Youtiao Rezept (chinesischer gebratener Teig)

Youtiao (油条), auch bekannt als chinesischer gebratener Teig oder chinesische Krümel, ist ein Frühstück Favorit in China. Der kantonesische Dialekt hat einen noch besseren Namen: yàuhjagwái (油炸鬼), was wörtlich übersetzt „Öl-Fried-devil“ (oder Geist) bedeutet. Ich bin sicher, hinter diesem verrückten Namen steckt eine ausgeklügelte alte Folktale, aber letztendlich brauchen Sie wirklich keine Einführung. Sehr wenige Menschen können ihrem Reiz widerstehen.,

Für diejenigen unter Ihnen, die diese zum ersten Mal sehen, werden Youtiao normalerweise neben Haferbrei, Sojamilch, Schalotten-Pfannkuchen, Shao bing und/oder gedünstetem Klebreis (糍饭) serviert. Ich habe Youtiao auch als Zutat in vielen Rezepten verwendet, von einer einfachen Youtiao Sojasauce Suppe (meine Großmutter Go-to Last-Minute-Mahlzeit) zu rühren gebraten Youtiao mit Rindfleisch. (Wir hatten es in einem Restaurant im Zhejiang-Stil, und es war so dekadent!)

Während ich dieses Rezept machte, entdeckte ich einige lustige Kindheitserinnerungen, die ich völlig vergessen hatte.,

Als ich klein war, schickte mich meine Großmutter, um Youtiao zum Frühstück zu kaufen. Wohlgemerkt, es gab keine Plastiktüten, um sie vom Verkäufer nach Hause zu tragen (nicht wie heute, wenn die Chinesen Plastiktüten verwenden, um alles von Sojamilch über Nudelsuppe bis hin zu Bier zu transportieren).

Also, die chinesische Lösung? Bringen Sie Ihren eigenen Essstäbchen zum Youtiao-Verkäufer.

Ich ging zum sprudelnden Öltopf, fragte nach 5 Krümeln, und der Mann spieß fünf Youtiao auf den Essstäbchen. Ich würde dann nach Hause gehen, vorbei an den anderen Kunden mit ihren eigenen Stäbchen in der Hand, darauf achten, keinen von ihnen fallen zu lassen.,

Ich habe dieses Rezept jetzt so oft gemacht (das war nicht einfach zu perfektionieren!), und ich kann nicht glauben, dass es in der Lage war, zurück zu bringen, die wenig Speicher.

Ich weiß, dass mit diesem wunderbaren Essen so viel Nostalgie verbunden ist, und ich hoffe, dass mit diesem Rezept Ihre Erinnerungen wieder auftauchen und Sie auch zum Lächeln bringen.

Diese chinesischen Krümel sind wirklich gut alleine, wenn sie frisch mit etwas Dip-Sauce aus Sojasauce, scharfem Chiliöl und einem Spritzer Essig zubereitet werden.,

Wenn Sie noch weiter gehen möchten, probieren Sie unsere herzhafte Sojamilchsuppe (Dou Jiang) oder unsere zha leung Dim Sum in den Cheung Fun hausgemachten Reisnudeln auf zwei Arten, beide unten abgebildet. Genießen Sie diesen Klassiker!

Wichtige Rezepthinweise

1) Wir stellen einen Bereich von 1/3-1/2 Tasse (80-120 ml) Wasser im Teig zur Verfügung, da die zugesetzte Feuchtigkeit je nach Messtechnik sowie der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche variieren kann.

2) Die Brattemperatur muss um 400-425°F/205-220°C gehalten werden., Wir schließen hier eine Reihe ein, weil Sie möchten, dass das Öl sehr heiß ist, aber nicht über den Rauchpunkt dieses bestimmten Öls hinausgeht. Der Rauchpunkt variiert je nach Öl, in dem Sie braten.

3) Wenn die beiden Hälften beim Braten auseinander kommen, gibt es zwei mögliche Schuldige: Sie könnten sie überbraten, oder Sie haben die beiden Teile nicht fest genug zusammengedrückt.

4) Vor dem Zusammenbau des Yout-Teigs muss der Teig vollständig auf Raumtemperatur und sehr weich im Griff sein., Dies kann 1-3 Stunden dauern (oder länger, abhängig von der Temperatur Ihrer Küche und der Art der Schüssel, in der sich Ihr Teig befindet).

5) Wenn Sie nach dem Braten Reste haben, frieren Sie den gekochten Youtao in einem Ziplock-Beutel ein. Erhitzen Sie sie im Toaster oder Ofen, bis sie nur durch erwärmt.

