co's rozdíl mezi vytvrzenou a nezajištěnou slaninou?

A který z nich je nejlepší pro vaši snídani maso potřebuje?,

Slanina je naložené maso, udělal tím, že plátek vepřového bůčku (nebo straně, nebo ledviny a nebo bůček) sedět ve slaném nálevu nebo soli na chvíli zachovat. Takže pokud je veškerá slanina vyléčena podle definice, co je nezajištěná slanina? A, možná ještě důležitější pro potřeby průměrných nadšenců slaniny, existuje rozdíl mezi těmito dvěma?, Ve světě s tolika různých typů slaniny, to může být těžké vědět, jestli rozdíl mezi vytvrzený i nevytvrzený slanina je real nebo nějaký marketingový trik, zejména proto, že to může být náročné zjistit, který typ jste jíst, když jste mi podal plátek.

Vaše chuťové pohárky nejsou klame, protože rozdíl mezi vytvrzený i nevytvrzený slaninou docela zanedbatelný. Dalo by se dokonce tvrdit, že nezajištěná slanina ve skutečnosti neexistuje. Jako Melanie Abel, ředitelka marketingu ve společnosti Smithfield Foods, přední USA., výrobce balených vepřových výrobků, vysvětlil, “ protože veškerá slanina je konzervována kouřem nebo solí, ve skutečnosti neexistuje nic jako nezajištěná slanina. Je to něco jako mýtus.“

rozdíl mezi těmito dvěma druhy slaniny pak závisí na způsobu, jakým je vepřové maso konzervováno. Vytvrzená slanina se vyrábí přidáním umělých dusičnanů, obvykle dusitanu sodného, do pravidelné směsi soli a solanky., Dodal, že dusitan sodný je důležitou složkou v procesu vytvrzování, protože to pomáhá zabránit růstu bakterií na samotné maso, ale dusičnany a dusitany se dostali špatný rap od chvíle, kdy Světová Zdravotnická Organizace oznámila, že zpracované maso může způsobit kolorektálního karcinomu v říjnu 2015.

Tyto obavy o zdraví o karcinogeny ve slanině jsou součástí důvod, proč nevytvrzený slaninou viděl skok v popularitě—protože nevytvrzený slanina je vyroben bez přidaného nebo umělé dusičnany a dusitany., Ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení, nevytvrzená slanina není bez dusičnanů, protože, jak vysvětlil Abel, „k dosažení těchto přirozeně se vyskytujících dusičnanů používáte mořskou sůl nebo celerový prášek.“Po asi týdnu vytvrzování se tyto dusičnany objeví ve vaší slanině, ať už jste je přidali uměle nebo ne, v neposlední řadě proto, že celerová sůl je přirozeně se vyskytující dusičnan.

Tak když to není o dusičnany, pak rozdíl mezi vytvrzený i nevytvrzený slaninu opravdu přijde k chuti a preference., Nezajištěná slanina je obecně ponechána v přirozenějším, zelenějším stavu než vyléčená slanina, a tak chutná spíše jako samotné vepřové břicho. Je také často slanější než vyléčená slanina, protože vepřové maso musí sedět ve slaném nálevu déle, aby se dostalo na stejnou úroveň konzervace.

Ale i to může být malý rozdíl od vytvrzování je pouze jedním z mnoha kroků, které musí být přijata předtím, než můžete mít plátek na pánvi. „Je to kombinace vytvrzování a kouření, která vám dá jinou, bohatou chuť,“ řekl Abel., „Smithfield slanina, například, je přírodní uzené s hickory čipy, a to je to, co opravdu přinese, že chuť do života,“ ne vytvrzovací proces. Dokonce i slavný Benton je Hickory uzená země slanina dostane většinu svého oomph z procesu kouření, spíše než lék.

Dlouhý příběh krátký, pokud hledáte pro plné, slanina chuť, budete pravděpodobně chtít, aby se rozhodnou pro cured bacon, spíše než nevytvrzený, zejména proto, že neexistuje žádný znatelný rozdíl ve zdravotní nebo nutriční hodnotu mezi dvěma. Ale nemůžete se pokazit ani tak.,div id=“dcdbf6ea99″>