k dispozici je velké množství odrůd soli, ale ten, který by měl mít každý kuchař po ruce po celou dobu, je košer sůl.
podíváme se na původ, použití a vlastnosti košer soli, jednoho z nejdůležitějších nástrojů v arzenálu šéfkuchaře.
co je košer sůl?,
sůl je přirozeně se vyskytující látka, která pochází dvěma způsoby: buď z mořské vody, nebo sklizená z ložisek v solných dolech. Chemicky jsou všechny soli stejné-chlorid sodný-ale způsob jejich sklizně a zpracování (nebo nezpracování) má významný dopad na to, jak se používají při vaření.
košer sůl je flakey odrůda. Způsob, jakým se sklízí, určuje jeho strukturu. U některých typů jsou krystaly ploché a jiné jsou tvarovány jako malé duté pyramidy., Buď jak buď, je to skvělé pro použití v každé kuchyni – větší krystaly jsou snadno štípnout a ovládání mezi prsty. Zeptejte se jakéhokoli šéfkuchaře-záleží na velikosti krystalu!
Původ Košer Sůl
i když to je vlastně trochu zavádějící, košer sůl dostane jeho jméno z Židovské praxe „koshering“ maso. V židovské košer tradici, aby bylo maso košer, musí být zvíře poraženo velmi specifickým způsobem. To zahrnuje vypouštění veškeré krve z masa, aby se připravila ke spotřebě, a obvykle tento proces zahrnoval použití „koshering soli“ k vytažení krve., Obchodníci začali prodávat tuto košer sůl jednodušeji jako košer sůl, a tak ji známe dnes.
zmatený? Jméno je trochu zavádějící. Technicky je jakákoli čistá sůl košer, ale zdokonalení a výrobní proces to může změnit. Některá sůl je certifikována kosher-tedy sůl, kterou certifikoval rabín z organizace. Ale pokud jde o chuť a pleť, oba jsou v podstatě stejné.
jaký je rozdíl mezi košer solí, mořskou solí a stolní solí?,
sůl je jedním z nejužitečnějších a nejvšestrannějších kulinářských prvků v každé kuchyni, takže pochopení rozdílů mezi různými typy je velmi důležité. Přestože jsou všechny soli vyrobeny ze stejného základního chemického prvku, odrůdy se liší strukturou a hustotou. Podívejme se blíže.
Stolní Soli
Stolní sůl je odvozena z chloridu sodného, které pochází z podzemních solných ložisek a pak rafinována za účelem odstranění jakýchkoli jiných minerálů nebo nečistot. Skládá se z malých, jemných, rovnoměrně tvarovaných zrn – téměř jako prášek-a je poměrně hustá., To znamená, že nemusíte používat moc, jak trochu jde dlouhou cestu. Někdy je stolní sůl jodizována-což znamená, že byla obohacena jodidem draselným – nebo může obsahovat přidaná činidla proti spékání, jako je křemičitan vápenatý.
košer sůl
košer sůl je méně rafinovaná než stolní sůl, a tedy čistší. Vločky nejsou tak kompaktní jako stolní sůl, což znamená, že nejsou tak husté. Obvykle se těží z podzemních ložisek, ale také se získává pomocí odpařovacích technik., Vločky se snáze drží a distribuují rovnoměrně a rozpouštění trvá déle, což je v kuchyni mnohem univerzálnější než stolní sůl.
mořská sůl
mořská sůl je nejméně rafinovaná ze všech tří typů a obvykle přichází jako malé, čiré krystaly, které mohou být jemné nebo hrubé. Jak název napovídá, vločky se sklízejí z odpařené mořské vody. Existuje mnoho různých odrůd z celého světa, každý s jejich vlastní vlastnosti (příchutě, barvy, a zbytkové stopové minerály, jako jsou hořčík, vápník a draslík)., Mořská sůl je nejméně univerzální ze všech typů solí a běžně se používá k ochucení a je obvykle dražší.
kdy byste měli používat košer sůl v kuchyni
košer sůl je velmi užitečná a měla by být klíčovou zbraní v arzenálu každého kuchaře. Jeho vločková struktura usnadňuje při vaření. To znamená, že můžete distribuovat sůl s větší přesností. Jód ve stolní soli může často zanechat nepříjemnou chuť v pokrmech, zejména pro ty, které jsou na ni citlivé., A silná slaná chuť mořské soli znamená, že není vhodná pro všechny kořenící aplikace. Košer sůl na druhé straně má čistou, méně intenzivní chuť, což z něj dělá skvělý všestranný v kuchyni.
je skvělé použít při ochucení masa nebo zeleniny rukama před vařením. Je to skvělé pro ochucení salátů, polévek nebo omáček, protože zrna se snadno sevřou a hodí. Je také skvělé mít po ruce na jídelním stole sůl nádobí podle chuti. Ale nezastavujte se tam!, Může být použit v pečení, BBQ ‚ing, pro koření čipy nebo popcorn, vytvrzování, nebo pro téměř jakýkoli recept, který určuje použití „hrubé soli“.
košer sůl je také ideální pro moření a opékání, protože nemá žádné přidané prostředky proti spékání, které mohou tekutinu zhnědnout. Aktualizace 11. Listopadu 2019. Kosher sůl je také preferovanou solí pro fermentační procesy, jako je saurkraut nebo kimchi. Nezapomeňte vybrat značku košer soli, která neobsahuje žádné další přísady.,
je to také sůl volby pro kouření, protože kouř může proniknout do vrstev vloček a infuzí veškeré kouřové dobroty.
naše košer sůl dodává všechny užitečné živiny mořské soli při zachování ceněné Kosher vločka textury. Neobsahuje žádné protispékavé, volně tekoucí přísady, kondicionéry, alergeny, geneticky modifikované organismy a rychle se roztaví a dobře se mísí s jinými suchými přísadami.
podívejte se na náš sortiment lahodné, přírodní, všestranný Kosher sůl zde.