Für die letzten 6000 Jahren haben die Menschen das Essen domestizierte Oliven und betätigung der Steinfrüchte besteht für öl. Tatsächlich haben Archäologen erhebliche Beweise dafür gefunden, dass Oliven einer der ersten Obstbäume waren, die am östlichen Rand des Mittelmeerbeckens domestiziert wurden.,
Seitdem hat sich der Anbau von Olivenbäumen auf den Rest des Mittelmeerraums ausgeweitet, vor allem dank telefonischer Händler, die zuerst Olivenbäume an Orte brachten, die heute ein Synonym für Tafeloliven – und Olivenölproduktion sind-Toskana, Andalusien und Tunesien.
Heutzutage werden Oliven in Dutzenden von Ländern auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut. Nach Schätzungen des International Olive Council sind 90 Prozent der derzeit geernteten Oliven für die Ölproduktion bestimmt. Die restlichen 10 Prozent werden als Tafeloliven verarbeitet.,
Für die meisten Gelegenheitsverbraucher scheint es zwei vorherrschende Olivensorten zu geben: Schwarz und grün. Alle Oliven beginnen jedoch als grüne Oliven und verwandeln sich langsam in hellbraun und rötlich-lila, bevor sie vollständig reifen und dunkelschwarz werden.
Das IOC schätzt, dass 139 Olivensorten (oder Sorten — die Begriffe können austauschbar verwendet werden), die in 23 verschiedenen Ländern angebaut werden, etwa 85 Prozent der weltweiten Olivenproduktion ausmachen.
Qualität Fragen.
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Jede Olivensorte hat ihre eigenen chemischen und geschmacklichen Eigenschaften. Öle aus derselben Sorte können jedoch je nach Anbau -, Ernte-und Verarbeitungsvariationen sehr unterschiedlich sein.
Olivenöl aus einer einzigen Sorte wird als monovarietales oder monokultivares Olivenöl bezeichnet. Mischungen werden mit Ölen aus zwei oder mehr Sorten hergestellt.
Hier sind einige Fakten über einige der häufigsten Sorten, die in Öl und als Tafeloliven verwendet werden.,
Picual
Land: Spanien
Verwendung: Öl
Einer aktuellen Studie zufolge stammt etwa ein Drittel der weltweiten Olivenölproduktion aus Picual-Oliven. Dies liegt daran, dass Picual-Oliven einen hohen Ölgehalt aufweisen – zwischen 20 und 27 Prozent.
Bei der Umwandlung in natives oder natives Olivenöl extra weisen Picual-Rebsorten einen hohen Polyphenolgehalt auf. Weniger als ein Viertel der geernteten Picual-Oliven wird in natives oder natives Olivenöl extra umgewandelt, aber diese Zahl steigt, da sie weiterhin Auszeichnungen auf der Weltbühne gewinnt.,
Die überwiegende Mehrheit der Picual-Oliven wird in der Provinz Jaén in Andalusien angebaut. Diese langlebige Sorte wurde jedoch auch in die ganze Welt exportiert und gedeiht an so unterschiedlichen Orten wie Neuseeland, Ägypten und Kalifornien.
Arbequina
Land: Spanien
Verwendung: Öl und Tabelle
Nach Picual werden Arbequina-Oliven am zweithäufigsten in der Olivenölproduktion verwendet, wobei etwa 10 Prozent des weltweiten Olivenöls aus der einheimischen Sorte Kataloniens stammen.,
Aufgrund der kleinen, gleichmäßigen Form der Drupen werden Arbequina-Oliven leicht geerntet und häufig für mechanisierte Erntevorgänge ausgewählt. Ihr hoher Ölgehalt und ihre Anpassungsfähigkeit tragen zu ihrer Beliebtheit bei den Produzenten bei.
Arbequina ist nicht nur eine beliebte Ölsorte, sondern wird auch als Tafeloliven verwendet. Ihre relativ niedrige Polyphenolkonzentration verleiht ihnen einen milderen, buttrigen Geschmack, der von vielen Verbrauchern bevorzugt wird.,
Hojiblanca
Land: Spanien
Verwendung: Öl und Tabelle
Mit Ursprung in der südspanischen Provinz Córdoba sind Hojiblanca-Oliven nach Picual und Arbequina die dritthäufigste Sorte.
Hojiblanca-Bäume sind bei Landwirten beliebt, sowohl aufgrund ihrer Härte-die Bäume sind sowohl resistent gegen Trockenheit und Kälte-als auch für ihre großen Oliven, die einen Ölertrag von 17 bis 19 Prozent haben.
Öle aus Hojiblanca haben einen unverwechselbaren Geschmack, der sich durch einen süßen Start und einen bitteren Nachgeschmack auszeichnet., Da es einen geringeren Ölgehalt als die dominierenden Sorten Picual und Arbequina aufweist, sind Hojiblanca-Oliven besonders als Tafeloliven beliebt.
Leccino
Land: Italien
Verwendung: Öl
Leccino-Oliven sind eine der bekanntesten Sorten Italiens mit tiefen historischen Wurzeln im Land und vielen günstigen Produktionsattributen.
Die erste Erwähnung der Sorte in der historischen Literatur stammt aus dem Mittelalter und es wird angenommen, dass Leccino-Oliven aus der Toskana stammen., Die Sorte, die einen durchschnittlichen Ölertrag von etwa 18 bis 21 Prozent aufweist, wird heute in ganz Nord-und Mittelitalien angebaut und gedeiht bei kühlerem Wetter im hügeligen und bergigen Herzen der Halbinsel.
