všichni Jsme se vzít doušek z mlíka, že je pár dnů po datu vypršení jeho platnosti bez následků. Což nás nutí přemýšlet: znamenají tato data opravdu něco?
„data Vypršení platnosti jsou něco, co lidé najít matoucí a k tomu dobrý důvod,“ říká Schaffner, profesor potravinářské vědy na Rutgers University., „Existují data vypršení platnosti, nejlépe podle dat, nejlépe před daty — a kolem toho, co to všechno znamená, není opravdu mnoho standardizace.“
Ve skutečnosti, Schaffner říká, data vypršení platnosti jsou většinou založen na kvalitě produktů, není riziko kontaminace, a často jsou podle právních předpisů, které není vždy založena na nejlepších vědeckých důkazech. Například mléko vyrobené ve státě Schaffner v New Jersey má jedno datum vypršení platnosti, pokud se prodává ve státě, ale stejné mléko je vyraženo s jiným datem vypršení platnosti, pokud se prodává jen přes státní hranici v New Yorku.,
stále existují některé nápoje, které potravináři prostě neriskují. Tady je to, co říkají, by mohlo být potenciálně nebezpečné.
Raw
E. coli je patogen nejčastěji spojován s nepasterizované nápoje, ale není jediný. „Nepasterizované mléko může podporovat růst listeria, a to i v chladničce,“ říká Kathleen Glass, přidružená ředitelka Institutu pro výzkum potravin na University of Wisconsin-Madison.,
pasterizace zabíjí patogeny zahřátím mléka (a jiných nápojů) na teplotu vyšší, než je teplota, kterou mohou bakterie odolat. To se podle Mezinárodní Asociace pro mléčné výrobky tradičně dělalo v obří DPH, kde se mléko zahřívalo na 145 stupňů po dobu 30 minut.
v Těchto dnech, častější technika je vysoká teplota, krátký čas pasterizace, což kliky do tepla 161 stupňů za 15 sekund, následuje rychlé ochlazení — který zabíjí potenciální patogeny a dělá nápoje mnohem bezpečnější pít.,
zajímavé je, že nepasterizovaný jablečný mošt (který v průběhu času kvasí) se může po uplynutí doby použitelnosti stát bezpečnějším. „Pokud váš apple cider byl kontaminován E. coli,“ vysvětluje Schaffner, „bakterie by vlastně umírají rychleji při pokojové teplotě, protože cider by se obrátit na alkoholu a zabít ho.“
100% Zeleninové Šťávy
Ovocné šťávy mají tendenci být kyselé — myslím, jablko, hroznové víno, pomeranč a rajče, a kyselina je dobrá ochrana proti alimentárních patogenů, Sklo říká., Kyselina ztěžuje bakteriím přežít. Na druhé straně čerstvé zeleninové šťávy, které nejsou smíchány s ovocnými šťávami, jsou častěji kontaminovány jejich expiracemi, což je činí nebezpečnými k pití.
Studena Pasterované Nápoje
Studená pasterizace zabíjí bakterie v potravinách bez použití tepla. Existuje několik metod studené pasterizace, ale vysokotlaké zpracování (HPP) je nejčastěji spojené s čerstvými šťávami.,
To funguje za použití intenzivní tlak, aby už lahvové nápoje zabít potenciální patogeny a prodloužit trvanlivost, ale to není náhradou za tepelné pasterizace.
„studená pasterizace není tak účinná,“ říká sklo, “ a trvanlivost studených pasterizovaných šťáv je stále kratší než doba pasterizovaná teplem, zejména pokud neobsahují ovoce.,“
Nápoje Uloženy Nesprávně
je běžné, Že pocit, že všechno, co si koupit v chlazené části obchodu s potravinami se kazí rychleji než police-stabilní věci. Udržování věcí na správné teplotě je klíčové. Jako pedagog bezpečnosti potravin nemůže sklo pomoci při pohledu na chladicí teploměry v obchodě s potravinami.,
“ bylo mi známo, že najdu manažera a zeptám se, jestli si myslím, že je něco vypnuté,“ říká a poznamenává, že i vaše lednička doma může způsobit potíže. „Vždycky se ujistím, že moje lednička je mezi 38 a 40 stupni. Cokoli nad tím usnadňuje růst bakterií.“