karamelem, který se rozpouští během procesu vaření. Karamel zabraňuje pudink z lepení na dno formy, dává jeho charakteristickou barvu, a dává velmi mírnou hořkou chutí karamelu.,
po vaření je pudink obrácen na talíři a karamelově zbarvené pozadí se stává vrcholem.
v angličtině je tento dezert nejlépe známý francouzským názvem Crème Caramel (flan je také slovo francouzského původu přijaté ve španělštině).,
Flan vs sýr
Tam je další recept, který je velmi podobný v repertoáru dominikánské (existují i jiné sýry v jiných zemích, ale mám na mysli tu, do dominikánské republiky). A není divu, že to není bez zmatku.
jaký je rozdíl mezi flanem a quesillem?
záleží na tom, koho se zeptáte. A věřte mi, zeptal jsem se., Konsensus, do té míry, že je tam jeden (ne moc) je, že koláč chutná jako vanilka, chvíli quesillo může být více kreativní dezert, a mohou být ochucené s chutí a šťávy z ovoce, kokos, atd.
Když jsem se zeptal našich následovníků na sociálních médiích (Jeden z mých oblíbených způsobů, jak se dozvědět o tom, jak dominikánští kuchaři) nejvíce souhlasili s výše uvedeným popisem, ale pouze úzkým okrajem.
přezkoumání mé sbírky klasických a starožitných knih Dominikánské kuchyně odpověď je ještě méně jasná., Zdá se, že rozdíly nemají ani ton, ani syna a objevily se ochucené flanes (dokonce mám jeden) a v několika z nich se objevuje Quesillo s příchutí ananasu.
tak tady je odpověď: kdo ví,
recept
inspirace na tento recept pochází z jedné sdílené jeden z našich štamgastů, když jsme měli členské fórum (před sociální média existovala). Znali jsme ji pouze pod přezdívkou „učitel“ a její recept, I když jsem ho v průběhu let mnohokrát přepsal, byl základem tohoto.,
důvod, proč se mi to tak líbí, je především proto, že používá vaječné žloutky, což má za následek velkolepě Krémový, bohatý a dekadentní pudink. Nikdy bych to neudělal jinak. A pokud se bojíte plýtvat vaječnými bílky, nemáte je, použijte je pro něco jiného (jako povzdech, nebo přidejte do míchačky více vaječného bílku).
Teta Clara
mléko Flan recept
koláč
- 4 žloutky (velké nebo 5 středních)
- 1 1/3 šálky slazené kondenzované mléko
- 1 1/3 šálky kondenzovaného mléka
- , 1 lžička vanilkový extrakt
Vývoj krok-za-krokem
-
Připravte karamel: Kombinovat cukr a vodu a vaříme v hrnci na mírném ohni, až se vytvoří tmavě karamel, a tlusté., Ujistěte se, že nehoří! Opatrně jej nalijte do pekáče s kapacitou 5 šálků a rozložte jej podél dna a stran. Ochlaďte na pokojovou teplotu, do té doby musí karamel ztvrdnout.
jednodušší způsob, pokud váš formy umožňuje, je jen teplo cukr přímo do formy, a jakmile se taví a tmavé barvy, odstranit z tepla a rozetřete po dně a po stranách.,
-
, aby se směs na pudink: Smícháme žloutky, kondenzované mléko, vanilku a kondenzované mléko, míchejte kombinovat. Kmen, jak se zbavit nerozpuštěných částí vajec. Opatrně nalijte do pekáče a snažte se nerušit karamelovou vrstvu.,
-
Pečení: Pečeme v horké vodní lázně (bain-Marie) v předehřáté troubě při teplotě 320 ° F po dobu jedné hodiny, nebo dokud párátko zní ve středu vyjde čistý.
-
slouží: Vyjměte z trouby a vodní lázně a ochladí se na teplotu místnosti.
chladit v lednici. Odstraňte okraje pudinku párátkem., Umístěte servírovací misku na horní část formy (ta, která drží karamelovou omáčku) a převraťte ji. Podáváme studené.
Video
Tipy a Poznámky
barva vašeho cukroví je otázkou vkusu, dávám přednost tmavšímu, což dá pudinku nejmenší dotek hořkosti, kterou miluji, ale neměli byste ho nechat spálit., Měli byste jej odstranit z ohně těsně předtím, než dosáhne požadované barvy, protože bude trvat sekundu nebo dvě, než ztmavne nebo spálí.
můj oblíbený a praštěný způsob, jak obalit formu karamelem, je zahřívat cukr přímo do formy, takže není nic jiného k čištění. To však nemusí být možné u všech forem (bábovku typu, například, a ty, které nemohou být vloženy přímo do ohně), v tom případě použijte jako první navrhl metodu.,
Výživa
Další recepty
Pokud máte pocit, že experimentovat, zkuste toto:
- Flan de Auyama (vegan dezert podobný pudinku)
- Koláč Chléb (chléb pudink jako pudink)
- Káva Koláč (s příchutí kávového likéru)
- Quesillo de Coco
- Pudink s Dulce de Leche (dezert podobný pudinku, ale bez vejce)