6) Drehen Sie den Teig nicht in neue Formen, da dies sein „Wachstum“ während des Bratvorgangs belastet.

7) Machen dies ist eine Arbeit der Liebe. Aber es lohnt sich.

Okay, hier ist, wie Sie es machen!,

Youtiao Rezept Anweisungen

Mit ihre elektrische mixer mit die teig haken befestigung, erste mischen die mehl, ei, salz, backpulver, milch, und erweicht butter zusammen auf die niedrigsten einstellung. Halten Sie die Geschwindigkeit bei „rühren“, fügen Sie langsam 1/3-1/2 Tasse Wasser in ein paar separaten Chargen hinzu.

Den Teig 15 Minuten kneten. Der Teig sollte sich sehr weich anfühlen, sollte aber nicht an den Seiten der Schüssel haften bleiben. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. All dies kann übrigens von Hand gemacht werden, wenn Sie keinen Mixer haben. Kneten Sie den Teig einfach 5-10 Minuten länger.,

Auf einer sauberen, leicht bemehlten Oberfläche den Teig in einen langen, flachen Laib Form, etwa 1/4-Zoll dick und 4 Zoll breit. Nehmen Sie sich Zeit, um es wirklich einheitlich zu machen.

Legen Sie es in die Mitte eines großen Stücks Plastikfolie auf ein Backblech oder eine lange, flache Platte. Wickeln Sie den Teig ein, stecken Sie die beiden Enden des Kunststoffs unter den Laib und stellen Sie sicher, dass der Teig vollständig bedeckt ist. Über Nacht kühlen.,

Nehmen Sie den Teig morgens heraus und lassen Sie ihn 1-3 Stunden lang auf der Theke (eingewickelt) sitzen, bis der Teig wieder vollständig Raumtemperatur hat und sich SEHR, SEHR weich anfühlt.

Dieser Schritt ist kritisch und kann in den kälteren Monaten länger dauern. Wenn Sie den Teig nicht wieder auf Raumtemperatur kommen lassen, wird er nicht richtig braten.

Bereiten Sie nun das Öl zum Braten mit Ihrem Wok vor. Sie können auch eine große Pfanne mit etwas Tiefe für zusätzliche Sicherheit verwenden., Ziel ist es, ein großes Gefäß zu haben, damit Sie authentisch lange Krümel herstellen können. Verwenden Sie mittlere Hitze, um das Öl langsam auf 400-425°F/205-220°C zu bringen.

Während das Öl erhitzt wird, können Sie den Teig auspacken. Drehen Sie den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und ziehen Sie die Plastikfolie ab. Sehr leicht Mehl die Oberseite des Teigs auch. Als nächstes schneiden Sie den Teig in 1 Zoll breite Streifen (versuchen Sie, eine gerade Anzahl von Streifen zu schneiden).

Stapeln Sie sie dann zwei mal…

Und drücken Sie die Mitte der Länge nach mit einem Essstäbchen.,

Halten Sie die beiden Enden jedes Stückes und strecken Sie den Teig vorsichtig zu einem 9 Zoll langen Seil.

Schauen Sie sich dieses video an, um zu sehen, die youtiao Bewegung in Aktion. (Wir haben den Ton aus dem Video gelassen…wir dachten, wir würden dir die verrückte kantonesische Musik ersparen, die wir in diesem Moment in der Küche spielten).

Sobald das Öl 400-425°F/205-220°C erreicht hat, senken Sie den gestreckten Teig vorsichtig in das Öl. Wenn die Öltemperatur stimmt, sollte der Teig sofort auftauchen.,

Nehmen Sie nun ein langes Kochwerkzeug (wir haben Stäbchen verwendet, aber Sie können auch eine Zange verwenden) und rollen Sie den Teig schnell etwa eine Minute lang in einer kontinuierlichen Bewegung.

Sie können ein bis zwei gleichzeitig braten. Nehmen Sie sich einfach die Zeit, den Teig kontinuierlich im Öl zu rollen. Der Youtiao ist fertig, sobald sie hell goldbraun werden. Versuchen Sie, sie nicht zu übertreiben, da sie unangenehm knusprig und nicht zäh und lecker werden.

Wiederholen Sie diese Schritte nun mit dem restlichen Yout-Teig., Vielleicht möchten Sie, dass zwei Personen den Prozess beherrschen—eine, um den Teig zu formen und in die Friteuse zu legen, und eine, um den Teig herumzurollen, sobald er im Öl ist.

Genießen Sie diese!