Autentické Cornish Pasty Recept

národní jídlo z Cornwallu, Anglie, tento autentický recept pirohy funkce pikantní listového těsta kapsy plněné hovězím masem a zeleninou. Je to angličtina comfort food na své nejlepší!

jeden z nejznámějších britských jídel, Cornish paštiky mají dlouhé a bohaté dědictví. Tento autentický Cornish pastovitý recept předvádí anglické komfortní jídlo v tom nejlepším!

Miluji Velkou Británii., Žil jsem v Cambridgeshire, Anglie pro 6 nádherné roky a můj manžel strávil 2 roky v Liverpoolu a severním Walesu. Oba jsme Anglofilové skrz a skrz a snažíme se každý rok vrátit na návštěvu s našimi dětmi. Milujeme každou oblast Velké Británie a je těžké určit oblíbenou oblast. Ale Cornwall, Anglie má v našich srdcích obzvláště zvláštní místo.,

Krátké Rodinné Historie

Jsme rádi, Cornwall a to nejen kvůli jeho pozoruhodné přírodní krásy, rustikální kouzlo a bohatou kulturu, ale také proto, že je to domov můj manžel je jmenovec předků, Killigrew rodina (později změněno na Killebrew, když jeho velký+ dědeček emigroval do USA). Killigrews byly přistál šlechta a jeden z nejvýznamnějších rodin v Cornwallu. Založili přístavní město Falmouth, postavený a žil v Arwenack Manor, a byli královsky jmenováni de facto kapitány Pendennis Castle., Vždy se těšíme na návratovou návštěvu těchto rodinných míst, včetně kostela sv. Budocka, kde rodina Killigrewů držela sedadla v první řadě, jsou pohřbeni pod podlahou před oltářem a kde stojí známá Malovaná nástěnná budova zobrazující Toddovy velké+ prarodiče klečící v modlitbě k sobě.

nemohu tvrdit tak blízko (nebo tak působivé) sdružení Cornwallu jako Todd, bohužel. Ale mám prababičku ze Skotska (manželku admirála, který pravidelně plul do Cornwallu na služební cestě), která zemřela a je pohřbena v Cornwallu., A je to, jak vždycky říkám, Pokud chceš zemřít (jak to většina lidí dělá), není lepší místo, kde to udělat, než v Cornwallu.

S naší těsné souvislosti s a love for Cornwall, máme také pocit, úzkou příbuznost s jeho tradiční potraviny, z nichž nejznámější je pirohy, považován za národní pokrm z Cornwallu.

co jsou to Cornish paštiky?

a Cornish pastička je obrat ve tvaru pečené křehké pečivo plněné hovězím masem a zeleninou. Okraje jsou utěsněny lisováním v charakteristické Cornish módě.,

V roce 2011, Cornish paštičky byly dány i Chráněné Označení Původu (CHOP) a Chráněné Zeměpisné Označení (CHZO) stav, což znamená, že v pořadí pro tyto taštičky být komerčně a ponese název „pirohy“, musí splňovat velmi specifické požadavky. Tyto požadavky jsou následující:

• musí být vyrobeny v Cornwallu.
• mohou obsahovat pouze hovězí maso, brambory, Švéd (rutabaga), cibuli, sůl a pepř. Žádné jiné maso, žádná jiná zelenina, žádné jiné koření.,
• složky musí být syrové, když taštičky jsou sestaveny a pak se pomalu pečené vyrábět tradiční Cornish pasty chuť a texturu.
• okraje paštik musí být utěsněny lisováním v tradičním Cornish módě.

zde není povolena žádná kulinářská licence a jakékoli odchylky od těchto parametrů vás přistanou v zásobách na náměstí trhu za veřejné hanby. No, to může být úsek. Ale dostanete pokutu.,

Původ Cornish Pasty

pirohy má jedinečnou a zajímavou historii, která sahá staletí. Cornwall měl největší těžbu cínu a jeden z největších těžebních odvětví mědi na světě a pastviny byly původně vyvinuty pro horníky Cornish. Tito muži pracovali hluboko pod zemí a potřebovali oběd, který by vyhovoval požadavkům jejich pracovního prostředí. Tlusté křehké těsto a hustá náplň by zůstat v teple po dobu několika hodin až do oběda, nebo může být snadno ohřát nad plamenem olejové lampy.,

pastičky byly utěsněny tlustým krimpováním, aby se udržely v obsahu a poskytly něco, co by horník mohl držet při jídle pastovité. Tímto způsobem jejich zašpinil prsty, které často obsahují stopy arzenu, nebude kontaminovat zbytek pasty. Ten zvlněný okraj byl někdy rozšířil do formy trochu těsta zvládnout mohli držet, a pak zahodit, když byli hotovi jíst.,

náplň byla vydatné jeden, který poskytl potřebnou výživu a pastovité byl dostatečně kompaktní, že může být snadno provedena v malé krabici v dole a jeden bez nádobí. Někteří historici se také domnívají, že horník iniciály by být někdy vyryté do těsta na jednom konci pastovité tak, že pokud horník nechtěl dokončit v jednom sezení se může snadno identifikovat jako jejich vlastní.,

