čokoláda je nejoblíbenější sladkou pochoutkou na světě. Lidé po celém světě (ale většinou v Evropě a ve Spojených státech) konzumují podle Světové kakaové nadace více než 3 miliony tun kakaových bobů ročně. A nejen, že jíst čokoládu, abyste se cítili dobře, může to být také dobré pro vaše srdce a mozek.
co je čokoláda?,
Čokoláda je připravená z ovoce Theobroma cacao, tropický strom, jehož jméno znamená „jídlo bohů“, v řečtině, v závislosti na „Čokoládu: Jídlo Bohů,“ on-line výstavy Cornell University Library.
kakaovníky Theobroma jsou původem z povodí Amazonky a řeky Orinoco v Jižní Americe. Stromy jsou široce distribuovány od jihovýchodního Mexika po řeku Amazon. Daří se jim v horkých, vlhkých oblastech v rozmezí asi 20 stupňů rovníku, podle Cornella., Jak se popularita čokolády rozšířila, pěstitelé založili plantáže v jiných regionech, jako je západní Afrika a jižní a jihovýchodní Asie. Dnes tvoří Ghana, Pobřeží slonoviny, Nigérie, Indonésie a Brazílie 79 procent světové produkce kakaa.
Kakaovníky přinášejí ovoce, které má podle Patrika přibližně stejnou velikost a tvar papáji. Tyto hrbolaté, hrudkovité bobule nebo lusky jsou plné až 50 kyselých semen nebo fazolí pokrytých bílou buničinou.
kakaová semena se sklízejí ručně, protože stroje by podle Cornella mohly stromy zranit., Pracovníci odstraní lusky, které jsou oranžové, když jsou zralé, a otevřou je mačetou. Semena jsou umístěna ve velkých fermentačních zásobnících, které jsou naskládány a pokryty banánovými listy, kde jsou ponechány dva až sedm dní. Fermentace produkuje čokoládovou chuť a vůni. Také ničí embryo semen, zabraňuje nežádoucímu klíčení a způsobuje, že bílá buničina spadne ze semen.
po fermentaci fazole vysychají na slunečných plošinách. Pracovníci je několikrát denně střídají po dobu tří až pěti dnů, aby dokončili sušení., Fazole mohou v rotačních sušičkách rychleji vyschnout, ale podle Cornella nejlépe chutnají sušené fazole.
dále jsou fazole odvezeny do továrny na čokoládu, kde jsou vyčištěny a nečistoty odstraněny. Fazole jsou praženy ve velkých rotujících pecích. Pražení čerpá chuť a odstraňuje fazole z jejich trupů. Pražené fazole jdou do winnowingového stroje, který trhá fazole a odstraňuje trupy. Zbývající část fazole se nazývá hrot. Hroty se stávají čokoládou.
hroty jsou uzemněny pod řadou válečků., Tento proces má za následek hustou pastu nazývanou čokoládový likér. Čokoládový likér neobsahuje alkohol (nicméně čokoládový likér Ano). To je hlavní zdroj neslazený pečení čokolády, podle Pam Williams, spoluzakladatel a bývalý prezident Jemné Čokolády Industry Association (FCIA) a zakladatel a hlavní instruktor z Ecole Cocolat odborná Škola Čokolády Umění.
v této fázi se určuje typ vyrobené čokolády. Podle FCIA složky oddělují jemnou čokoládu od té průměrné kvality., „Jemná čokoláda“ podle označení FCIA obsahuje pouze kakaový likér, kakaové máslo (volitelné), cukr, lecitin, vanilku (volitelné) a případně mléčné tuky a pevné látky. Další příchutě nebo přísady, jako jsou ořechy, lze přidat později.
Druhy čokolády
Jemné čokolády spadá do tří kategorií: tmavá čokoláda, mléčná čokoláda a bílá čokoláda, řekl Williams.
- hořká čokoláda má čokoládový likér, kakaové máslo, lecitin, cukr a vanilku.,
- mléčná čokoláda má všechny výše uvedené plus mléčné tuky a mléčné pevné látky.
- bílá čokoláda obsahuje vše, co mléčná čokoláda dělá kromě čokoládového likéru.
