Moření sůl se používá k poskytnutí chuť, ale nabízí i další praktické funkce v tom, že to pomáhá zabít bakterie, které může udělat špatně. Druhá funkce znamená, že musíte brát své náhražky vážně, protože moření přichází s nebezpečím botulismu. Ne každý sůl nebo sůl podobný produkt může dělat stejnou práci jako moření soli., Pokud je to vůbec možné, měli byste se snažit hledat moření soli a zvážit alternativy pouze v případě potřeby. Zde jsou některé z nejlepších náhrad solné soli.
vaše nejlepší sázka: košer sůl
stejně jako mořicí sůl, košer sůl neobsahuje přísady. Neobsahuje jód ani protispékavé látky, což znamená, že nebude odbarvovat nakládané předměty ani jim nedává nežádoucí chuť. Košer sůl byla původně používána k čerpání vlhkosti z masa, aby byla slavnostně čistá pro náboženské účely., Odstranění vlhkosti z masa je jednou z jeho funkcí při moření.
jedním z velkých rozdílů, které najdete mezi mořicí solí a kosherovou solí, je velikost zrn. Zrna košer soli jsou mnohem větší než moření solných zrn, což může vést k problémům při měření těchto dvou. Jemnější zrna košer soli znamená, že můžete zabalit více z nich do měřicí nádoby, zatímco kosher sůl zrna budou volněji baleny s mezerami mezi zrny. Budete mít mnohem přesnější měření s mořicí solí, než budete s kosher.,
to znamená, že při použití jako náhrada budete muset upravit množství košer soli. Někteří kuchaři doporučují vzorce, jako je zvýšení množství soli v receptu o 50 procent. Jednodušším způsobem je měření hmotnosti při provádění této náhrady.
slušná druhá volba: mořská sůl
jako mořicí sůl můžete použít mořenou sůl. Mělo by to fungovat, protože nemá žádné přísady, které činí jiné soli méně než ideální; všimněte si však, že některé mořské soli budou mít více některých minerálů než jiné., V některých případech může obsah minerálů negativně ovlivnit chuťový profil nakládaných potravin. Všimněte si také, že s hrubou mořskou solí se dostanete do stejného problému jako s košer solí, protože velikost zrna odhodí vaše měření. Problém můžete vyřešit stejným způsobem zvýšením množství soli podle vzorce nebo měřením s hmotností spíše než objemem.
V nouzi: Non-jodizované stolní soli
Sůl bez jódu chybí velká věc, že lák odborníci říkají, že nejvíce ovlivňuje chuť a barvu okurky., Stolní sůl bez jódu nezpůsobuje tyto problémy, a proto poskytuje stejné výhody jako moření soli. Také dobrá je skutečnost, že zrna jsou relativně malá, což znamená, že se rychle rozpustí ve slaném nálevu stejně jako mořicí sůl. Rychle se rozpouštějící sůl vám dá jasnou, atraktivní solanku. Malá zrna se snadno měří; neodizovaná by měla být ekvivalentem mořicí soli 1: 1.,
jiné alternativy
jodovaná stolní sůl je nejkontroverznější a hanobená sůl, pokud jde o moření; pokud však nemáte jiné alternativy, bude sloužit stejnému účelu jako mořicí sůl. Zatímco někteří říkají, že negativně ovlivňuje chuť a ztmavuje barvu okurek, je stále bezpečné používat a bude mít práci.