Pro čerstvá rajčata:Pečená rajčata a chilli na plech 4 cm pod velmi horké brojlerů, dokud nejsou tmavě pražené (oni
Pro konzervované rajčata:V malé suché pánvi, pečené chiles na mírném ohni, soustružení pravidelně, dokud jsou měkké a flekaté-černá, asi 5 minut. Umístěte do mixéru nebo kuchyňského robotu spolu s vypuštěnými konzervovanými rajčaty. Směs na hladké pyré.,
ve středně velkém (4 – nebo 5-kvartovém) hrnci (nejlépe holandská trouba nebo mexická cazuela) zahřejte olej nebo sádlo na střední teplotu. Přidejte cibuli a vaříme za stálého míchání, dozlatova, asi 7 minut. Zvyšte teplotu na středně vysokou a při znatelném zahřátí zamíchejte rajčatové pyré. Vařte za stálého míchání, dokud nebude tmavší a nezhoustne na konzistenci rajčatové pasty, asi 10 až 15 minut. Vmíchejte vývar, částečně zakryjte a vařte 15 minut. Chuť a dochutíme solí, obvykle asi 1/2 čajové lžičky. Omáčka by měla být mírně soupy konzistence – ne tak silná jako špagetová omáčka., Pokud je příliš tlustá, zamíchejte trochu dalšího vývaru. Udržujte teplo na nízké teplotě.
další předběžné zkoušky. Míchejte crema (nebo jeden z jeho stand-inů) do omáčky. Vložte kuře do mísy a promíchejte do něj 1/2 šálku omáčky. Chuť a dochutíme další solí, pokud si myslíte, že to potřebuje. Připravte si sýr.
troubu ohřejte na 350°. Rozetřete asi 1/4 šálku omáčky na dno 4 až 6 devítipalcového individuálního pečení/servírování pokrmů nebo rozetřete asi 1 šálek omáčky na dno 13x9palcové pekáče., Položte tortily na plech (2 listy, pokud je máte, pro více i topení), a lehce štětcem nebo nástřikem obou stranách tortilly s olejem. Pečeme jen na zahřátí a změkčení, asi 3 minuty. Stohujte tortilly a zakryjte ručníkem, abyste se udrželi v teple.
Pracuje rychle, takže tortilly zůstat teplé a poddajné, roll, část kuře na každé tortilla, pak je všechno v pečení pokrmů. Naplňte rovnoměrně zbývající omáčkou a posypeme sýrem. Pečte, dokud nejsou enchilady horké (sýr začne hnědnout), asi 15 minut., Ozdobte cibulovými kroužky a větvičkami koriandru. Ty jsou nejlépe podávány potrubí horké z trouby.