Chocolatiers debata, zda bílá čokoláda je opravdu čokoláda. Až do roku 2002 to americká správa potravin a léčiv považovala spíše za cukrovinku než za čokoládu, protože neobsahuje čokoládový likér. Hershey Food Corp. a Asociace výrobců čokolády požádaly FDA, který přidal standard identity pro bílou čokoládu., Protože FDA to označuje jako bílou čokoládu, spíše než cukrovinky, někteří odborníci, jako Williams, přijímají bílou čokoládu jako čokoládu.
v rámci tří kategorií FDA také uznává několik stupňů, řekl Williams. Patří mezi ně neslazené nebo hrubé, což může být až 99 procent čokoládového likéru; hořkosladké; polosladké; a hořká mléčná čokoláda. Druh čokolády závisí na tom, jaké složky jsou přítomny a procento kakaa, kromě toho, odkud jsou fazole a jak jsou připraveny.,
zdravotní přínosy čokolády
dobrá srdeční výživa
několik nedávných studií zkoumalo roli, kterou čokoláda může mít na zdraví srdce. Kakaové boby jsou plné fytonutrientů, které působí jako antioxidanty a poskytují další výhody. Kromě toho jsou kakaové boby bohatými zdroji železa, mědi, hořčíku, zinku a fosforu, podle Harvardské školy veřejného zdraví T. H.Chan. Hořká čokoláda obsahuje dvakrát až třikrát příznivější flavanoly než mléčná čokoláda, protože koncentrace kakaa mléčné čokolády se zředí mlékem a případně více cukru.,
Zatímco většina studie prokázaly nějaký vztah mezi čokoláda spotřebu a snížit riziko srdeční problémy, množství a druh čokolády potřeboval vyžaduje další studium. V roce 2017 meta-analýza vlivu čokolády na koronární srdeční onemocnění, mrtvice a cukrovky, zveřejněné v časopise Živin k závěru, že největší užitek byl spojován s mírným čokoláda příjem. Autoři zjistili malý přínos při srdečních onemocněních nebo snížení mrtvice u lidí, kteří konzumovali čokoládu více než třikrát týdně., Ochranné účinky proti cukrovce se objevily na dvou porcích týdně, ale tato výhoda zmizela, pokud lidé měli více než šest porcí týdně.
Na druhé straně, zjištění rozsáhlé studie více než 150.000 především mužské AMERICKÝCH veteránů, kteří neměli ischemické choroby srdeční na začátku studie naznačují, že jíst unce čokolády nejméně pětkrát týdně, může pomoci zabránit riziko vzniku ischemické choroby srdeční-související události, jako je srdeční infarkt a srdeční selhání.,
čokoláda může také pomoci zabránit rozvoji fibrilace síní, typu nepravidelného srdečního tepu, který zvyšuje riziko srdečního selhání, mrtvice a dalších. Studie, publikovaná v časopise Heart V roce 2017, zjistila, že dospělí, kteří jedli čokoládu alespoň jednou měsíčně, měli o 10 až 20 procent nižší výskyt fibrilace síní než ti, kteří nikdy nebo zřídka jedli čokoládu.
dobré mozkové jídlo
čokoláda může být dobrá pro mozek. Některé studie se zaměřily na schopnost čokolády zlepšit kognitivní funkce., Studie zveřejněná v časopise Journal of Alzheimer ‚ s Disease v roce 2016 zjistila, že konzumace čokolády může snížit riziko kognitivního poklesu u starších lidí. Studie se zaměřila na téměř 400 portugalských občanů ve věku nad 65 let a viděli, že ti, kteří jedli přiměřené množství čokolády — v průměru jeden čokoládové občerstvení v týdnu; studie neměl rozlišovat mezi mlékem a tmavé čokolády — snížení jejich riziko kognitivního poklesu až o 40 procent během dvou let. Ti, kteří jedli více čokolády, nebo ti, kteří měli více kofeinu, viděli méně kognitivních výhod.,
dobrá nálada jídlo
čokoláda je často spojena s pozitivními účinky na náladu, ale důvody, proč se někteří lidé cítí dobře, jsou diskutabilní. Čokoláda obsahuje látky, které stimulují mozek stejným způsobem konopí dělá, jako anandamines, a látky, které mají podobné účinky jako amfetamin, jako je tyramin a fenyletylamin, podle Dartmouth Student Journal of Science. Tyto látky jsou však ve velmi nízkých koncentracích-příliš nízké na vyvolání antidepresivního účinku.,
Čokoláda může komunikovat s neurotransmiterové systémy, které přispívají k chuti k jídlu, odměnu a regulace nálady, jako je dopamin, serotonin a endorfiny, podle 2013 článek v British Journal of Clinical Pharmacology. Autoři však poznamenali, že účinky mohou mít více společného s chutí a vůní čokolády než s jejími chemickými účinky.
