co je kyselina citronová?

kyselina citronová je jednou z nejčastějších konzervačních látek a aromatických přísad. Přirozeně se vyskytuje v citrusových plodech, ale je také vyráběn. Jeho jméno je odvozeno od skutečnosti, že se jedná o organickou kyselinu nalezenou v mnoha druzích ovoce a zeleniny, zejména citrusových plodů. Kyselina citronová je koncentrovaný prášek, který je ceněn pro svou kyselou chuť, konzervační kvalitu a schopnost působit jako ph pufr., Z těchto důvodů se kyselina citronová nachází na seznamu složek mnoha potravin ve vaší kuchyňské spíži, včetně konzerv, bonbónů a křupavých občerstvení. To je také známé jako „kyselá sůl“ kvůli jeho chuti a podobnému vzhledu a struktuře soli.

Co Je Kyselina Citronová?,

V roce 1917, Americký potravinářský chemik James Currie zjistil, že plíseň Aspergillus niger může produkovat kyselinu citrónovou jako vedlejší produkt metabolismu sacharózy nebo glukózy, která se ukázala jako efektivnější a méně nákladné, než extrakcí z citrusových plodů. Přestože se kyselina citronová nachází ve vysokých koncentracích v mnoha citrusových plodech, jako jsou citrony, není ekonomické extrahovat kyselinu z ovoce pro průmyslové použití. Navíc poptávka po kyselině citronové daleko převažuje nad nabídkou citrusových plodů., Jakmile bylo možné vyrobit zdánlivě nekonečnou zásobu kyseliny citronové, společnosti jako Pfizer a Citrique Belge ji začaly vyrábět v průmyslovém měřítku.

kyselina citronová používá

kyselina citronová má mnoho použití při výrobě potravin. Je to zvýrazňovač chuti, konzervační látka a pomáhá usnadnit proces zrání., O 50 procent na světě na výrobu kyseliny citrónové se používá jako příchuť booster v nápojích, a protože kyselina citronová je provedena v práškové formě, to je přidán do suché potraviny jako je koření, soli, aromatické prášky a křupavé občerstvení, když kyselou chuť, je žádoucí.

kyselé pH kyseliny citronové je užitečné jako konzervační látka pro potraviny a zachovává barvu jídla, protože výrazně zpomaluje oxidaci., Protože mnohé bakterie jsou schopny růst v kyselém prostředí, kyselina citronová se často přidává do džemů, želé, bonbóny, konzervované potraviny, a dokonce i masných výrobků jako forma uchování. Kyselina citronová se také používá k usnadnění procesu zrání při výrobě sýra, zejména mozzarelly. To se používá k úpravě pH roztoků při vaření jak pivo a víno, a funguje tak, aby tuky z oddělení v domácí zmrzlinu; to také zabraňuje cukru z krystalizující v karamel., Malá špetka kyseliny citronové může také zvýšit kypřící sílu jedlé sody, což z ní činí ideální tajnou složku pro koláče a sušenky. Ti, kteří mají dietu s nízkým obsahem sodíku, mohou při ochucení přidat kyselinu citronovou na sůl.

Jak Vařit S Kyselinou Citrónovou

kyselina Citronová může být měřena a přidány do receptů, buď jako přísada nebo jako náhrada za jiné kyseliny jako citrónová šťáva nebo ocet. Například při konzervování rajčat může být pro každý litr rajčat použita 1/2 čajové lžičky práškové kyseliny citronové., Prášek kyseliny citronové může být také posypán hotovými recepty, jako je guacamol nebo surové ovoce, jako jsou jablka, pro udržení barvy.

Pokud děláte sýr jako ricotta nebo paneer, kyselina citronová zaručí dokonalou rovnováhu kyselosti bez přidání dalších příchutí. Rozpusťte 1/2 lžičky kyseliny citronové ve 2 polévkových lžících vody a použijte místo 2 polévkových lžic citronové šťávy nebo octa.

kyselina citronová může být použita místo soli v receptech z kyselého chleba, jako je kvásek a žito. Nejčastěji nebude zapotřebí více než 1 polévková lžíce kyseliny citronové., Může být také použit při přípravě zvěřiny, aby pomohl odstranit všechny bakterie: před vařením Nastříkejte roztok 1 unce kyseliny citronové 1 litr vody.

mějte na paměti, že kyselina je dráždivá pro oči i pokožku s prodlouženou expozicí, proto při používání buďte opatrní.

jak chutná?

kyselina Citrónová dodává kyselou chuť do jídla a má mírně nakyslou, osvěžující chuť, která vyvažuje sladkost ve limonády, čaje, džusy a jiné nápoje.,

recepty kyseliny citronové

Pokud si nevytvoříte vlastní sýr, může být těžké přijít s různými recepty požadujícími kyselinu citronovou. Ale ty, které obsahují ocet nebo citronovou šťávu na seznamu složek—jako některé polévky a nakládané potraviny—jsou dobrými kandidáty na použití kyselé práškové látky.,

• Vytvořit Vlastní Paneer
• Jak Mohou Rajčata (místo citronové šťávy)
• Napodobitel Chipotle Guacamole (posypeme aby zelená)

Kde Koupit Kyselina Citronová

kyselina Citronová lze zakoupit ve formě prášku a je obvykle k dispozici v obchodech s další domácí konzervování zásoby, stejně jako v přírodních obchodech s potravinami nebo obchodech se zdravou výživou spolu s dalšími vitamíny a doplňky stravy. V některých obchodech s potravinami se kyselina citronová prodává v malých třepačkách a označuje se jako „kyselá sůl.,“Často se také vyskytuje na indických trzích s potravinami, protože se používá k výrobě paneer. Kyselina citronová je balena v sáčcích, vanách a kanystrech a je k dispozici ve velkém.

skladování

uchovávejte kyselinu citronovou v původní nádobě na chladném a suchém místě. Od data výroby má trvanlivost tři roky po otevření a zůstane stabilní po dobu nejméně pěti let neotevřená.

výživa a přínosy

kyselina citronová má nulové kalorie a tuky, ale také žádné jiné nutriční hodnoty., Zatímco náročné, přírodní kyselina citronová z ovoce a zeleniny prospívá zdraví—pomáhá metabolizovat energie a může chránit před ledvinovými kameny—požitím vyráběné verze nebylo prokázáno, prospěšné pro naše zdraví.,