Seien wir ehrlich: Egal wie viele Truthahntage oder“ Einfachste Truthahntag aller Zeiten “ Sie lesen, Thanksgiving ist für die meisten Menschen ein kniffliger, haarsträubender, anstrengender Urlaub-mit einer höllischen Auszahlung. Dem Hauskoch würde es sicherlich verziehen sein, die Erfahrung von Suppe zu Nüssen (oder Preiselbeeren zu Pasteten) einen Monat später noch einmal erleben zu wollen…ohne viel Arbeit zu machen.,
Wenn Sie also Ihren Gefrierschrank und die Schar von Kuchen, Süßkartoffelaufläufen, Kartoffelpüree, Füllung und Truthahn, über die Sie nach dem Fest liegen, sehnsüchtig beäugen, nehmen Sie Herz: Sie können etwas von diesem Grub einfrieren.
Zeb Stevenson, Executive Chef von Atlanta, Georgia Restaurant Watershed, wurde im Mittleren Westen geboren und musste in seiner Karriere „ein oder zwei“ Thanksgiving-Abendessen kochen, lacht er. Er teilte die wichtigsten T-Day-Spieler in drei Kategorien auf, basierend auf ihrer Haltbarkeit im Tiefkühl.,
Sicherheitsvorbehalt: Das USDA schlägt vor, Lebensmittel“ innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen “ einzupacken, in kleineren Behältern zu verstauen, um sie schneller abzukühlen, und sie schnell in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zu stellen. (Sie wollen vermeiden, dass bakterien-freundliche 40-140 grad bereich.) Wenn Sie vermuten, dass Sie Reste haben werden (oder wenn Sie, wie jede weise Person, absichtlich extra gemacht haben, damit Sie sie definitiv haben), halten Sie saubere, trockene wiederverschließbare Behälter griffbereit., Wenn Sie bereit sind, wieder in Ihr Festmahl zu stecken, füllen Sie gefrorene versiegelte Behälter über Nacht in den Kühlschrank, wickeln Sie sie dann aus und erwärmen Sie sie am nächsten Tag.
Die USDA sagt: „Reste können 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder 3 bis 4 Monate eingefroren werden.“Das bedeutet jedoch nicht, dass sie nach so langer Zeit gleich schmecken werden. „Ich würde nichts länger als vier bis sechs Wochen einfrieren“, sagte Stevenson. „Der Geschmack wird mit der Zeit abgebaut.“So neu Thanksgiving im Dezember und nicht, sagen wir, am Maifeiertag.,
Friere nicht ein
„Ich bin kein unfehlbares Genie“, sagte Stevenson, „aber ich würde nur den verdammten Kuchen essen.“Wenn Sie reichlich Kuchen übrig haben, sollten Sie oder ein glücklicher Freund oder Familienmitglied irgendwann in den kommenden Tagen hineinstecken. (Denken Sie: Frühstück Apfelkuchen und Kürbiskuchen-es könnte schlimmer sein!) „Die Kruste ist, was wirklich gonna leiden ,“ Stevenson sagt uns, „denn das einfrieren dehnt sich das Wasser, und es gibt Wasser in pie-Kruste: Es werde machen, dass die Kruste matschig, wenn es einmal aufgetaut und wieder, und es ist nicht das gleiche.“Die einzige Ausnahme?, „Ich könnte einen Kürbiskuchen einfrieren“, weil er weniger Wasser enthält als der durchschnittliche Obstkuchen.
Gleiches gilt für Füllung, aus dem gleichen Grund. Dank der Menge an Brot, Brühe und Wasser sehen Sie die Möglichkeit eines „matschigen Durcheinanders“, wenn die meisten Füllungen wieder aufgewärmt werden, warnt Stevenson.
Vielleicht einfrieren
Aufläufe und Kartoffelpüree sind in diesem mittleren Gebiet. „Ich zwinkere ein wenig bei dem Gedanken, Kartoffelpüree einzufrieren, aber das liegt daran, dass ich so, so besonders bin“, sagt Stevenson., Trotzdem gibt er zu, dass die meisten Aufläufe ziemlich gut gefrieren, ebenso wie Kartoffelpüree. Er schlägt vor, Aufläufe bei 325 Grad aufzuwärmen, mit „ein paar Butterklumpen oben“ und 3/4 ihrer Aufwärmzeit mit Folie bedeckt. Wenn sie in der Mitte warm sind, decken Sie sie auf und kurbeln Sie die Hitze für die letzten Minuten an, um ein bisschen Knusprigkeit zu bekommen. Wenn Sie sie zu früh bei hoher Temperatur kochen, versengen die „Außenseiten“, bevor das Innere auf Temperatur kommt.“
Friere es ein!
„Grüne Bohnen, Soße, Truthahn und Cranberry-Sauce gefrieren alle gut“, sagt Stevenson. Die große Einschränkung?, „Drücken Sie die ganze Luft aus Ihren Taschen-Luft ist die Sache, die dazu führt, dass sie Tiefkühltruhe verbrennen und kristallisieren.“Keine sorge, wenn sie nicht besitzen eine cheffy vakuum versiegelung; nur rolle und squeeze-out so viel luft wie sie können. Oder finden Sie gefriersichere Behälter, die gerade groß genug sind, um zu dem zu passen, was Sie einfrieren, um die Luftbelastung zu minimieren. „Wenn nichts anderes“, sagt Stevenson, “ hilft das, länger im Gefrierschrank gut zu bleiben.“