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Bis vor kurzem standen Mooncakes auf einer Shortlist von Lebensmitteln, die ich für unmöglich hielt. Gekauft von einer Chinatown-Bäckerei, schienen sie zu zart und kompliziert zu sein, um sie zu Hause zu backen., Nun, jetzt, da ich den Sprung gemacht und Mooncakes selbst gemacht habe, kann ich dir zuversichtlich sagen, dass du es auch kannst. Das Beste noch, die Ergebnisse sind die Mühe wert.
Während der Tage vor dem Mid-Autumn Festival sehen Sie in jeder Chinatown Bäckerei Mooncakes. Mooncakes sind notorisch reich und haben, ähnlich wie der westliche Obstkuchen, unbestimmte Zutaten, besonders wenn sie aus Übersee importiert werden. Dennoch verschenken Geschäftsleute pflichtbewusst Dosen High-End-Mooncakes an Kunden und Familien, die ihre Favoriten für ihre eigenen Feierlichkeiten zum Mid-Autumn Festival kaufen.,
Ich habe vor kurzem eine Charge von 10 mooncakes in meiner eigenen Küche und die Ergebnisse waren hervorragend. Verglichen mit der im Laden gekauften Alternative waren die Aromen in meinen Mooncakes sauberer und frischer. Die traditionelle Lotuskernpastenfüllung war glatt und reichhaltig, ohne den beißenden Nachgeschmack von Backfüllern und Konservierungsstoffen. Es fühlte sich großartig an, genau zu wissen, was in meinen Mooncakes war.
Wenn Sie darüber nachdenken, selbst Mooncakes zu machen, wissen Sie Folgendes: Es ist ein einfacher Prozess, aber harte Arbeit., Die Schritte finden über zwei Tage statt, aber die eigentliche Zubereitung und das Backen erfordern keine besonderen Fähigkeiten. Wenn Sie Anweisungen treu ausführen können, erhalten Sie köstliche Mooncakes, von denen ich verspreche, dass Sie die befriedigendsten sein werden, die Sie jemals probieren werden. Sie werden es lieben, sie mit Ihrer Familie zu teilen und sie um die Herbstfestzeit an Freunde zu verschenken.
Mein Rat? Atme tief ein und mach es. In Ihren ersten hausgemachten Mooncake zu beißen ist eine unglaublich lohnende Erfahrung.,
In Bezug auf spezielle Zutaten und Werkzeuge gibt es nur drei, die eine besondere Reise nach Chinatown erfordern. Zuerst brauchst du eine Tüte mit getrockneten, gehäuteten Lotussamen — achte darauf, dass du nicht die Art hast, an der die Häute noch befestigt sind. Als nächstes benötigen Sie eine Mooncake-Form aus einem Küchenfachgeschäft wie Chanco hier in Oakland. Schließlich benötigen Sie gesalzene konservierte Eigelb, wenn Sie diese traditionelle Füllung wollen. Ich bin kein Fan von konserviertem Eigelb, also habe ich sie weggelassen.
So machen Sie Schritt für Schritt Lotussamen-Mooncakes., Das detaillierte Tutorial mit Bildern und Anweisungen befindet sich unten auf der Seite.
Du bist dran! Welche Tipps können Sie aus dem Rezept Ihrer Familie teilen? Möchten Sie eine Frage stellen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen? Ich würde gerne von Ihnen im Kommentarbereich unten hören!,über Nacht | Kochzeit: 25 Minuten
Zutaten
Wrapper:
1/2 tasse Goldenen Sirup
2 tassen mehl, gesiebt
1/2 tasse öl
1 teelöffel backpulver
1 teelöffel backpulver gemischt mit 1 teelöffel wasser
1 1/2 tassen Süße Lotus Samen Paste (siehe unten)
10 gesalzen konservierte eigelb (optional)
1 mooncake Paste (siehe unten)
form, 2 1/2 zoll in durchmesser
1 eigelb, geschlagen
Süße Lotus Samen Paste:
2 1/2 tassen (5 unzen) gehäutet getrocknete lotus samen
1/2 tasse öl
3/4 tasse zucker
1 teelöffel maltose sirup oder honig
Anweisungen
1., Bereiten Sie den goldenen Sirup mindestens 2 Stunden vor Beginn der Herstellung von Mooncakes zu.