studie z roku 2010 publikovaná v archivech interního lékařství našla souvislost mezi depresí a konzumací čokolády., Výsledky ukázaly, že lidé, kteří skórovali vysoko na screeningový test na deprese konzumují více čokolády, než ti, kteří nebyli považovány za depresivní. Studie však poukázala na to, že existuje pouze odkaz a nemůže vysvětlit proč. Protože účastníci byli sledováni v průběhu času, vědci nevědí, zda konzumace čokolády zlepšuje nebo zesiluje smutnou náladu. Možností je mnoho — od používání čokolády jako jakýsi přírodní Prozac na myšlenku, že čokoláda může mít nějakou roli v řízení depresi.,
zdravotní rizika konzumace čokolády
stejně jako mnoho potravin je čokoláda nejzdravější při konzumaci s mírou. Cukry a tuky, které se přidávají do čokolády, mají vysoký obsah kalorií, což může vést k nárůstu hmotnosti. Navíc mnoho ochranných účinků, které čokoláda může nabídnout, může být zmírněno nadměrnou spotřebou.
historie čokolády
vědci diskutují o tom, jak dlouho lidé používají a konzumují kakaové boby., Čokoládová historie sahá přinejmenším 2000 let, zatímco historici Sophie a Michael Coe, autoři „The True History of Chocolate“ (Thames a Hudson, 2013), naznačují, že by to mohlo jít zpátky čtyři tisíciletí. Slovo čokoláda lze vysledovat až k aztéckému slovu „xocoatl“, což je název pro hořký nápoj vyrobený z kakaových bobů. To byl způsob, jakým byla čokoláda konzumována, dokud španělští conquistadoři nepřišli do střední Ameriky.
v několika předkolumbovských latinskoamerických společnostech byly kakaové boby používány jako měna, podle Smithsonian magazine., Mayové a Aztékové věřili, že fazole mají mystické vlastnosti a používají je během důležitých rituálů. Když dorazili Španělé, vznikla slazená čokoláda. Legenda říká, že Aztécký král Montezuma dal dobyvateli Hernánu Cortésovi hořký čokoládový nápoj, který byl podle něj nechutný. Ale Cortésovi muži k němu přidali třtinový cukr a med a vzali ho zpět do Španělska, kde se rychle stala populární.
čokoláda byla módní nápoj pro bohaté Evropany v průběhu 18. století., Průmyslová revoluce umožnila hromadnou výrobu čokolády a přinesla masy. Popularita vedla k rozvoji plantáží kakaových stromů.
zotročení lidé chovali většinu plantáží. Zpočátku, španělští kolonizátoři nuceni Mezoameričané, aby farma na kakaové plantáže, podle „Biografie Čokoláda“ (Crabtree Publishing Co., 2005), Adrianna Morganelli. Když domorodí lidé začali umírat ve velkém počtu z chorob, které Evropané, zotročil Afričané přinesli více než vynahradit nedostatek práce., Kromě cukrová třtina, indigo a jiné plodiny, zotročených Afričanů zasadil, udržované a sklizené kakaové stromy v celém Karibiku, Střední a Jižní Ameriky krmit nového Evropského chuť na čokoládu.
nizozemský fyzik Coenraad Van Houten v roce 1815 experimentoval s odstraněním různých množství kakaového másla z čokoládového likéru, podle Cornell University. To vedlo k vytvoření kakaového prášku a brzy pevné čokolády.,
V roce 1847, Bristol, Anglie, čokoláda společnosti, Smažit, vytvořil první sériově vyráběné čokolády, když Joseph Fry přidá další kakaové máslo, Van Houten čokoláda, který se obrátil ji do tvárná pasta, podle Bristol Muzea. Mléčná čokoláda byla vynalezena brzy poté s pomocí Henri Nestlé, který pokračoval v založení hlavní potravinářské společnosti, která nese jeho jméno. Hlavní Evropské čokolády značky Lindt a Cadbury také dostali jejich start v 1800; Rodolphe Lindt vynalezl conching stroj, který dává čokolády a sametovou texturu.,
Hmotnost čokolády spotřeba zásah Spojených Států v pozdních 1800s, když Milton S. Hershey začala prodávat čokoláda potažené karamely. Poté vyvinul vlastní vzorec pro mléčnou čokoládu, koupil vybavení továrny na čokoládu a v roce 1900 představil sériově vyráběné čokoládové tyčinky a další tvary, jako Hershey ‚ s Kisses.
