skromná cibule je pro kulinářské umění stejně nepostradatelná jako máslo nebo vejce—nebo na to, nože nebo talíře.
je to vzácné jídlo, které může být sladké, slané, štiplavé a aromatické současně, ale to je to, co cibule dělají. Ve skutečném smyslu, cibule jsou to, co dělá jídlo jídlo-překračuje pouhou výživu a dělá to příjemné. Aby to chutnalo dobře.
cibule příliš nepřispívají ve způsobu výživy., Zvláštní vitamín A minerál, jistě, ale nic, co není mnohem hojnější v jiných běžně dostupných potravinách, jako je rýže nebo brokolice.
ani cibule nejsou funkčně nezbytné pro jakýkoli recept. Pokud jste je vzali, všechno by stále fungovalo, prostě by to nebylo tak dobré.
Kulinářské Luxusní
to Znamená, cibule jsou luxusní, ale tyto malé, hnědé, sirné koule jsou levné a hojné a bude růst téměř kdekoli, o čemž svědčí skutečnost, že každý styl vaření na zemi vlastnosti.,
Cibule mohou být pečené, grilované, nakládané, karamelizovanou, zbitý a hluboké-smažené, nakrájené na tenké plátky nebo nasekané a podává syrové do salátů, sendviče, omáčky, nebo jako ozdoba pro tacos, což je mezi nejvíce univerzální a všudypřítomné složky v kulinářské umění.,
Cibule, aby se třetí klasické mirepoix, základní směs z cibule, mrkev a celer se používá ke zvýšení chuť polévky, akcie, a omáček, objevují se pod různými názvy v různých kuchyní, jako například italské soffritto, nebo tak-zvané „holy trinity“ Cajun vaření (který nahrazuje papriky pro mrkev).
cibule jsou součástí rodu Allium a souvisí s česnekem, pažitkou, šalotkou a pórkem. Žárovka i výhonky jsou jedlé. Krájení cibule uvolňuje páru na bázi síry, která dráždí oči.,
Čína produkuje nejvíce cibule z jakékoli země na světě, ale mají 1,3 miliardy lidí krmit, takže se používají nejvíce z toho, co rostou. Zajímavé je, že nejlepším světovým vývozcem cibule je Nizozemsko.
Žlutá Cibule
tahoun, základní, každodenní hnědé krása, žlutá cibule jsou vhodné pro všechny myslitelné použití, jiné než, možná jako ozdoba pro vaše martini (použijte pearl cibule). Mohli byste snadno žít bohatý a naplňující život, i když to byla jediná cibule, kterou jste kdy ochutnali.,
jeho těžká hnědá pergamenová kůže obklopuje slonovinovou bílou dužinu se silnou, sulfurovou, štiplavou chutí a vůní. Pokud recept říká cibuli, aniž by specifikoval, jaký typ, předpokládá se, že je to žlutá cibule. Použijte je pro výrobu francouzské cibulové polévky.
Sladké Cibule
Větší a mírně plošší než cibule žlutá, světlejší, méně neprůhledné kůže, sladké cibule obsahují cukr navíc, což je dobré pro caramelizing. Jejich větší velikost a sladší chuť je činí ideální pro výrobu cibulových kroužků., Sladké odrůdy cibule zahrnují Walla Walla, Maui, Vidalia, stejně jako jiné se slovem „sladké“ v názvu.
Bílé Cibule
Bílé cibule mají průsvitně bílá kůže, a jejich chuť je jemnější a sladší než žlutá cibule, což je dobré pro servírování syrové čerstvé salsa nebo domácí guacamole.,
Červené Cibule
Sladké a dostatečně mírné, aby se jíst syrové, a to jak vnější kůže a maso červená cibule jsou hlubokou purpurovou barvu, což z nich dělá obzvláště dobré přírůstky do salátů nebo kdekoliv jinde splash barev bude zlepšit vzhled pokrmu. Rád používám červenou cibuli v salátech a na sendvičích a hamburgerech.
Šalotka
Šalotky jsou malé, hnědé pletí cibule s purpurově maso, a jejich žárovky se skládá z několika laloků, trochu jako způsob, jakým česnek žárovky jsou rozděleny na jednotlivé stroužky.,
Štiplavý a česnekový, šalotka jsou podivně nedoceněný ve Spojených Státech—alespoň na základě toho, jak zřídka se objeví v receptech, a trochu neopatrný nepořádku s, které mají tendenci být zobrazeny v supermarketu.
což je škoda, protože šalotka je možná nejvíce vznešená cibule. Dodávají velmi intenzivní chuť, a protože jsou menší, složené z tenčích vrstev, mohou být velmi jemně mleté a používány v salátových dresincích a omáčkách., Jsou krásné na pečení, nicméně; oloupejte a rozpůlte je, a hodit je na dno pánve, když pečete kuře.
zelená cibule
zelená cibule jsou nezralé cibule, které dosud nevytvořily žárovku, nebo jen částečně. Celá rostlina se obvykle používá, včetně vysoké zelené výhonky, a oni dělají skvělý ozdoba na polévky, omelety, tacos, stejně jako barva a tíseň. Jdou podle jiných jmen, včetně hřebíčků, jarní cibule, cebollitas (ve španělštině), salátové cibule a dokonce i šalotky!,
to je pravda, v některých zemích, ve kterých se mluví anglicky, se zelená cibule označuje jako šalotka. Obvykle se jedná o stejné země, které nás chtějí troll pomocí slova entrée odkazovat na kurz, který přichází před hlavním chodem.
získat kolem zmatek tím, že volá šalotka „francouzskou šalotku,“ řešení, což je však zcela zbytečné, protože šalotka a jarní cibulkou již dokonale dobrého jména.
pórek
pórek je opravdu úžasná zelenina a také bohužel nedoceněná., Ve tvaru zarostlé jarní cibulkou, pórek, jsou krásné, do polévek a omáček, a jeden z našich oblíbených způsobů, jak připravit je, à la gratinée—pečené a sypané ochucené strouhance a Gruyère. Pečení pórek zjemňuje jejich chuť a zjemňuje je.,