Pizza je pizza, že?
ne tak rychle.
Pokud jste někdy navštívili Itálii (nebo Eataly na to přijde!), možná jste si všimli, že existuje mnoho různých druhů italské pizzy z la pizza Napoletana la pizza Romana. Stejně jako Amerika má New York stylu pizza, Chicago stylu Deep dish pizza, a tak dále, takže máme mnoho různých odrůd v Itálii!
podívejme se blíže na každý plátek.
Narodil se v Napoli, la pizza Napoletana je jedním z nejznámějších druhů italské pizzy., Tento styl, chráněný tradiční certifikací zaručenou specialitou (TSG), musí být vyroben velmi zvláštním způsobem.
těsto se skládá z pšeničné mouky, kvasnic, soli a vody a nechá se kynout až 24 hodin. Je tvarován ručně do plochého, kulatého disku o tloušťce asi 3 milimetry. Poté je přelitá přísadami a pečená po dobu 90 sekund v blisteringly horké peci na dřevo (kolem 900°F). Výsledkem je měkké, elastické srdce s vysokou, načechranou kůrou zvanou cornicione v italštině., Tuto odrůdu najdete v místní restauraci La Pizza Eataly & La Pasta restaurant.
Fun fact: v roce 2017 bylo umění výroby pizzy Napoletana přidáno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO!
Pizza alla Pala
Význam „pádlo pizza“ italská, pizza alla pala vznikl v Římské pekárny jako způsob, jak využít až zbytky chlebového těsta. Pekaři by těsto natáhli podélně, doplnili ho čerstvými ingrediencemi a podávali ho plátkem na dřevěném pádle., Na rozdíl od pizza Napoletana, tento styl má vysoce hydratované těsto (asi 80% vody) a je vařené v elektrické troubě přibližně 580°F.
těsto je hustší a zvyšuje na dlouhou dobu, dávat každý plátek měkký, nadýchaný vnitřek a křupavou exteriér. Získejte plátek na místní Eataly a vyzkoušejte náš recept!
Pizza Tonda Romana
Pizza alla pala není jedinou odrůdou pizzy z hlavního města Itálie. V Římské pizzerii najdete jiný typ: la pizza tonda Romana. Tento druh je plochý a kulatý a má velmi tenkou kůru., Na rozdíl od pizzy Napoletana je tento styl křupavý a má téměř křupavou kůru!
Pizza al Taglio
Doslova to znamená „pizza podle řezu,“ pizza al taglio je perfektní pizzu pro radost na ulici. Peče se ve velké obdélníkové pánvi, než se rozřezá na čtverce nebo dlouhé proužky. Cena každého plátku je často určena hmotností a zákazníci se mohou při objednávání rozhodnout, jak velký kus chtějí.
Pizza Fritta
klasické neapolské pouliční jídlo, Pizza fritta je smažené těsto na pizzu., Dodává se v mnoha různých tvarech a formách. Například montanara je kulatá, zatímco calzone je tvarován jako půl měsíce. Stejně jako mnoho jiných skvělých věcí v životě se pizza fritta narodila z krize. Po druhé světové válce se cena mozzarelly a dřeva pro pece dramaticky zvýšila. Aby i nadále sloužit jejich hlavní jídlo, kuchaři v Napoli se rozhodl smažit těsto místo toho, pečení, plnění je s přísadami, které měl na ruce místo.
existuje také jiný typ pizzy fritta: panzerotti., Ve tvaru půlměsíce, panzerotti je pizza těsto plněné přísadami, jako je mozzarella,rajče, a ricotta, pak smažené do zlatova. Oni jsou často sloužil jako pouliční jídlo v Puglii, ale staly se populární tradicí v mnoha regionech po celé Itálii dnes.
Pizza al Padellino
Pizza al padellino, nebo „pan pizza,“ je druh pizzy, který je pečené v malých, kulaté pánve. Ber to jako „hluboké jídlo“ v italském stylu.“Pizza al padellino se obvykle podává v Torinu a má hustou měkkou kůru,která se při pečení lehce zhnědne., Může být zakončena různými přísadami, od prosciutto po mozzarellu.
Pizza Siciliana
také známý jako sfincione, pizza v sicilském stylu má hustou kůru s načechranou, houbovitou konzistencí. Peče se v obdélníkové pánvi, přelité rajčatovou omáčkou, ančovičkami, cibulí, oreganem a tvrdým ovčím mléčným sýrem. Pro konečný dotek je pizza pokryta strouhankou, která pomáhá absorbovat část oleje ze složky. Sfincione se často podává spíše v pekárnách než v pizzeriích jako občerstvení nebo pouliční jídlo.,
Nyní, když jste italský expert na pizzu, ochutnejte odrůdy v místním Eataly!