Kuřecí žaludky jsou vyříznuty z trávicího traktu kuřete. Podobně jako žaludek se gizzard používá k mletí potravin, které pták jí. Kuřecí žaludky jsou oblíbeným jídlem po celém světě. Najdete je prodávané jako pouliční jídlo na Haiti a jihovýchodní Asii a v polévce v Mexiku. V Africe se podávají smažené, vařené nebo grilované a v Evropě se podávají v salátech a paštikách.
co jsou kuřecí žaludky?,
gizzard je sval nacházející se v zažívacím traktu kuřecího masa. Pokud jste někdy viděli kuřata klování pryč na zemi, jsou ve skutečnosti polykání malé kousky písku a štěrku, které se šíří prostřednictvím kuřecí zažívacího traktu, a nakonec podá v krku. Pak, když přijde skutečné jídlo, tento silný malý sval se Stahuje, jako malá pěst, která mačká hrst štěrku. Štěrk mele jídlo a jídlo pokračuje do žaludku.,
Žaludky jsou velmi malé, s výraznou chutí, která se podobá tmavé kuřecí maso, ale s chewier a tvrdší texturu. Vařte je tak, jak byste vařili grilovaný hrudník, vepřová žebra nebo pečená pečeně v troubě-nízká a pomalá. Průměrná cena libry kuřecích gizzardů je asi 1,50 $(nebo méně).
Jak Vařit Kuřecí Žaludky
nejlepší způsob, jak vařit žaludky se pomalu, s vlhké teplo při nízké teplotě., To proto, že v případě, že hit vysoké teplo, jako v pánvi zpěnit, pojivové tkáně se utáhnout a zmáčknout žaludky do žvýkací kuličky boty kožené.
místo toho je cílem pomalu vařit na mírném ohni-tzv. braising – aby se pojivové tkáně uvolnily a roztavily. Zaměřte se na 180 až 205 F. ať děláte cokoli, nenechte je vařit nebo budou těžké.
Po hodinu nebo dvě, jemné dušení, všechny pojivové tkáně, bude to změkčit a zase do želatiny a žaludky bude hezké a něžné., Můžete buď sloužit jim, nebo nechat je vychladnout, důkladně je osušte, pak chleba (nebo těsto je, pokud dáváte přednost) a hluboké smažit do křupava. Pak podáváme s česnekem aioli a omdléváme.
pomalé sporáky jsou skvělé pro braising gizzards. Každý model je jiný, ale použijte nízké nastavení, které je kolem 210 F. může trvat osm hodin, než dosáhne této teploty, takže se podívejte do příručky.
jak chutnají Gizzardy?
vzhledem k tomu, že jsou svaly, gizzards jsou masité malé kousky, s hlubokou, bohatou, tmavě masovou kuřecí příchutí.
Gizzards vs., Drůbky
Žaludky jsou jedním z volně definovaná skupina různých kuřecích částí, známý jako drůbky (která zahrnuje také srdce a játra). Tyto díly najdete v malém sáčku, obvykle plněné do ptačí dutiny—ale žaludky lze zakoupit samostatně.
Kuřecí Žaludek Recepty
Žaludky mohou být přidány nic: Tacos, enchiladas, omáčkou bolognese a lasagne, nemluvě o tom, polévky, chilli, a smažená rýže. Jsou také skvěle podávané mírně teplé s talířem zelených. Nakrájejte je a přidejte je do domácí náplně., Nebo je zabalte slaninou a smažte, dokud nejsou křupavé a slouží jako ozdobné předkrmy. Nejlepší je ochladit gizzardy před krájením, protože budou pevnější a dostanete čistší plátek.
- Cajun Styl Špinavé Rýže
- Jižní Špinavé Rýže S Klobásou
Kde Koupit Kuřecí Žaludky
Pokud si koupíte žaludky od místního řezníka, nebo ještě lépe, drůbeží farmu, zeptejte se, zda mají být čištěny, nebo ne., Pokud ne, můžete požádat je, aby to udělali (oni by mohli účtovat za to), nebo vyčistit sami, což není příjemné, ale musí být provedeno, protože kamínek, který je umístěn v žaludky.
Komerční gizzardy v supermarketu budou již vyčištěny. Měli byste je najít odděleně, vedle srdcí a jater a tak dále. Ale pokud je nevidíte, zeptejte se řezníka.
Čerstvé, žaludky, by měla být poslední věc, jít do košíku v obchodě—měli by se cítit chlad na dotek—a první věc, jít do ledničky, když se dostanete domů.,
Ukládání Kuřecí Žaludky
Místo čerstvé, žaludky v jednorázovém plastovém sáčku, aby obsahovat žádné netěsnosti, které by mohly kontaminovat další potraviny. Uchovávejte je v chladničce nastavené na 40 F nebo nižší a používejte je během jednoho nebo dvou dnů. Můžete také zmrazit je na 0 F a budou držet navždy, ale pro nejlepší kvalitu, měli byste použít žaludky do čtyř měsíců zmrazení.,