Pozorné manželky by dokonce vzít svůj důvtip o krok dále a taštičky, které byly rozděleny na dvě části: Jedna polovina bude obsahovat pikantní náplní a druhou polovinu sladkou náplní pro dezert. Takto důmyslný Cornish pastty byl kompletním jídlem pro tvrdě pracující horníky Cornwallu.,

Pár Fotek z Cornwallu Historické Doly Z Naší Poslední Cesty

Tipy pro Výrobu Cornish Taštičky

• V závislosti na tom, jak tenká jste roll out vaše křehké těsto budete riskovat, že „tvrdé“ složky (brambory a tuřín) prorazit skrz těsto., Pokud dáváte přednost tenčí kůrku a chcete, aby se zabránilo, že můžete umístit na měkčí suroviny na horní a dolní části s těžší složky ve prostřed: Místo cibule na dně následuje brambory a tuřín a pak maso na vrcholu.
• používejte pevné, voskovité brambory, aby si udržely svůj tvar. Škrobové brambory se během pečení rozpadnou a stanou se houževnatými.
• použijte štíhlý řez hovězího masa. Tradiční Cornish paštiky používají sukně steak ze spodního břicha krávy, protože je štíhlá a bez gristle.,
• přidejte na plnicí složky několik pat másla a poté lehce posypte moukou. To bude jak tvořit omáčku, tak absorbovat tekutiny ze zeleniny jako jejich vaření, aby se zabránilo promočené pečivo.

lze Cornish paštiky zmrazit?

Ano. Křehké pečivo dobře drží až do zmrazení a rozmrazení a náplň má málo tekutiny, což znamená, že pasty nebudou mokré. Můžete je zmrazit buď pečené nebo nepečené, podle toho, co dáváte přednost., Každou pastu zabalte jednotlivě do plastového obalu a zabalené pasty uložte do těžkého mrazicího sáčku.

Pokud je zmrazujete nepečené, je nejlepší je vařit, když jsou zmrazené-nejdříve je nerozmrazte. Doba pečení bude trvat zhruba o 15-20 minut déle.

Pokud jste zmrazení je již plně pečené a ochladí se, pak můžete jednoduše ohřát v troubě (pro křupavější kůrku) nebo v mikrovlnné troubě a máte rychlé, hotové jídlo.

Jak vyrobit Cornish paštiky

nejprve si připravte křehké pečivo.,

Umístěte mouku a sůl v kuchyňském robotu a puls několikrát, dokud kombinovat. Přidejte studené máslo a sádlo a puls ještě několikrát, dokud směs se podobá hrubé drobky.

Přidejte vodu trochu na čas, kolísající mezi dodatky, dokud směs začne, aby se spojily. Těsto příliš nemíchejte nebo pečivo bude tvrdé a nebude šupinaté.,

Formulář těsto do koule, srovnat na 1-palec tlustý disk, zabalte do plastové fólie a chladem nejméně 3 hodiny před použitím (to je zásadní). (Může být chlazen několik dní nebo zmrazen po dobu až 3 měsíců.)

Roll pečivo těsto do protokolu a nakrájíme na 6 stejných kusů.

zabalte a nechte dalších 5 kusů chlazených v lednici, když pracujete jeden po druhém., Těsto vyválíme na lehce pomoučeném pracovním povrchu na 8palcový kruh o tloušťce asi 1/8 palce. Jako průvodce můžete použít 8palcovou desku a těsto kolem ní vystřihnout, abyste vytvořili kruh.

Vrstva náplně (každá složka musí být rozdělena mezi 6 paštiky, tam může být nějaký přebytek zbývající): Dát vrstvu brambor dolů do středu těsta kruhu, takže asi 3/4 palce prostoru na horní a dolní okraje těsta. Lehce posypeme solí a pepřem.

Dále přidejte vrstvu rutabagů a posypeme solí a pepřem.,

přidejte vrstvu hovězího masa následovanou cibulí a posypeme solí a pepřem.

položte na hovězí maso pár pat másla a posypte trochou mouky nad náplní.

mokré špičky prstů a lehce navlhčete okraje těsta.

pro zbývající kroky pracujte jemně,aby náplň nepronikla těsto. Pokud k tomu dojde,propojte otvor s některými kusy šrotu těsta., Přineste boky nahoru a utěsněte pastu uprostřed.

Otočte pastovité na jeho straně a krimpovací/cop hrany v tradiční Cornish módy. To je náročná část výroby tradičních Cornish paštiky a trvá nějakou praxi. Existuje několik videí YouTube, které můžete vyhledat a které ukazují, jak to udělat.

