Pokud jste žili bez internetu, jistě víte, že Star Wars sezóna je na nás. Pokud máte to štěstí žít v Manchesteru, Anglie, podívejte se na repliku Chalmun Kosmodromu Cantina, „ne-droidi povoleno“ pít otvoru, který se nachází v pirátské město Mos Eisley na pusté planetě Tatooine. Ve filmu běží podél stropu spousta měděných trubek a podél stěny běží více trubek., Protože Tatooine je suchá planeta, můj nejlepší odhad je, že lihovin by byly nejvíce populární úlitbu tam: mohli by se hodil nějaký starý sladké, škrobnatých látek do hrnce s vodou a kvasinek kvasit a později pálit.
destilace by se rozšířila po celém vesmíru Star Wars, jako by se rozšířila po kontinentech na Zemi, a to buď ze zdravotních důvodů, hygienických důvodů, nebo čistého potěšení. (Dovedu si představit, že by všichni tři byli potřební na místě, jako je Hvězda smrti.,) Na Zemi můžeme určit příchod destilace někde mezi roky 1 nl a 3 nl, ale nikdo si nemůže být jistý. Ale co přesně je destilace?
co je destilace?
Destilace je proces, při kterém se kapalina zahřívá na vytvoření páry a pak kondenzuje zpět do kapaliny znovu. Celá myšlenka je inspirována přírodou: Kalužová voda se po dni horkého slunce změní na neviditelnou páru. Chladný večer mění proces a na stéblech trávy se tvoří kapičky vody. „Mohlo by zahřívání kapaliny ohněm udělat totéž?, „zeptali se naši předkové., „Bylo by držení něčeho studeného nad Teplou parou opět tekuté?“Narození destilace se skrývá v těchto otázkách. Hodit do nějaké pěkné vonící byliny a udělat parfém z kondenzovaných par. Vezměte nějakou fermentovanou tekutinu a udělejte alkohol — ještě lepší.
Zatímco my možná se nikdy nedozvíme, kdo přesně byl první zjistit, destilace — učenci byli hádat, na to pro přinejmenším století — víme, že alchymistické praxe je starověké., Aristoteles přinejmenším vysvětlil první předpoklad destilace, odpařování, ve své meteorologii, kde napsal, že mořská voda může být čistá odpařováním.
pokud jde o kondenzační část, Moje oblíbená teorie se točí kolem destilace, která se děje v kuchyních od prvního do třetího století našeho letopočtu. Jinými slovy, ženy byly dost možná prvními alchymisty., Whisky vědec Fred Minnick, ve své knize Whisky Ženy: Nevyřčený Příběh o tom, Jak Ženy Uložen Bourbon, Skotskou a Irskou Whisky, naznačuje, že alchymista Maria Hebrea pravděpodobně udělal první stále připojením dvou duté nádoby s hadičkou. Kapalina by byla ohřívána v první plavidlo k vytvoření aromatické páry v kulaté nádobě, pak se ochladí, a pak odkloněna přes trubku do druhé nádoby, nebo přijímač.,
Co je úžasné je, že tato základní architektury — zakulacený spodní ruka sahající od vrcholu sbírat par a pak přesměrovat je do druhé nádoby — je ještě široce použitý dnes. Tyto pot stills, spolu s jiným druhem ještě volal sloupec nebo kontinuální stále (a někdy i kombinace těchto dvou) tvoří páteř lihovaru operací po celém světě. Bez nich máte jen pivo.
pot Stills: základní nátěr
většina whisky vyrobené v Pot stills je buď dvakrát destilovaná nebo Trojitá destilovaná. Pokaždé, když se whisky zahřívá, kondenzuje a shromažďuje, nazýváme to destilací. Udělejte to dvakrát a nazývejte to dvojitou destilací. Udělej to třikrát… chápeš to. První destilace odděluje alkohol-stejně jako další látky s nižším bodem varu ve fermentované kapalině-sedí na dně toho, co se nazývá mytí (fermentovaná kapalina se v tomto bodě ve skutečnosti nazývá „mytí“.,“) Alkohol se odpařuje při 173 ° F, takže odebraná kapalina bude také vyšší v obsahu alkoholu. Obsah bude pěna a bublina, vytáhne z kapaliny všechny druhy molekul a výparů. Výsledný destilát se nazývá „nízké víno“ a je odkloněn a znovu destilován v „duchu“, aby se zvýšil obsah alkoholu a také se zvýšila chuť.
