Celulóza je molekula se skládá z uhlíku, vodíku a kyslíku, a je nalezen v buněčné struktuře prakticky všechny rostlinné hmoty. Tato organická sloučenina, která je považována za nejhojnější na Zemi, je dokonce vylučována některými bakteriemi.
celulóza poskytuje strukturu a pevnost buněčným stěnám rostlin a poskytuje vlákninu v naší stravě. Ačkoli některá zvířata, jako jsou přežvýkavci, mohou trávit celulózu, lidé nemohou., Celulóza spadá do kategorie nestravitelných sacharidů známých jako vláknina.
v posledních letech se celulóza stala oblíbenou potravinářskou přísadou díky svým jedinečným chemickým a fyzikálním vlastnostem v kombinaci s vodou. Ačkoli celulóza se nachází ve většině rostlinných látek, nejekonomičtějšími zdroji průmyslové celulózy jsou bavlna a dřevitá buničina.
jak se celulóza používá v potravinách
doplněk vlákniny: s rostoucím vědomím o příjmu vlákniny se celulóza stala jednou z nejoblíbenějších potravinářských přísad., Přidání celulózy do potravin umožňuje zvýšení objemu a obsahu vlákniny bez velkého dopadu na chuť. Od celulózy váže a snadno mísí s vodou, to je často přidává pro zvýšení obsahu vlákniny nápoje a jiné likvidní položky, když odvážný textury pravidelné vlákniny stravy by bylo nežádoucí.,
Kalorické Redukce: Celulóza nabízí spoustu objemu nebo sypkých potravin, ale proto, že je nestravitelné pro člověka, nemá žádnou kalorickou hodnotu. Z tohoto důvodu se celulóza stala oblíbeným směsným prostředkem v dietních potravinách. Spotřebitelé, kteří jedí potraviny s vysokým obsahem celulózy, se cítí plně fyzicky a psychologicky, aniž by spotřebovali mnoho kalorií.,
zahušťování / emulgování: gelující účinek celulózy v kombinaci s vodou poskytuje jak zahušťovací, tak stabilizační vlastnosti v potravinách, ke kterým se přidává. Celulózový gel působí podobně jako emulze, suspenduje složky v roztoku a zabraňuje oddělení vody. Celulóza se často přidává do omáček jak pro zesílení, tak pro emulgační účinek.
zahušťovací síla celulózy také umožňuje, aby se více vzduchu šlehalo do produktů, jako je zmrzlina nebo šlehačka., Celulóza umožňuje výrobu hustých a krémových potravin bez použití tolika tuků.
Anti-spékání: schopnost celulózy absorbovat vlhkost a potahové složky v jemném prášku z ní činí složku volby pro aplikace proti spékání. Drcené a strouhané sýry, směsi koření a práškové nápojové směsi jsou jen některé z mnoha potravin, které využívají celulózu jako prostředek proti spékání.
Formy Celulózy
Celulóza, lze nalézt na seznamu složek pod různými názvy, v závislosti na tom, která forma se používá., I když celulóza má stejnou molekulární strukturu, bez ohledu na zdroj (buničina, bavlna, nebo z jiných rostlinných materiálů), jak jsou molekuly spojeny dohromady, a zda nebo ne oni jsou hydratované vytváří různé „formy“ z celulózy.
prášková celulóza je nejrozšířenější v potravinářských výrobcích a je formou volby pro aplikace proti spékání. Celulóza guma nebo celulóza gel, které jsou hydratované formy celulózy, jsou často používány v omáčkách nebo jiné vlhké předměty, jako je zmrzlina a mražený jogurt.,
celulóza může být také nalezena na seznamech složek pod názvy karboxymethylcelulóza, mikrokrystalická celulóza nebo MCC.