Leccino-Bäume wachsen schnell und sind unter den richtigen Bedingungen sehr produktiv, was sie bei Produzenten nicht nur aus Italien, sondern auch aus Chile, Australien und Kalifornien beliebt gemacht hat.,
Frantoio
Land: Italien
Verwendung: Öl
Auch mit Ursprung in Mittelitalien Region Toskana, Frantoio Oliven sind eine weitere prominente italienische Sorte für die Olivenölproduktion. Frantoio-Bäume wachsen gut unter milden Bedingungen und sind auch toleranter gegenüber extrem heißem und kaltem Wetter als andere Sorten.
Frantoio-Oliven haben einen durchschnittlichen Ölertrag von 23 bis 28 Prozent, was sie bei kommerziellen Erzeugern beliebt macht. Das resultierende Öl wird im Allgemeinen als fruchtig mit einer angenehmen Bitterkeit charakterisiert.,
Aufgrund dieser drei Faktoren wurden Frantoio-Oliven in die ganze Welt exportiert und auf sechs Kontinenten kommerziell geerntet.
Coratina
Land: Italien
Verwendung: Öl
Zusammen mit den Sorten Leccino und Frantoio sind Coratina-Oliven eine der beliebtesten Sorten in Italien. Ursprünglich aus der süditalienischen Region Apulien, sind die Oliven sehr anpassungsfähig.
Aufgrund dieser Anpassungsfähigkeit haben sich Coratina-Oliven an vielen Orten als lebensfähige Sorten erwiesen., Die Sorte wird jedoch nicht häufig außerhalb Italiens angebaut, zum Teil aufgrund der ungleichmäßigen Form der Oliven, was die Ernte erschwert.
Coratina-Bäume produzieren große und abgerundete Oliven, die einen Ölertrag von bis zu 25 Prozent haben. Das Öl wird im Allgemeinen als robust und bitter charakterisiert und wird auch für seinen hohen Gehalt an Polyphenolen und anderen Antioxidantien angepriesen.,
Kalamata
Land: Griechenland
Verwendung: Tisch und Öl
Kalamata-Oliven stammen aus dem Südwesten der Halbinsel Peloponnes und sind vielleicht die bekanntesten Tafelolivensorten. Die traditionellen griechischen Oliven sind groß und werden geerntet, sobald sie vollständig gereift sind – dunkelviolett oder schwarz.
Die Oliven werden aufgrund des Fleischreichtums und des relativ geringen Ölgehalts – etwa sieben Prozent – als fleischig beschrieben und häufig in Weinessig oder Olivenöl konserviert. Die Oliven werden von Hand gepflückt, nachdem sie schwarz geworden sind und werden niemals grün geerntet.,
In der EU und mehreren Ländern mit Handelsabkommen genießen Kalamata-Oliven den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung, was bedeutet, dass der Name nur für Oliven aus der griechischen Region Kalamata verwendet werden kann.
Koroneiki
Land: Griechenland
Verwendung: Öl
Koroneiki Oliven sind die wichtigste Ölsorte in Griechenland und werden auf dem gesamten Festland sowie auf den vielen Inseln des Landes angebaut. Es wird geschätzt, dass zwischen 50 und 60 Prozent der griechischen Olivenanbaufläche Koroneiki gewidmet sind.,
Koroneiki eignet sich zusammen mit den Sorten Arbequina und Picual gut für eine intensive (mechanische) Ernte mit hoher Dichte. Infolgedessen werden Koroneiki-Oliven in 19 verschiedenen Ländern der Welt angebaut.
Im Allgemeinen haben Koroneiki-Oliven einen hohen Gehalt an Polyphenolen und Oleocanthal, was den Ölen einen bitteren und intensiven Geschmack verleiht.
Cobrançosa
Land: Portugal
Verwendung: Öl
Cobrançosa-Oliven, die rund 10 Prozent der portugiesischen Olivenanbaufläche ausmachen, sind eine der beliebtesten Sorten des Landes.,
Cobrançosa-Oliven, die als hochproduktiver Baum gelten, sind in der Regel mittelgroß und ergeben ein Öl mit einem unverwechselbaren und intensiven würzigen und bitteren Geschmack.
Obwohl die Cobrançosa-Oliven traditionell in der hügeligen Region Trás-os-Montes angebaut werden, haben sie sich im ganzen Land verbreitet.
Olivenöle, die aus den Oliven in Trás-os-Montes, Beira Alta, Nordalentejo und Alentejo hergestellt werden, haben alle eine geschützte Ursprungsbezeichnung.,
Mission
Land: Vereinigte Staaten
Verwendung: Öl und Tabelle
Die Flaggschiff-Olivensorte der Vereinigten Staaten, Mission Oliven wurden zuerst in Kalifornien entwickelt, nachdem franziskanische Missionare kamen in San Diego Bay in 1769. In den nächsten 50 Jahren würden weitere 21 Missionen in Kalifornien mit jeweils eigenem Olivenhain eingerichtet.
Mission Olives sind nach wie vor eine der Hauptsorten, die in Kalifornien angebaut werden und etwa acht Prozent der Olivenanbaufläche des Staates ausmachen., Etwa 50 Prozent der in Kalifornien produzierten Tafeloliven sind auch Mission-Oliven.
Missionsbäume produzieren kleine Drupen, die ein milderes und butterigeres Öl ergeben. Als Tafeloliven werden Mission Oliven sowohl geerntet als auch vor der Reifung gesalzen oder ausgehärtet, sobald sie gereift sind.
Entdecken Sie preisgekrönte Sorten
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In diesem Jahr gab es mit Picual mehr ausgezeichnete Öle als jede andere Sorte, gefolgt von Koroneiki, Coratina, Arbequina und Frantoio.
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