Bůček

Bůček lze vařit mnoha způsoby, včetně pečení, vaření a pečení. Podlévání masa se často provádí během vaření. To obvykle tuhé maso, vzhledem k kolagenových vláken, které tvoří významnou pojivové tkáně v řezu, je tenderised když kolagen gelatinises, což vede k jemnější hrudí., Fat cap, který je často vlevo spojena s hrudí, pomáhá udržet maso před vysušením během dlouhého vaření nutné rozebrat pojivové tkáně v mase. Voda je nezbytná pro přeměnu kolagenu na želatinu, což je produkt hydrolýzy kolagenu.

populární metody ve Spojených státech zahrnují tření kořením nebo marinování masa a pak pomalé vaření na nepřímém ohni z dřevěného uhlí nebo dřeva. Jedná se o formu kouření masa., K hlavnímu zdroji tepla se někdy přidává tvrdé dřevo, jako je dub, Pekan, hickory nebo mesquite. Někdy tvoří všechny zdroje tepla, přičemž kuchaři často oceňují vlastnosti některých lesů. Kouř z lesa a ze spálených kapajících šťáv dále zvyšuje chuť. Hotové maso je různé grilování. Uzený hrudník takto provedený je populární v texaském grilu. Po dokončení mohou být kusy hrudníku vráceny kuřákovi, aby se spálily konce., Spálené konce jsou nejoblíbenější v barbecue ve stylu Kansas City, kde se tradičně podávají otevřené tváře na bílém chlebu. Tradiční New England vařená večeře nabízí bůček jako hlavní chod možnost.

Ve Spojených Státech, celá vykostěné hrudí, na základě Institucionální Maso Kupní Specifikace (IMPS), jako vyhlášené v Oddělení Spojených Států Zemědělství (USDA), má maso-řezání klasifikace IMPS 120. Severoamerická asociace zpracovatelů masa vydává fotografickou verzi IMPS nazvanou Průvodce kupujícím masa., Bůček svaly jsou někdy odděleny pro maloobchodní řezání: lean „first cut“ nebo „rovný střih“ je hluboký prsní, zatímco tučnější „druhý řez“, „bod“, „tlustý konec“, nebo „trojúhelníkový střih“ je povrchní prsní. Pro použití v potravinářských službách jsou IMPS 120A a 120B.

další variaceedit

hrudník má ve Spojených státech dlouhou historii. Hrudník je maso volby pro pomalé kouření grilování v Texasu, a je často považován za „národní pokrm Texasu“.,

V Británii, to je obecně není uzené, ale je jedním z řady low-cost škrty obvykle vařené s kořenovou zeleninou a jemným kořením nebo vařené velmi pomalu, s víkem hrnec s omáčkou. Misky, známý jako pečeni ve Spojených Státech, ale více obyčejně jako dušené nebo dušené hovězí maso v Británii, je často doprovázen kořenové a hlíznaté zeleniny – například, vařené hovězí maso a mrkev (jak je uvedeno v písni stejného jména) je dobře-známý pokrm symbolem dělnické třídy cockney kultury. Dobrých výsledků lze dosáhnout také v pomalém sporáku., Vařený hrudník, který je vykostěný, vyřezává dobře po chlazení a je všestranný, levnější řez.

v Německu je hrudník dušený v tmavém německém pivu a vařený celerem, mrkví, cibulí, bobkovým listem a malým svazkem tymiánu.

v tradičním židovském vaření je hrudník nejčastěji dušený jako pečeně, zejména jako hlavní chod dovolené, obvykle podávaný v Roš Hašanah, Pesach a v sobotu. Z důvodů ekonomie a kashrutu to byl historicky jeden z populárnějších kusů hovězího masa mezi aškenázskými Židy., Hrudník je také nejoblíbenějším řezem pro hovězí maso, které může být dále kořeněné a uzené, aby se pastrami. Židovská komunita v Montrealu také dělá uzené maso v Montrealu, blízký příbuzný pastrami, z hrudníku.,

V Hong Kongu, to je vařené s kořením na mírném ohni do měkka, a je běžně podává s nudlemi v polévce nebo karí.

v korejské kuchyni se tradičně nejprve vaří při nízké teplotě s aromatickou zeleninou a poté se lisuje těžkým předmětem v nádobě plné marinády na bázi sójové omáčky., Následné konzervované maso se podává v páskových proužcích jako doprovod (banchan) k jídlu. Tomu se říká jang jorim. Bůček je také hlavní složkou v pikantní polévku s názvem yuk ke jang, část třídy polévek, které jsou hotové pokrmy v korejské kuchyni. V dnešní době je také populární vařit tenké plátky rychle přes horkou desku.

v thajské kuchyni se používá k přípravě suea rong hai, oblíbeného grilovaného jídla původem z Isanu v severovýchodním Thajsku.

v novozélandské kuchyni se používá ve varu., Vařené v kořeněné vodě se zelenou zeleninou a bramborami, to je populární mezi Maori lidí.

jedná se o běžný řez masa používaný ve vietnamské polévce phở.

v italské kuchyni se hrudník používá k přípravě bollito misto, typického receptu severní Itálie.

v indickém subkontinentu se používá v nihari, populárním pokrmu.