Zöliakie ist ein Zustand, bei dem das Immunsystem eines Individuums auf die Einnahme von Gluten reagiert, einem Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen, Malz, Bierhefe sowie autolysierter Hefe oder autolysiertem Hefeextrakt enthalten ist (es sei denn, in den beiden letzteren ist eine glutenfreie Quelle aufgeführt). Diese Immunantwort schädigt die Dünndarmschleimhaut, was zu einer schlechten Nährstoffaufnahme führen und Symptome wie Anämie, Durchfall, Verstopfung, Bauchschmerzen und Blähungen verursachen kann., Eine anhaltend schlechte Aufnahme von Nährstoffen durch die geschädigte Darmschleimhaut kann zu einer erhöhten Prävalenz anderer Erkrankungen führen, einschließlich einer schlechten Knochengesundheit und Anämie.
Zöliakie ist eine genetische Erkrankung, und Personen mit der Krankheit können sie von direkten Verwandten erben und das Gen für die Krankheit auch auf ihre Nachkommen übertragen. Praktisch alle Personen mit Zöliakie haben die Gene von HLA DQ2 oder HLA DQ8. Der Goldstandard für die Diagnose von Zöliakie umfasst eine einfache Bluttestplatte und eine Endoskopie mit Dünndarmbiopsie., Um eine genaue Lektüre zu erhalten, sollte die Person vor dem Testen eine Diät einhalten, die Gluten enthält.