Das Erlernen der Soße ist für das Servieren einer würzigen Sauce als Ergänzung zu jedem Hauptgericht unerlässlich. Verwenden Sie diese Kochmethode, um eine schnelle Pfannensoße mit oder ohne Pfannentropfen herzustellen.
Werfen Sie die im Laden gekauften Dosen koagulierten Gops weg und machen Sie ganz einfach Ihre eigene hausgemachte Soße. In nur wenigen Minuten können Sie eine Sauce haben, die sofort zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügt und die Aromen einer ganzen Mahlzeit miteinander verbindet., Kein gebratenes Truthahnessen, Kartoffelpüree oder Kekse wären komplett ohne etwas von dieser üppigen Soße, die darüber beträufelt wird.
Sie können Soße aus der Pfanne aus jedem gerösteten oder sautierten Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch machen. Kein Tropfen? Kein problem! Eine schnelle Sauce kann durch Roux und Brühe aufgeschlagen werden. Es werden nur sehr wenige Zutaten benötigt, aber ein grundlegendes Verständnis dafür, wie die Wissenschaft der Verdickungsmittel funktioniert, macht Sie zu einem Profi. In dieser einfachen Anleitung erfahren Sie, wie Sie Soße in einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen herstellen.,
Verdickungsmittel
Verdickungsmittel verleihen der Soße ihre reichhaltige Textur und helfen, sich an Lebensmitteln festzuhalten. Die Stärken in diesen Zutaten nehmen Feuchtigkeit auf, quellen auf und verwandeln eine dünne Flüssigkeit in eine voluminöse Sauce. Zu wissen, wie man sie in die Flüssigkeit einfügt, ist der Schlüssel. Die gebräuchlichsten Verdickungsmittel zur Herstellung eines Roux sind Allzweckmehl, Maisstärke oder Pfeilwurzelpulver.
Sammeln die pan tropft
Die kleine bits von fond (gebräunt partikel), säfte, und fett pooling an der unterseite der pfanne sind geladen mit geschmack., Achten Sie darauf, die Pfanne zu kratzen, um die Tropfen zu entfernen. Wenn es getrocknet ist und festsitzt, können Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen, um die Dinge zu lockern. Das Erhitzen der Pfanne bei schwacher Hitze beschleunigt diesen Prozess.
Die Tropfen in einen Fettabscheider oder Messbecher geben. Wenn Sie dem Fett Zeit geben, an die Oberfläche zu steigen, können Sie es leichter von den Säften trennen. Verwenden Sie für eine mittelgroße Soße 1 Esslöffel Fett (Tropfen, Butter, Ghee oder Olivenöl), 1 Esslöffel Mehl und 1 Tasse Flüssigkeit (Saft aus Braten, Brühe oder Brühe). Verdoppeln Sie das Fett und Mehl für eine dicke Soße.,
Machen Sie einen Roux
Um die Sauce zu verdicken, wird ein Basis-Roux zu gleichen Teilen aus Fett und Mehl hergestellt. In diesem Fall wird das aus den Tropfen gesammelte Fett verwendet. Wenn nicht genug Fett vorhanden ist, die benötigte Menge mit Butter oder Öl auffüllen. Das Fett verleiht der Sauce Reichtum, überzieht aber auch das Mehl, um ein Verklumpen zu verhindern, wenn die Stärken im Mehl kochen und in der Flüssigkeit eindicken.
Wie lange kochen Sie die Roux und die Farbe entwickelt beeinflusst Dicke und Geschmack aufgrund Maillard Bräunungsreaktion., Je länger der Roux gekocht wird, desto mehr Stärken brechen zusammen, was die Menge an Gelatinisierung und Dicke der Sauce verringert. Ein weißer bis blonder Roux benötigt etwa 1 Minute zum Kochen und eignet sich gut für Meeresfrüchte, Geflügel, Schweinefleisch und mageres Rindfleisch. Ein brauner Roux kann bis zu 10 Minuten dauern und passt gut zu Lammfleisch und herzhafterem Fleisch.
Verdicken Sie die Flüssigkeit
Verwenden Sie immer Raumtemperatur oder kühle Flüssigkeit, um den heißen Roux hinzuzufügen. Allmählich hinzufügen und kontinuierlich Schneebesen, um die Stärken zu trennen und die Soße zu verdicken., Wenn die Mischung fast zum Kochen gebracht wird, können die Stärken auf ihr maximales Potenzial anschwellen. Dieser Vorgang dauert etwa 3 bis 5 Minuten.
Die Soße fertig stellen
Für eine besonders glatte Sauce können Sie alle Partikel aus der Soße entfernen. Es ist am besten, die Soße direkt vor dem Servieren zu machen, da sie beim Abkühlen mehr verdickt. Es kann wieder aufgewärmt werden, kann aber einen Teil seiner Viskosität verlieren. Maisstärke-und pfeilwurzelbasierte Soßen erwärmen sich nicht gut., Gewürze wie Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter wie Rosmarin, Estragon, Thymian und Oregano sollten am Ende des Kochens hinzugefügt werden.
