voda sama vypláchne většinu bakterií z čerstvých produktů. .com skrýt titulek
přepnout titulek
.com
Cvičení Bezpečnost Potravin
Jídlo může nakazit kdekoliv – dokonce i v kuchyni.
zjistěte, co můžete udělat, abyste se vyhnuli nemoci přenášené potravinami.
Přemýšleli jste někdy, zda tyto drahé veggie myje stojí za peníze?
redaktoři Cook ‚ s Illustrated, seriozního časopisu foodie, se také divili., Obvykle se zaměřují na techniky vaření, ale nedávno se zabývali technikami čištění potravin.
„přemýšleli Jsme sami, víte, co je nejlepší způsob, jak být mytí jablko, nebo nejlepší způsob, jak být mytí hruška,“ řekl Jack Bishop, editor v Cook ‚ s Illustrated.
testování technik čištění
takže časopis provedl nějaké srovnávací testování čištěním jablek a hrušek čtyřmi různými způsoby. Jednu dávku umyli antibakteriálním mýdlem. (To mimochodem odborníci na bezpečnost potravin nedoporučují-nikdo si nemyslí, že polykání mýdla je dobrý nápad.,)
ostatní kousky ovoce umyli roztokem zředěného octa (jeden díl octa na tři díly vody) a poté opláchli čistou vodou. Vyčistili třetí skupinu štětcem a jednoduše opláchli čtvrtou skupinu čistou vodou.
změřit, jak dobře každá technika pracoval, se vzorky mimo ovoce s sterilní bavlněné tampony, pak se vtírá malé kousky špíny na Petriho miskách.
Jack Bishop říká, že příště nechali Petriho nádobí několik dní sedět na 80 stupních, aby zjistili, jaké bakterie rostly. Pak počítali, kolik bakteriálních kolonií bylo přítomno.,
ukázalo se, že křovinový kartáč odstranil 85 procent bakterií-o něco více než samotná voda.
ale metodou čištění, která fungovala nejlépe, bylo zředěné oplachování octem. Odstranila 98 procent bakterií.
čištění octem
“ mám stříkací láhev naplněnou třemi šálky vody a jedním šálkem bílého octa,“ říká Bishop. „Je to ve spreji-takové, s jakými byste si spletli rostliny.“
Bishop stříká každé jablko asi šesti stříkačkami roztoku-stačí k pokrytí povrchu-a pak ho opláchne pod kohoutkem.,
“ studená voda umyje zbytkovou chuť z octa a dokončí proces čištění,“ říká Bishop. „Takže je to investice 30 sekund, 50 centů.“
technika funguje nejlépe pro ovoce a zeleninu s hladkou kůží. Když se dostanete na brokolici, listy salátu nebo špenátu, vyrábět je těžší se čistí — jak jsme se dozvěděli z nedávných celostátní připomíná. Bishopův tým zjistil, že namáčení salátu v roztoku octa funguje dobře, ale je to trochu náročnější na práci než stříkání jablek.
“ budete muset oddělit listy. Nemůžeš dělat celou hlavu., A to může být místo, kde to bude nepraktické, protože potřebujete dostatečně velkou misku, aby byla tři části vody a jedna část octa,“ říká Bishop.
lidé v Cook ‚ s Illustrated nejsou první dokument účinnost kyselé myje. Vědci v Ústavu Zemědělských a Environmentálních Věd na Tennessee State University testovali zřeďte ocet proti čisté vody a komerční produkt s názvem Veggie Mytí, které jsou zakoupeny v obchodě s potravinami.,
“ opravdu jsme nepovažovali Veggie washes za efektivní nebo nezbytné,“ říká Sandria Godwin, která na projekt dohlížela.
Godwin říká, že se zbavují většiny bakterií, ale její tým vědců zjistil, že voda funguje stejně dobře. Zjistili, že voda může odstranit 98 procent bakterií, když se používá k opláchnutí a namočení produktů.
Pro zeleninu, jako je brokolice nebo květák, které mají spoustu štěrbin, Godwin doporučuje dvě minuty máčet, i když to odporuje radu vlády pro bezpečnost potravin odborníci, kteří se obávají o křížové kontaminaci bakterií.,
„nedoporučují namáčení potravin, protože to dává bakterie do samotného dřezu,“ vysvětluje Godwin. „Stále si myslíme, že byste měli pokračovat a namočit a umýt si umyvadlo, když se dostanete!“
pro lidi, kteří nejsou ochotni jít do všech těchto potíží-co ta stará technika tření nebo leštění kusu ovoce na oblečení, abyste se dostali z špíny? Není tam moc výzkumu, ale Godwin měl jeden student podívat se do něj trochu.,
“ postavili jsme sem lidi a nechali je vyhodit na jablko a otřít si ho na košili nebo laboratorní kabáty, aby zjistili, zda je to efektivní,“ Říká Godwin. „A překvapivě to něco udělalo; je to lepší než nic. Ale opravdu záleží na tom, jak čistá je košile.“
takže to nedoporučuje. Zde je lepší tip: protože bakterie a nečistoty jsou obvykle zachyceny na květních a stonkových koncích ovoce, vědci Tennessee říkají, že krájení obou konců po opláchnutí je dobrý nápad.