Quercetin je těžko biologicky a do značné míry transformována do různých metabolitů. I když je o jejich biologických aktivitách známo jen málo, jsou tyto metabolity zásadní pro vysvětlení přínosů pro zdraví spojených s dietním příjmem quercetinu., V této studii, antioxidační a anti-zánětlivé aktivity šesti quercetin deriváty (quercetin-3-O-glukuronid, tamarixetin, isorhamnetin, isorhamnetin-3-O-glukosid, quercetin-3,4′-di-O-glukosid, quercetin-3,5,7,3′,4′-pentamethylether) byly ve srovnání s aktivitou společné cibule extrakt jako hlavní zdroj dietní quercetin a norem (butylovaný hydroxytoluen a aspirin). Deriváty quercetinu vykazovaly významné bioaktivity podobné standardům a cibuli. Derivatizace kvercetinových hydroxylových skupin vedla ke snížení antioxidační účinnosti., Počet hydroxylových skupin bez kvercetinu však nebyl v přímé korelaci s jeho potenciálem inhibovat produkci zánětlivých mediátorů. Na závěr, quercetin deriváty přítomné v systémové cirkulaci po konzumaci quercetin může působit jako silný antioxidant a anti-pobuřující látky a může přispět k celkové biologické aktivity quercetin-bohaté stravy.