Bonus! Machen Sie Soße ohne Pfannentropfen
Es gibt Zeiten, in denen keine Pfannentropfen verfügbar sind und Sie möchten, dass eine schnelle und einfache Sauce zu einer Mahlzeit passt. Eine einfache Lösung besteht darin, Butter, Mehl, Brühe oder Brühe zu verwenden, um die Soße zu verdicken. Abhängig von dem Gericht, das Sie servieren möchten, kann jede Brühe oder Brühe wie Gemüse, Fisch, Huhn und Rindfleisch verwendet werden.,
Ich verwende ungesalzene Flüssigkeiten, wenn verfügbar, um den Salzgehalt in der Soße besser kontrollieren zu können. Ähnlich wie bei Soße mit Pfannentropfen die kühle Flüssigkeit bei mittlerer Hitze allmählich in den heißen Roux schlagen, bis sie dicker wird. Um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen, sind gehackter Knoblauch, Schalotten, Rotwein, ein Spritzer Balsamico-Essig oder Sojasauce leckere Ergänzungen. Diese können vor dem Hinzufügen des Roux für aromatischere Aromen eingearbeitet werden.,
Dieses Soßenrezept bietet die Flexibilität, verschiedene Aromastoffe hinzuzufügen, die auf die Art des zuzubereitenden Proteins oder Gemüses zugeschnitten sind. Die Sauce sollte die Rückseite eines Löffels leicht überziehen, damit sie sich beim Gießen an das Essen klammert.
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Der Schlüssel zu einer glatten Soße
Achten Sie darauf, dem heißen Roux Raumtemperatur oder kühlen Vorrat hinzuzufügen., Wie Sie nach und nach in der Brühe hinzufügen, kräftig Schneebesen, um die Stärken getrennt zu halten, wie sie kochen. Nicht ständig rühren schafft eine klumpige Soße. Die Sauce verdickt sich, sobald die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten.
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Wie Soße machen
Hinweise
Gravy (Mit Pan-Bratenfett)
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Nach dem Kochen den braten, kratzen Sie die gebräunten bits, dass sind geklebt, um die Boden der Pfanne, mit den Säften zu helfen Sie lösen die gern in das Bratenfett., Eine kleine Menge Wasser und Erhitzen der Pfanne bei schwacher Hitze können dazu beitragen, den Fond zu lockern.
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Gießen Sie die Säfte, Säfte und Fetttropfen in einen Messbecher oder Fettabscheider. Lassen Sie sitzen und trennen, bis das Fett an die Oberfläche steigt.
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Messen Sie 1 Tasse Säfte aus dem Braten. Verwenden Sie bei Bedarf zusätzlichen im Laden gekauften Vorrat oder Brühe, um das erforderliche Volumen zu erreichen.,
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1 Esslöffel Fett und 1 Esslöffel Mehl in eine mittelgroße Bratpfanne geben.
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Hitze auf Mittel einstellen und den Roux verquirlen, 1 Minute kochen lassen.
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Drehen Sie die Hitze auf Mittel-hoch. Gießen Sie nach und nach ¼ Tasse Saft in die Pfanne und wischen Sie ständig, bis eine verdickte Soße erreicht ist.
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Abschmecken und nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer würzen.,
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die sauce eine glatte Konsistenz.
Soße (keine Pfanne tropft)
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Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen.
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Mehl in die Pfanne geben und verquirlen. Kochen, bis der Roux blond ist, 1 Minute.
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Drehen Sie die Hitze bis Mittel-hoch.,
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Geben Sie jeweils ¼ Tasse Hühnerbrühe in die Pfanne und wischen Sie sie kontinuierlich, um Mehlklumpen aufzubrechen und zu zerstreuen.
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Kochen und verquirlen, bis die Soße glatt und verdickt ist 3 bis 5 Minuten.
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Schalten Sie die Hitze und Schneebesen in Salz und Pfeffer. Gewürze nach Belieben schmecken und anpassen.,
Hinweise
- Rezept Ausbeute: 1 Tasse (240 ml)
- Portionsgröße: 1 Esslöffel (15 ml)
- Das Rezept kann leicht verdoppelt werden.
- Dickere Soße: Verwenden Sie 2 Esslöffel Fett und 2 Esslöffel Mehl.
- Für zusätzlichen Geschmack: Gehackte Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Salbei können am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.,
- Ersetzen von Maisstärke oder Pfeilwurzelpulver: Wenn Sie Maisstärke oder Pfeilwurzelpulver verwenden, um Mehl zu ersetzen, erhitzen Sie die Säfte, Brühe oder Brühe zuerst bis zum Kochen und wischen Sie dann in der Stärkeschlamm.
- Maisstärke: Für jede 1 Tasse Flüssigkeit 1 ½ Teelöffel Maisstärke und 1 Esslöffel Wasser in die Aufschlämmung geben. Verdoppeln Sie die Aufschlämmung für eine dickere Sauce mit mittlerem Körper. Schneebesen in die heiße Flüssigkeit, bis verdickt, etwa 30 bis 60 Sekunden.
- Pfeilwurzelpulver: Verwenden Sie für jede 1 Tasse Flüssigkeit 2 1/2 Teelöffel Pfeilwurzelpulver, kombiniert mit 5 Teelöffeln Wasser für eine dünnere Soße., Verwenden Sie 4 ½ Teelöffel Pfeilwurzel und 3 Esslöffel Wasser für eine mittlere Soße. Schneebesen in die heiße Flüssigkeit, bis verdickt, etwa 1 minute.
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