co jsou houby Shiitake?
výrazné shee-TAH-kay, široké čepice těchto hub se pohybují od světle až po tmavě hnědou. Jejich krémově zbarvené maso je pevné a trochu žvýkací a stonka, i když chutná, je vláknitá a často se před vařením odstraňuje.
tyto houby jsou dražší než houby White button a cremini, ale jejich bohatá, zemitá chuť a masitá struktura je činí za příplatek. Jsou dobré v sautách, míchaných hranolkách, polévkách, nádivkách a rizotu.,
Shiitake, pokud je přeložen z japonštiny, odkazuje na strom shii, na kterém tyto houby původně rostly, zatímco také znamená houbu. Používají se v čerstvém i sušeném stavu.
Jak Vařit s Shiitakes
Čerstvé houby by měly být čištěny první, buď otřením čepice s vlhkým papírovým ručníkem nebo rychle opláchnutí studenou vodou. Stonky čerstvých hub shiitake jsou velmi tvrdé a žvýkací, takže je třeba je odstranit paringovým nožem. Uložte stonky, abyste vytvořili houbovou nebo zeleninovou zásobu.,
sušené houby je třeba před použitím rekonstituovat. Nejběžnějším způsobem, jak toho dosáhnout, je namočit je ve velmi horké vodě asi 20 minut, ale někteří kuchaři doporučují namočit je na hodinu nebo déle. Jiní trvají na tom, že pro dosažení nejlepších výsledků by měly být namočeny ve studené vodě přes noc. Bez ohledu na to, jakou techniku používáte, zvažte použití nějaké váhy, jako je malý talíř, aby se houby ponořily. Poté vypusťte jemným sítem, abyste odstranili všechny přetrvávající zbytky. Rezervujte namáčecí kapalinu pro vývar spolu se stonky.,
jak chutnají?
Shiitakes mají složitější chuť ve srovnání s houbami a jsou ceněny pro svou bohatou, slanou, máslovou, kterou lze také popsat jako umami. Sušená verze je ještě intenzivnější, s přidanou kouřivostí k chuťovému profilu.,
Recepty
- Bok Choy a houby Shiitake Hub Hýbat Smažit
- Krémová Nízkým obsahem Tuku Houbové Rizoto
- Sojová Omáčka Kuřecí s Shiitake Houby
Kde Koupit Shiitakes
Podívejte se na ně v sekci produkty z vašeho supermarketu s jinými druhy hub. Mohou být prodávány celé nebo nakrájené, nejčastěji v plastových obalech. Pokud váš obchod s potravinami nenese čerstvé houby shiitake, navštivte asijský trh nebo Farmářský trh, kde se mohou prodávat čerstvé a sušené., Pro nejlepší shiitakes vyberte ty s tlustými, zvlněnými a klenutými čepicemi, které nejsou slizké. Prašné bílé skvrny na čepicích jsou známkou čerstvosti.
sušené shiitakes jsou často také v sekci produkce supermarketu, v sáčcích nebo malých průhledných plastových nádobách. Mohou být také odloženy s jinými asijskými produkty v mezinárodní uličce. Stejně jako při výběru čerstvého, podívejte se na velkou kulatou čepici, která je pěkná a tlustá.,
Skladování
Čerstvé houby by měly být odstraněny z obalu, zabalené v papírovém ubrousku a uložený v plastovém nebo papírovém sáčku v chladničce. Takto budou trvat asi týden.
Skladujte sušené houby v dobře uzavřené plastové nádobě na chladném, suchém místě, jako je spíž, kde vydrží až rok.
čerstvé vs. sušené Shiitakes
Shiitakes se prodávají čerstvé i sušené a mohou být buď celé, nakrájené na plátky, nebo jen čepice., Čerstvé shiitakes jsou o něco větší než houby a mají poněkud zastřešující čepici, která je tmavší než jejich štíhlé, světlé stonky. Jejich vůně je zemitá a jemná a může být použita stejným způsobem jako běžné odrůdy hub.
sušené shiitakes mají silnější vůni a chuť, protože proces sušení koncentruje houbovou esenci. Z tohoto důvodu jsou sušené houby upřednostňovány před čerstvými v mnoha asijských receptech., Sušené houby jsou více vrásčité než čerstvé s tvrdší strukturou, ale jakmile jsou rekonstituovány, mají podobnou strukturu jako čerstvé shiitakes.
odrůdy
Shiitakes jsou rozděleny do kategorií na základě jejich kvality. Dvě nejvyšší třídy jsou “ zimní houby „(donko) a“ květinové houby “ (huagu), přičemž květina je nejlepší. Květinové houby mají na čepici květinový vzor. Obě odrůdy jsou tlustší a meatier než jiné černé houby.,
výživa a výhody
Shiitakes byly po staletí využívány pro své zdravotní přínosy v tradičních asijských léčebných systémech. Mají vysoký obsah minerálů, jako je selen, který má vysoký obsah antioxidantů a může mít protizánětlivé vlastnosti. Houby mají přirozeně nízký obsah tuku a kalorií a neobsahují cholesterol. Jsou dobrým zdrojem vlákniny a poskytují vitamíny A, B2, B12, C A D a minerály jako hořčík, draslík a zinek.,