2. Machen Sie die süße Lotuspaste. Beginnen Sie mit dem Einweichen der getrockneten Lotuskerne in warmem Wasser für 1 Stunde. Als nächstes kochen Sie die Lotuskerne bei mittlerer Hitze für eine weitere Stunde. Wenn die Lotuskerne fertig gekocht sind, abtropfen lassen und in einem Mixer zu einer glatten Paste mahlen, wobei bei Bedarf etwas Wasser hinzugefügt wird. 2 1/2 Esslöffel Öl in einer Antihaftpfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu und rühren Sie, bis die Mischung karamellisiert ist, ungefähr 2-3 Minuten. Hitze auf Mittel reduzieren, Lotuskernpaste hinzufügen und gut mischen., Den restlichen Zucker einrühren und bis zur Auflösung mischen. Fügen Sie nach und nach das restliche Öl hinzu und rühren Sie, bis die Mischung dick ist und sich von den Seiten der Pfanne löst, etwa 20-30 Minuten. Zuletzt den Maltosesirup oder Honig einrühren und vom Herd nehmen. Kühlen Sie die paste über Nacht. Dieses Rezept macht etwa 1 1/2 Tassen Süße Lotus-Samen-Paste.
3. Am nächsten Morgen machen Sie den Mooncake-Teig. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und rühren Sie den goldenen Sirup, Öl und Backpulver-Lösung, gut mit einem Holzlöffel mischen., Mehl deine Hände und knete die Mischung zu einem glatten, schwammigen Teig. Abdecken und 3-4 Stunden auf der Theke beiseite stellen.
4. Sobald der Teig und die süße Lotuskernpaste fertig sind, teilen Sie sie in 10 gleiche Stücke und rollen Sie jede Portion zu einer Kugel zwischen Ihren Handflächen. Wenn Sie konserviertes Eigelb verwenden, machen Sie eine Vertiefung in jedem Lotuskernpastenball, setzen Sie das Eigelb ein und drücken Sie dann geschlossen. Wiederholen Sie mit allen 10 lotus-Samen paste Bälle.
5. Auf einer bemehlten Oberfläche, Rollen Sie ein Stück Teig in einen 5 1/2 Zoll runden Kreis, der etwa 1/8 Zoll dick ist., Halten Sie den Teigkreis in Ihrer Handfläche, legen Sie eine Lotussamenpastenkugel in die Mitte und falten Sie die Seiten des Teigkreises darum, um die Lotussamenpastenkugel vollständig einzuschließen. Drücken Sie die Kanten zusammen, um sie abzudichten.
6. Mehl leicht die innenseite der mooncake form. Drücken Sie die kombinierte Teigkugel mit der Lotuskernpastenfüllung in die Form, Nahtseite nach oben. Glätten Sie den Teig mit der Handfläche oder den Fingern, damit der Mooncake der Form der Form entspricht.
7. Drehen Sie die Form um und klopfen Sie auf die Seite Ihrer Arbeitsfläche, um den Kuchen zu entfernen., Legen Sie den Mooncake auf ein leicht gefettetes Backblech. Wiederholen Sie die Schritte 5-7 mit jedem Stück Teig und lotus-Samen paste ball.
8. Sobald alle 10 Mooncakes auf einem Backblech angeordnet sind, legen Sie sie für 10 Minuten in einen vorgeheizten 400-Grad-Ofen. Entfernen und bürsten Sie die Oberseite der Mooncakes mit dem geschlagenen Ei. Bringen Sie die Mooncakes in den Ofen, um weitere 8 Minuten zu backen, oder bis sie goldbraun sind.
9. Damit die Mooncakes weich werden und besser schmecken, lassen Sie sie vor dem Essen in einem gut belüfteten Raum über Nacht unbedeckt ruhen.,
Schritt-Für-Schritt-Anleitung
Beginnen Sie mit dem Sammeln Ihrer Zutaten. Abgesehen von getrockneten Lotuskernen und dem optionalen gesalzenen konservierten Eigelb sollten alle notwendigen Zutaten in einem westlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich sein. Grundsätzlich besteht das Rezept aus Mehl, Zucker und Öl. All die guten Sachen.
Legen Sie zwei Stunden beiseite, bevor Sie mit zwei Vorbereitungsarbeiten beginnen. Zuerst die getrockneten Lotuskerne eine Stunde in warmem Wasser einweichen., In der Zwischenzeit machen Sie eine Charge goldenen Sirup — die Anweisungen sind in meinem Bild Gebäck Rezept enthalten.
Nachdem die getrockneten Lotuskerne eingeweicht sind, kochen Sie sie eine Stunde lang bei mittlerer Hitze. Wenn diese beiden Vorbereitungsschritte abgeschlossen sind, ist es Zeit, sich an die Arbeit zu machen.
Die erste priorität ist die süße lotus samen paste. Mahlen Sie die gekochten Lotuskerne zu einer glatten Paste. Achten Sie darauf, alle Klumpen raus! Es hilft bei der Mischung, ein paar Tropfen Wasser zu Ihrer Mischung hinzuzufügen.,
Als nächstes karamellisieren Sie 2 Esslöffel Zucker in 2 1/2 Esslöffel Öl bei starker Hitze.