Sestavte zbývající taštičky a položte je na lemované plech.

použijte ostrý nůž k řezání štěrbiny ve středu každé pasty.,

Lehce potřete každý pasty s rozšlehaným vaječné směsi.

pečte pastičky Cornish na středním stojanu po dobu 40-50 minut do zlaté barvy. Vyjměte z trouby a nechte je sedět asi 10 minut (uvnitř budou velmi horké) před jídlem.
mohou být ohřívány v troubě (doporučeno pro křupavější kůru) nebo v mikrovlnné troubě.

užijte si to!

PIN ME!,rumpets

Autentické Cornish Taštičky

Kimberly Killebrew

listového těsta plněné pikantním masem a zeleninou, Cornish Pasty je angličtina pohodlí jídlo na své nejlepší!,

Print Recipe

4.,/div>

6 Porcí velké taštičky

Kalorií 697 kcal

Složení 1x2x3x

Pro Křehké Pečivo:

• 3 1/2 šálky (450 g) hladké mouky
• , 1 lžička soli
• 5 unce (140 gramů) čerstvého másla , velmi studené, nakrájené
• 5 oz (140 g) sádlo , velmi chladno
• Jak k tomu Sádlo (klikněte na odkaz se dozvíte, jak udělat to sami., Je to super snadné a mnohem levnější než obchod-koupil!,9c490e06″>

7 oz (195 g), žluté cibule , nasekané

sůl a pepř podle chuti

nesolené máslo (pro řezání na plátky, aby ležel uvnitř taštičky)

all-účel mouky (na posypání uvnitř taštičky)

1 velké vejce , lehce poražen

Návod k použití

• , Aby se Křehké Těsto: Místo mouky a sůl v kuchyňském robotu a puls několikrát, dokud kombinovat., Přidejte studené máslo a sádlo a puls ještě několikrát, dokud směs se podobá hrubé drobky. Přidejte vodu trochu najednou, pulzující mezi přírůstky, dokud se směs nezačne spojovat. Těsto příliš nemíchejte nebo pečivo bude tvrdé a nebude šupinaté. Formulář těsto do koule, srovnat na 1-palec tlustý disk, zabalte do plastové fólie a chladem nejméně 3 hodiny před použitím (to je zásadní). (Může být chlazen několik dní nebo zmrazen po dobu až 3 měsíců.,)
• Aby Cornish Taštičky:

  Předehřejte troubu na 350 stupňů F.

  Roll těsto do protokolu a nakrájíme na 6 stejných kusů. Zabalte a udržujte dalších 5 kusů chlazených v lednici, zatímco pracujete na jednom po druhém. Těsto vyválíme na lehce pomoučeném pracovním povrchu na 8palcový kruh o tloušťce asi 1/8 palce. Jako průvodce můžete použít 8palcovou desku a těsto kolem ní vystřihnout, abyste vytvořili kruh.,

• Vrstva náplně (viz poznámka na konci): Dát vrstvu brambor dolů do středu těsta kruhu, takže asi 3/4 palce prostoru na horní a dolní okraje těsta. Lehce posypeme solí a pepřem. Dále přidejte vrstvu rutabagů, cibule a nakonec hovězí maso, přidáním lehkého kropení soli a pepře mezi každou vrstvu. Na hovězí maso položte pár pat másla a na náplň posypte trochou mouky.,
• Mokré konečky prstů a lehce navlhčete okraje těsta. Pro tuto další část pracujte jemně,aby náplň nepronikla těsto. Pokud k tomu dojde,propojte otvor s některými kusy šrotu těsta. Přineste boky nahoru a utěsněte pastu uprostřed. Otočte pastu na bok a zalomte okraje tradiční Cornish módy (viz obrázky blog post jako vizuální).,
• sestavte zbývající paštiky a položte je na lemovaný plech. Použijte ostrý nůž k řezání štěrbiny ve středu každé pasty. Lehce kartáčujte každou pastu směsí rozšlehaných vajec.
• Pečeme Cornish taštičky na středním stojanu po dobu 40-50 minut, dokud zlaté barvy. Vyjměte z trouby a nechte je sedět asi 10 minut (uvnitř budou velmi horké) před jídlem.

  mohou být ohřívány v troubě (doporučeno pro křupavější kůru) nebo v mikrovlnné troubě.,

  Poznámka: V závislosti na tom, jak plníte paštiky, můžete mít zbývající náplň. Žádné starosti, jen smažte dohromady nebo přidejte do polévky a užijte si to jako samostatné jídlo.,/div>

  Nutrition

  Serving: 1large pasty | Calories: 697kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 28g | Fat: 48g | Saturated Fat: 23g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 445mg | Potassium: 785mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 72mg | Iron: 8mg

  Keyword Cornish Pasty

  Tried this recipe?, Rádi bychom to viděli!Zmínit @daringgourmet nebo hashtag #daringgourmet

7359shares

• Sdílení
• Tweet
• Pin
• E-mail