jsou alergeny úvahou?
pHase ® neobsahuje siřičitany a neměl by vyvolávat alergické reakce.
má chelát pHase™?
pHase® nedeluje kovové ionty, proto neposkytuje ochranu před degenerativními reakcemi katalyzovanými kovem. Formulace, které vyžadují chelataci, budou potřebovat směs organické kyseliny nebo přidání chelatačního činidla, jako je EDTA.
je pHase™ považována za „přirozenou“?
Ano., Vedoucí ředitel, označování potravin a standardy výrobci potravin Assn (GMA) 1350 I St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 souhlasí s odůvodněním.
jaké jsou možnosti označování?
síran sodný
bisulfát sodný
bisulfát sody
jaké jsou fyzikální a chemické vlastnosti pHase™?
pHase® je suchá granulovaná kyselina, která se snadno rozpouští ve vodě. Je tepelně stabilní až do 800° F. jeho chemický vzorec je NaHSO4. Ve vodě se disociuje na ionty sodíku, vodíku a síranu, z nichž všechny jsou prospěšné v potravinářských systémech., Sodík je známý zesilovač chuti, vodíkový iont snižuje pH a síran má nutriční hodnotu.
jaké jsou nutriční informace?
kalorie: 0 / 100 g
sodík: 19, 9 g / 100 g
lze pHase™ použít ke snížení tvorby akrylamidu v připravených potravinách?
Výzkum ukazuje, že fáze® nabízí bezpečné, nákladově efektivní metoda ke snížení množství akrylamidu ve francouzské fry výrobků a občerstvení čipy až o 60%. Bisulfát sody snižuje tvorbu akrylamidu o 60% bez nepříznivých účinků na chuť nebo vzhled., Akrylamid se vytváří Malliardovou reakcí; bisulfát sody blokuje tvorbu akrylamidu snížením pH a protonací aminové skupiny. Bisulfát sody je jedinečný mezi potravinovými kyselinami, protože snižuje pH, aniž by poskytoval kyselou chuť. To umožňuje redukci akrylamidu bez ovlivnění chuti konečného produktu. Bisulfát sody byl přidán do kukuřičné tortilly masa na 0,5%, což snížilo pH z 6,9 na 5,3. Tortilla chipsy byly vyrobeny za použití standardních provozních postupů v komerčním provozu., Obsah akrylamidu byl snížen z 514ppb pro kontrolu na 145ppb pro čipy obsahující bisulfát sody. Kompletní senzorická analýza ukázala, že snížené akrylamidové čipy udržovaly přijatelné senzorické vlastnosti.