Fügen Sie die lotus-Samen-paste und mischen Sie, bis kombiniert. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und beobachten Sie, wie die Paste dunkler wird, wenn die Zutaten miteinander vermischt werden!
Nach und nach das restliche Öl in die Pfanne geben, bis die Mischung glitzert. Weiter rühren und Kochen bei mittlerer Hitze. Die Mischung verdickt sich und beginnt nach etwa 20 Minuten von den Seiten der Pfanne wegzuziehen.,
So sieht die süße Lotussamenpaste nach dem Kochen aus. Beachten Sie, dass die Paste überhaupt nicht an der Pfanne haftet.
Der letzte Schritt besteht darin, einen Teelöffel Maltosesirup hinzuzufügen, der in jedem Chinatown-Lebensmittelgeschäft leicht zu finden ist. Alternativ können Sie in diesem Schritt Honig ersetzen.
Das ist es! Die süße Lotuskernpaste für die Mooncake-Füllung ist fertig. Gehen Sie vor und tauchen Sie Finger in, um es zu versuchen. Wie schmeckt es? Du hast es, ein Mooncake!,
Die süße Lotuskernpaste aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Zu diesem Zeitpunkt sind Sie für Tag 1 fertig.
Stehen Sie am Morgen des 2.Tages morgens auf, um den Mooncake-Teig herzustellen. Mehl, Backpulver, Öl, goldenen Sirup und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Mit einem Holzlöffel kräftig mischen.
Mehl deine Hände und knete den Teig zu einer weichen Kugel. Es sollte sich sehr geschmeidig und ölig anfühlen., Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und legen Sie sie 3 Stunden lang auf die Theke.
Sobald der Teig fertig ist, ist es Zeit, Mooncakes zu machen! Hier ist das Schlüsselwerkzeug, das Sie benötigen — eine Mooncake-Form. Es ist so ziemlich ein massiver Holzblock mit einem dekorativen Muster, das in die Mitte geschnitten ist. Wie ich oben erwähnt habe, können Sie einen für ungefähr $10-$15 in jedem Chinatown Kitchen Supply Store abholen.
Um mit der Herstellung Ihrer Mooncakes zu beginnen, drehen Sie sowohl Ihren Teig als auch das Ausfüllen auf ein Schneidebrett.,
Teig und Füllung in jeweils 10 gleich große Stücke teilen. Eine Küchenwaage hilft wirklich bei diesem Schritt, da Sie wirklich 10 Stück Füllung und 10 Stück Teig wollen, die jeweils genau 1/10 der Gesamtmenge sind.
Um einen Mooncake zu machen, rollen Sie eine Teigkugel in einen Kreis, der 1/8 Zoll dick und 5 1/2 Zoll breit ist. Der Teig sollte weich und bei Raumtemperatur sein. Sie sollten keine Rissbildung oder Spaltung bemerken.,
Legen Sie eine süße Lotuskernpaste in die Mitte des Teigkreises.
Wickeln Sie den Teig um die Lotuskernpastenfüllung und versiegeln Sie die Naht oben auf der Verpackung.
Drücken sie die mooncake kugel in die form mit der naht seite nach oben. Beginnen Sie, indem Sie in der Mitte des Balls nach unten drücken, um das Paket an den Seiten der Form auszubreiten, und verwenden Sie dann Ihre Finger, um den Ball an die Kanten der Form anzupassen.,
Tippen Sie vorsichtig auf die Form an der Seite Ihres Arbeitstisches, bis der fertige Mooncake ausfällt. Legen Sie den Mooncake auf ein leicht geöltes Backblech.
Wiederholen Sie die Herstellung von Mooncake-Bällen und die Verwendung der Form, bis alle 10 Mooncakes vollständig sind. Sobald alle 10 Mooncakes auf einem Backblech angeordnet sind, backen Sie sie 10 Minuten lang in einem 400-Grad-Ofen. Entfernen und bürsten Sie die Spitzen mit dem geschlagenen Ei und bringen Sie sie dann in den Ofen, um weitere 8 Minuten oder goldbraun zu backen.,
Damit die Mooncakes weich werden und besser schmecken, lassen Sie sie vor dem Essen in einem gut belüfteten Raum über Nacht unbedeckt ruhen.
Genießen Sie Ihre Mooncakes, indem Sie sie in Viertel schneiden und dann zusammen mit einem Lieblingsgrün-oder Oolong-Tee essen.
HT: Rezept angepasst von chinesischen Festen & Festivals: Ein Kochbuch.