obecně řečeno (i když ne vždy), čím vícekrát se destiluje duch, tím lehčí a čistší je konečný produkt. Stárnutí dřeva však může potlačit lehkost ducha., Z tohoto důvodu si užívám mladou single malt Scotch whisky: dodává mnoho aromatických prvků narozených jak z fermentace, tak z destilace, aniž by byly duseny dřevitými postavami. Některé z těchto poznámek z destilace jsou jablka, hrušky, citron a banán. Uslyšíte whisky geeks odkazují na poznámky, jako je, že jako „estery,“ které jsou třídou často vonných organických sloučenin.,
Pět Palírny Byste Měli Vědět
Seznamte se mozek za některé z vašich oblíbených whisky, lidé, kteří vyladit stills, inovovat produkty, a zajistit kvalitu za některé ze světově nejoblíbenějších značek. Často také pořádají akce a ochutnávky, takže příště pozdravte, až budou ve vašem městě.
Jimmy Russell, Master Distiller
Wild Turkey Range, Russell ‚ s Reserve
již více než 61 let Jimmy Russell vyrábí whisky. Jako takový je nejdéle drženým aktivním mistrem palírny na světě., Nejslavnější značka, za kterou stojí-divoké Turecko-pravděpodobně jste ochutnali, tak se podívejte na šestiletou malou šarži Russellovy rezervy Kentucky straight rye whiskey. Russell, spolu se svým synem, ruka vybere sudy vzít a láhev. Whisky se destiluje při nižším důkazu než většina Bourbonů v Kentucky, což znamená, že během konečného plnění je zapotřebí méně vody, aby se důkaz snížil, jak je často obvyklé.,
Stále styl: Sloupec
Nicole Austin, Master Distiller
King ‚ s County Lihovar
Chemický inženýr obrátil master distiller Nicole Austin učinil vlny v lodi bourbon průmyslu pro její nesporně doladit nos, který pomohl katapult Kings County Lihovaru jako jeden z řemesla whisky předních výrobců za posledních deset let. Když jste v sobotu ráno v posteli, vyskakuje z sudů, ochutnává a ztrácí jejich obsah, takže v době, kdy se večer dostanete do degustační místnosti, je v nabídce spousta.
Still style: Pot
Dr., Bill Lumsden, ředitel Lihovarnické & Whisky Vytvoření
Glenmorangie
Glenmorangie master distiller Dr. Bill Lumsden, biochemik, školení, kombinuje umění a vědu whisky-aby vytvořit úžasné varianty, jako je Glenmorangie Signet, výraz s tolik složitosti a zajímalo by mě budete žasnout, jak je vytvořen pouze tři ingredience: voda, kvasinky a ječmen.
Stále styl: Hrnec
Mike Miyamoto, Master Distiller
Suntory
Stopy elegance, jemnost, a popularita Japonské whisky na zvládnutí různých statických snímků., Master distiller Mike Miyamoto neustále dolaďuje všechny části whisky-proces tvorby jemně zlepšit chuť whisky v průběhu času. „Pokud Yamazaki, které držíte v ruce, chutná stejně za deset let, selhali jsme,“ řekl mi.
Stále styl: Pot a Sloupec
Jeff Arnett, Master Distiller
Jack Daniel ‚s
Jack Daniel‘ s je powerhouse, tam je popřít, že — to je nejprodávanější Americkou whisky na světě., Muž, získání nové generace nadšený kouzlo Tennessee whiskey je Jeff Arnett, sedmý muž držet titul master distiller v kultovní Lynchburg lihovar. On se domnívá, že jeho role jako „správce“ značky, zajištění jednotnosti a pravosti, takže když je venku zpěv Jacka chválí (na Jeden Barel je jeho osobní favorit), je ujistit se, že obří měděných destilačních přístrojích jsou všechny v pořádku, tak, jak byly po celá desetiletí.