v roce 1923 Mars Co. vyvinula Mléčnou dráhu tím, že vložila nugát do čokoládové tyčinky. Téhož roku představil bývalý zaměstnanec Hershey H. B. Reese Reeseho arašídové máslo, které se později stalo součástí značky Hershey.,
jak roky postupovaly, čokoládové výmysly od malých i velkých výrobců se staly stále inovativnějšími. V září 2017 představila Švýcarská čokoládová společnost Barry Callebaut Ruby chocolate. Ruby chocolate pochází z izolace specifických sloučenin v kakaových bobech, podle cukrářských zpráv. To spolu s modifikovanou technikou zpracování vede podle Sydney Morning Herald k růžové růžové čokoládě, která má sladkou, ale kyselou bobulovou chuť a žádnou tradiční čokoládovou příchuť. Jiné barevné čokolády jsou vyrobeny z barvené bílé čokolády.,
ohrožení výroby čokolády
je ohroženo změnou klimatu. Podle 2016 zprávy National Oceanic a Atmospheric Administration (NOAA), primární cacao-producentských zemí, Pobřeží Slonoviny, Ghaně a Indonésii zažijete 2,1 stupně Celsia (3.7 ° c) zvýšení teploty by do roku 2050. Srážky se spolu s teplotou nezvýší, což způsobí snížené hladiny vlhkosti. V důsledku toho se životaschopná půda pro výrobu kakaa výrazně zmenší., Podle Mezivládního Panelu pro Změny Klimatu Změna Klimatu 2014: Dopady, Adaptace a Zranitelnost zpráva, 89.5% 294 čokolády-vyrábí místech studoval by se stal méně vhodné do roku 2050.
zemědělci a vědci pracují na vývoji strategií pro udržení produkce čokolády. Někteří zemědělci jsou výsadbu vyšší stromy vedle kakaové stromy zvýšit odstín a snížit ztrátu vlhkosti, podle NOAA. Kakaové plantáže se mohou také pohybovat do vyšších nadmořských výšek s chladnějšími teplotami a většími srážkami.,
Genetičtí vědci přistupují jinak. V lednu 2018 tisková zpráva inovativního genomického Institutu oznámila Projekt na vývoj kakaa odolného vůči chorobám. Kondenzace kakaových plantáží kvůli změně klimatu by mohla zvýšit šíření nemocí. Projekt bude používat CRISPR DNA-editační technologie, aby se heartier kakao semeno.
etika výroby čokolády
podle čokolády bez otroků, 2.,3 miliony dětí pracují v produkci čokolády v Ghaně a Pobřeží slonoviny, kde jsou zranitelné vůči obchodování s lidmi, otroctví a jiným násilným pracovním praktikám. Mezinárodní fórum pro práva práce uvádí, že tyto děti jsou často vystaveny chemikáliím, pracují dlouhé hodiny a je jim odepřeno vzdělání. Podle Epicure a kultury je mnoho dětí prodáno do otroctví a nikdy neuvidí své rodiny. Ostatní jsou uneseni.
ačkoli protokol Harkin-Engel z roku 2001 byl navržen tak, aby zastavil dětskou práci v čokoládovém průmyslu, podle projektu CNN Freedom se málo změnilo., Lhůty pro jednání byly opakovaně odsunuty.
Spotřebitelé, kteří chtějí etické čokoláda by měla vypadat certifikace pro určení Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ, a Spravedlivé pro Život, podle Otrok Zdarma Čokoláda je průvodce na čokoládu společnosti.
výroba čokolády může také poškodit životní prostředí. Zemědělci často čistí lesy, aby vytvořili prostor pro kakaové plantáže. Podle Světového fondu pro Volně žijící zvířata souvisí asi 70 procent nezákonného odlesňování pobřeží pobřeží s chovem kakaa., Jedním z nebezpečí odlesňování je eroze půdy, která může učinit půdu méně úrodnou pro rostliny kakaa, což podle cukrářských zpráv vytváří začarovaný cyklus.