Still style: Column
tvar, velikost a materiál hrnce stále ovlivňuje chuť whisky., Glenmorangie ‚ s stills dosahují výšky 26 stop, zatímco macallanovy fotografie jsou spíše squat. Protože různé prvky v rámci kapalina vypařovat (stát plynu) při různých teplotách, jako je alkohol (173°F) a vody (212°F), palírna můžete vyladit teplotu a destilace krát ovlivnit to, co se nazývá ABV (alcohol by volume). Velikost hrnce stále také ovlivňuje, které aromatické molekuly se vypařují a tvoří je a přes Labutí krk., Velmi nejlehčí, pružný estery vazbě až 26 metrů labutí krky na Glenmorangie; některé těžší molekulární sloučeniny mohou, aby jejich cestu přes krk Macallan.
Palírna monitor destilát pocházející z ducha stále, sbírat co nejvíce chutné kapaliny, nazvaný „srdce.“Ostatní části destilátu, nazývané „hlavy“ a „ocasy“, odkazují na první a poslední okamžiky destilátu, který vychází z klidu. Ty jsou znovu destilovány nebo vyřazeny, protože obsahují nežádoucí molekulární sloučeniny, které nevytvářejí chutnou whisky., Tam, kde se tyto „řezy“ odehrávají, závisí hlavně na chuti palírny a stále používaném.
Pot stills jsou vyrobeny z mědi, materiál, který interaguje s molekulami zvýšit destilátu profilu, a to zejména sirné sloučeniny, které jsou vytvořeny při droždí metabolizuje během kvašení.
obecně platí, že pot stills vytvářejí robustnější destiláty a často si zachovávají více chuti surovin než jiné druhy destilačních látek, ke kterým se dostanu za minutu., Jsou lidovější a neohrabanější ze dvou populárních typů — musí být nabity (naplněny), vyprázdněny a vyčištěny mezi šaržemi. Velmi málo palíren používá otevřený plamen k ohřevu hrnců, zbytek používá parní bundy nebo vnitřní cívky.
kontinuální Still
velká část whisky, kterou milujete, se destiluje v tom, co se nazývá nepřetržité. Dalo by se to považovat za „Coffey still“, pojmenovaný po gentlemanovi Aeneas Coffey, který vytvořil a patentoval ještě v roce 1831. Stejně jako pot stills se mohou pohybovat ve velikostech a materiálu. Viděl jsem pár příběhů vysoko.,
Sloupec stills pracovat se stejným cílem jako hrnec stále: koaxiální různé aromatické výpary, všechny obsahující různé body varu, umýt, a pak kondenzovat znovu. Zde je návod, jak fungují: pára prochází skrz spodní část sloupce, aby splnila praní, které se nalije shora. Perforované desky leží rovně po délce sloupce a zachycují plevy, semena a další zbytky zrna (pokud existují), jak škrobová kapalina padá., Pára na dně je velmi horká a stává se chladnější, když stoupá, odpařuje alkoholy a příchutě, jak se setkává s padajícím praním. Mytí, s odstraněnými alkoholy, padá na dno klidu a vytváří více páry. Vzhledem k tomu, že alkohol vypařuje při nižší teplotě, budou chladnější teploty směrem k vrcholu, kde aromatický duch kondenzuje, obsahovat více alkoholu než vody.
jejich velikost, design a účinnost znamená, že kontinuální destilace může pracovat 24/7 a produkovat obrovské množství destilátu., Uslyšíte tento typ destilace označovaný jako „frakční destilace“, který se vztahuje k různým frakcím (sloučeninám), které jsou zachyceny podél různých bodů v patrech kolony. Nejjednodušší způsob, jak si představit vnitřní strukturu sloupce, je představit si mnoho pot stillů spojených dohromady, jeden na druhém. Čím více podlaží uvnitř sloupu ještě bude, tím čistší — nebo „opravený“ – bude destilát.,
pokud jde o šílené bludiště trubek a tvarů, které seděly za barem v Mos Eisley, nebyl jsem schopen určit, zda je to pouze dávkovač nápojů nebo vlastně nějaký destilační přístroj. Ve skutečnosti, tam jsou trubky běží podél stropu, které by naznačovaly, přeprava kapalných, nicméně, perforované otvory na vnější závěsné kovové nádoby neměly obsahovat nic v tekutém stavu. Všichni fanoušci Star Wars jsou vyzýváni, aby poslali své nejlepší odhady na @heathermgreene – může být nápoj s vámi.,